Vietnamese-style mooncakes (gebakken mooncakes met mungbonenvulling)

Mungbonenvulling

• 250 g Mungbonen, gespleten, gepeld
• 900 ml Water
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 40 ml Plantaardige Olie
• 1 tl Sesamolie
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 8 Eidooier, gezouten

Golden syrup-deeg en eistrijksel

• 260 g Tarwebloem
• 180 g Gouden Siroop
• 60 ml Plantaardige Olie
• 30 ml Water
• ½ tl Fijn Zeezout
• 1 Ei

1. Spoel de mungbonen tot het water grotendeels helder is en doe ze dan met het water in een steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot een zachte pruttel en kook 25 tot 35 minuten tot ze heel zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen. Giet goed af en bewaar een beetje heet water voor het geval je het later nodig hebt.
2. Doe de uitgelekte bonen terug in de pan en stamp tot glad, en voeg alleen indien nodig een scheutje van het bewaarde hete water toe om het losser te maken. Voeg de fijne kristalsuiker, plantaardige olie, sesamolie en een snufje fijn zeezout toe en kook op laag vuur, al roerend, 10 tot 15 minuten tot de pasta dik en samenhangend is en er niet meer nat uitziet. Schep op een bord en laat volledig afkoelen.
3. Maak terwijl de vulling afkoelt het deeg: klop in een mengkom de golden syrup, plantaardige olie, het water en het fijne zeezout glad. Voeg de bloem toe en meng net tot er een zacht deeg ontstaat; dek af en laat op kamertemperatuur rusten zodat de bloem kan hydrateren. Het deeg moet soepel aanvoelen, niet plakkerig.
4. Verdeel de afgekoelde mungbonenpasta in 8 gelijke porties en druk elke portie plat in je handpalm. Leg een gezouten eidooier in het midden en vouw de pasta eromheen; rol tot een gladde bal. Houd de ballen afgedekt terwijl je het deeg verdeelt.
5. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Druk 1 portie plat tot een schijf, leg een vullingsbal in het midden en vouw het deeg eromheen zodat het volledig omsloten is; knijp dicht om te sluiten. Rol voorzichtig tussen je handpalmen om het oppervlak glad te maken zonder te scheuren.
6. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F) en zet een bakplaat in het midden van de oven om voor te verwarmen. Klop het ei los met 1 tl water tot eistrijksel. Leg de mooncakes met de naad naar beneden op de hete bakplaat en laat ruimte ertussen.
7. Bak 10 minuten, haal dan de bakplaat eruit en laat de mooncakes 10 minuten afkoelen zodat de korst kan zetten. Bestrijk de boven- en zijkanten met een dunne, gelijkmatige laag eistrijksel en vermijd dikke druppels die het patroon kunnen doen vervagen. Zet terug in de oven en bak 10 tot 12 minuten tot ze glanzen en diep goudbruin zijn.
8. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg dan op een rooster om volledig af te koelen. Voor de klassieke zachte korst laat je de mooncakes 12 tot 24 uur op kamertemperatuur staan voor je ze eet, zodat de oliën zich verdelen en het oppervlak gelijkmatig zacht en glanzend wordt. Serveer met thee.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.