Moqueca (brasiliansk kokos-fiskegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis base: Løk, paprika og tomat kokes inn før kokosmelken tilsettes, noe som gir buljongen en avrundet, salt base.
- Kremet, men lett: Kokosmelk gir stuingen fylde uten behov for en tung saus, og holder fisken delikat.
- Frisk avslutning: Limesaft tilsatt til slutt frisker opp den kokosrike kraften og løfter korianderen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Bruk skinnfri hvit fisk som holder formen ved forsiktig småkoking, som torsk, hyse eller sei.
- Smak av palmeolje: Palmeolje gir moqueca sin karakteristiske farge og jordlige fylde; olivenolje fungerer, men smaken blir mindre tradisjonell.
- Avslutt med lime etter smak: Tilsett den siste limesaften av varmen, så kraften holder seg frisk og syren kan justeres uten å overkoke fisken.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Når kokosmelken er i, skal gryten så vidt småboblekoke; koking kan få fisken til å falle fra hverandre og få sausen til å se skilt ut.
- Kok fisken bare til den er ugjennomsiktig: Stopp kokingen så snart fisken flaker seg lett. Tynne fileter kan trenge litt kortere tid enn tykkere stykker.
Serveringsforslag
- Server med ris: Naturell ris er det enkleste tilbehøret og hjelper med å suge opp kokos-lime-kraften.
- Tilsett koriander til slutt: En siste strøing av frisk koriander holder smaken frisk og balanserer fylden i gryten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene på forhånd: Skjær løk og paprika i skiver og hakk korianderen på forhånd, og kok deretter gryten rett før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til gjennomvarmt, og rør forsiktig så fisken holder seg i biter og sausen ikke koker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær fisken i store biter. Finriv hvitløken, og press deretter limene. Krydre fisken med 1 tsp av det fine havsaltet, svart pepper, hvitløk og 2 tbsp limejuice; sett til side mens du gjør klar grønnsakene.
- Skjær løk og rød paprika i tynne skiver, og del tomatene i båter. Grovhakk fersk koriander, og hold igjen en liten håndfull til servering. Spar resten av limejuicen til slutt.
- Varm palmeoljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett løken med de resterende 0.25 tsp fint havsalt og stek i 5 minutter til den er myk. Rør inn rød paprika og stek i 3 minutter.
- Tilsett tomatene og stek i 4 til 5 minutter til de begynner å falle sammen og ser sausete ut. Hell i kokosmelken og la det komme opp i en forsiktig småkoking. Hold varmen lav slik at gryten så vidt småkoker.
- Legg fisken ned i kokoskraften i ett lag, så langt det lar seg gjøre. La det småkoke forsiktig i 6 til 8 minutter, vend én gang, til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Rør inn mesteparten av korianderen og kok i 1 minutt til.
- Ta kjelen av varmen og rør inn resten av limesaften etter smak. La hvile i 2 minutter så smakene får satt seg. Server toppet med den reserverte korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold gryten på en forsiktig småkoking når kokosmelken er i; kraftig koking kan få fisken til å falle fra hverandre og sausen til å skille seg.
- Hvis fiskefiletene dine er tynne, tilsett dem ett til to minutter senere og kok bare til de så vidt er ugjennomsiktige, så holder de seg møre.
Erstatninger
- Bytt ut palmeolje med olivenolje for en lignende fylde, men smaken blir mindre tradisjonell.
- Bytt ut rød paprika med gul paprika for en litt søtere, mildere grønnsaksbase.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og rør varsomt så fisken holder seg i biter; unngå koking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Spansk kikert- og tomatbolle med spinat
Kikerter med tomater, spinat og røkt paprikapulver
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Kylling-souvlaki-bolle
Kyllingsouvlaki servert over ris med salat og tzatziki
Kyllingform med sitron og urter
Ovnsstekte kyllinglår med sitron, oregano og småpoteter
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Arroz a la Tumbada (meksikansk tomatris med sjømat)
Tomatris avsluttet med blandet sjømat, koriander og lime
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Du vil kanskje også like
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Sprø kikertsalat
Sprø kikertsalat med sitron og sprø grønnsaker
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Moderne koreansk agurksalat
Avkjølt koreansk agurksalat med gochugaru og sesamolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
