Prăjituri lunare în stil vietnamez (prăjituri lunare coapte cu umplutură de fasole mung)

Umplutură de fasole mung

• 250 g Fasole mung, decorticată, despicată
• 900 ml Apă
• 120 g Zahăr fin
• 40 ml Ulei vegetal
• 1 linguriță Ulei de susan
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 8 Gălbenuș de ou, sărate

Aluat cu sirop auriu și glazură de ou

• 260 g Făină albă
• 180 g Sirop auriu
• 60 ml Ulei vegetal
• 30 ml Apă
• ½ lingurițe Sare de mare fină
• 1 Ou

1. Clătește fasolea mung până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi pune-o într-o cratiță cu apa. Adu la fierbere, redu la un clocot ușor și gătește 25 până la 35 minute, până devine foarte fragedă și începe să se desfacă. Scurge bine, păstrând puțină apă fierbinte, în caz că ai nevoie mai târziu.
2. Pune boabele scurse înapoi în cratiță și pasează până devin fine, adăugând un strop din apa fierbinte păstrată doar dacă e nevoie ca să se miște. Adaugă zahărul tos fin, uleiul vegetal, uleiul de susan și un praf de sare de mare fină, apoi gătește la foc mic, amestecând continuu, 10 până la 15 minute, până când pasta este groasă, legată și nu mai pare umedă. Răstoarnă pe o farfurie și lasă să se răcească complet.
3. Cât se răcește umplutura, fă aluatul: într-un bol, bate cu telul siropul auriu, uleiul vegetal, apa și sarea de mare fină până devin omogene. Adaugă făina albă și amestecă doar până se formează un aluat moale, apoi acoperă și lasă la temperatura camerei ca făina să se hidrateze. Aluatul ar trebui să fie maleabil, nu lipicios.
4. Împarte pasta de fasole mung răcită în 8 porții egale, apoi aplatizează fiecare porție în palmă. Pune un gălbenuș de ou sărat în centru și învelește-l cu pasta, rulând până obții o bilă netedă. Ține bilele acoperite cât timp porționezi aluatul.
5. Împarte aluatul în 8 porții egale. Aplatizează o porție într-un disc, pune o bilă de umplutură în centru, apoi învelește aluatul în sus și în jur, ca să o acopere complet, ciupind ca să sigilezi. Rulează ușor între palme ca să netezești suprafața fără să o rupi.
6. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F) și pune o tavă în mijlocul cuptorului, ca să se preîncălzească. Bate oul cu 1 tsp apă ca să faci o glazură de ou. Așază prăjiturile lunare cu îmbinarea în jos pe tava fierbinte, lăsând spațiu între ele.
7. Coace 10 minute, apoi scoate tava și lasă prăjiturile lunare să se răcească 10 minute, ca să se fixeze crusta. Unge un strat subțire și uniform de glazură de ou pe partea de sus și pe laterale, evitând picăturile groase care pot estompa modelul. Pune din nou la cuptor și coace 10 până la 12 minute, până devin lucioase și auriu închis.
8. Lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi mută pe un grătar să se răcească complet. Pentru crusta clasică, fragedă, lasă prăjiturelele mooncake la temperatura camerei 12 până la 24 de ore înainte de a le mânca, ca uleiurile să migreze și suprafața să devină uniform moale și lucioasă. Servește cu ceai.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.