Wietnamskie curry kokosowe z kurczakiem i ryżem jaśminowym

Ryż

• 200 g Ryż jaśminowy
• 400 ml Woda
• ½ łyżeczki Drobna sól morska

Curry kokosowe

• 450 g Pierś z kurczaka
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 20 g Korzeń imbiru
• 1 kawałek Trawa cytrynowa
• 2 łyżeczki Curry
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 ½ łyżki Sos rybny
• 1 kawałek Limonka
• 1 łyżka Olej roślinny
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

Do podania

• 10 g Kolendra
• 10 g Bazylia

1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do rondla z wodą i drobną solą morską, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
2. W międzyczasie cienko pokrój cebulę, drobno posiekaj czosnek i zetrzyj imbir. Odetnij końce trawy cytrynowej, a potem uderz ją bokiem noża, aby ją stłuc i uwolnić aromat. Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa i dopraw czarnym pieprzem.
3. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 5 do 6 minut, aż zmięknie. Wmieszaj czosnek, imbir, trawę cytrynową i proszek curry, i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
4. Dodaj kurczaka i wymieszaj, aby obtoczyć go w przyprawach, smażąc przez 2 do 3 minut, aż z zewnątrz zrobi się nieprzezroczysty. Wlej mleko kokosowe i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos lekko zgęstnieje.
5. Wmieszaj sos rybny, a następnie wciśnij sok z limonki do smaku. Wyjmij i wyrzuć trawę cytrynową. Podziel ryż między miski, chochlą nałóż curry i wykończ świeżą kolendrą oraz świeżą bazylią.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.