Bánh Giò (βιετναμέζικα πυραμιδοειδή ντάμπλινγκ με χοιρινό και μανιτάρια wood ear)

Γέμιση

• 25 g Μανιτάρια ξύλινα αυτιά, αποξηραμένα
• 3 Σαλότα
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 350 g Κιμάς χοιρινός
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Χυλός και τύλιγμα

• 4 κομμάτια Φύλλα μπανάνας
• 180 g Αλεύρι ρυζιού
• 60 g Άμυλο ταπιόκας
• 750 ml Νερό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι

1. Μούλιασε τα μανιτάρια wood ear σε καυτό νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Ξέπλυνέ τα καλά, μετά στράγγισέ τα πολύ καλά. Κόψε τα μανιτάρια σε πολύ λεπτές φέτες και άφησέ τα στην άκρη.
2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα ασκαλώνια. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε τα ασκαλώνια για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινού και μαγείρεψέ τον για 5 έως 7 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μην είναι πια ροζ.
3. Ανακάτεψε μέσα τα μανιτάρια σε φέτες, τη σάλτσα ψαριού, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μοσχοβολάει και να έχει εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει.
4. Σκούπισε τα φύλλα μπανάνας να καθαρίσουν και μετά πέρασε για λίγο το καθένα πάνω από χαμηλή φλόγα ή βούτηξέ το σε καυτό νερό για να μαλακώσει, ώστε να διπλώνει χωρίς να σπάει. Κόψε το καθένα σε ένα πρόχειρο τετράγωνο, αρκετά μεγάλο ώστε να σχηματίσει ένα πυραμιδοειδές πακετάκι. Ετοίμασε έναν ατμομάγειρα και φέρε το νερό σε σταθερό σιγανό βράσιμο.
5. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το ρυζάλευρο, το άμυλο ταπιόκας και το αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά το νερό, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να γίνει λείο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει σε γυαλιστερό, ρευστό χυλό που κρατάει μαλακές κορδέλες, περίπου 6 έως 8 λεπτά.
6. Χτύπησε μέσα το λάδι και μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Άφησε τον χυλό να κρυώσει για 5 λεπτά, ώστε να είναι ακόμη ζεστός αλλά πιο εύκολος στο χειρισμό. Χτύπησέ τον άλλη μία φορά με σύρμα για να μείνει λείος.
7. Για τη συναρμολόγηση, βάλε ένα τετράγωνο φύλλο μπανάνας με τη λεία πλευρά προς τα πάνω και δίπλωσέ το σε σχήμα κώνου. Βάλε με κουτάλι λίγο χυλό, πρόσθεσε μια γενναιόδωρη κουταλιά γέμιση και μετά βάλε από πάνω κι άλλο χυλό για να καλύψει. Δίπλωσε το φύλλο από πάνω για να σχηματίσεις μια τακτοποιημένη πυραμίδα και στερέωσέ τη, βάζοντας τις άκρες καλά προς τα μέσα.
8. Βάλε τα πακετάκια όρθια στον ατμομάγειρα, αφήνοντας λίγο χώρο για να κυκλοφορεί ο ατμός. Μαγείρεψε στον ατμό για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι τα ντάμπλινγκ να έχουν σταθεροποιηθεί και να είναι ελαφρώς ελαστικά όταν τα πιέζεις. Άφησέ τα να σταθούν για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να σφίξει ο χυλός.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.