Arroz y frijoles brasileños
Por qué funciona esta receta
- Alubias cremosas, arroz separado: Machacar ligeramente algunas de las alubias espesa el caldo, mientras que el arroz de grano largo enjuagado queda suelto y bien separado.
- Aromáticos sencillos, buen fondo: La cebolla, el ajo y las hojas de laurel sazonan las alubias mientras cuecen a fuego lento, y al final un aceite de ajo aporta más aroma.
- Ideal para cocinar en tandas: Las alubias se recalientan bien con un chorrito de agua y se pueden congelar por separado, lo que hace que el plato sea práctico para comidas planificadas.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve cuando el arroz haya reposado al vapor: Deja reposar el arroz tapado después de cocinarlo para que los granos terminen de hacerse al vapor y queden bien sueltos antes de servir.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo se dedica a cocer a fuego lento las alubias suavemente hasta que estén tiernas.
Consejos de textura
- Para unas alubias más cremosas: Machaca unas cuantas alubias contra el lateral de la olla cuando estén tiernas y luego mézclalas de nuevo con el líquido de cocción.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave ayuda a que las alubias se ablanden de forma uniforme sin deshacerse demasiado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz y las alubias por separado: Mantener los componentes en recipientes herméticos separados ayuda a que el arroz conserve su textura y las alubias se mantengan con salsa.
- Añade humedad al recalentar: Calienta las alubias y el arroz con un chorrito de agua para que se suelten y se calienten bien sin resecarse.
- Congela las alubias, no el plato entero: Las alubias se congelan bien para comidas posteriores; el arroz es mejor recién hecho o refrigerado para uso a corto plazo.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias negras secas: Las alubias secas dan cuerpo al caldo mientras se cuecen, creando la salsa cremosa que define el plato.
- Enjuaga el arroz primero: El enjuague elimina el exceso de almidón superficial, ayudando a que los granos queden más sueltos y menos pegajosos.
- Termina con cítricos: La lima añadida en la mesa mantiene el sabor fresco y contrarresta la riqueza de las alubias.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga los frijoles negros secos en un colador, luego pásalos a una olla grande y cúbrelos con abundante agua fría. Lleva a ebullición, hierve 10 minutos y luego baja a un hervor suave.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Incorpora a los frijoles la mitad de la cebolla y la mitad del ajo junto con las hojas de laurel, y luego cuece a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos y empiecen a quedar cremosos, añadiendo agua caliente si hace falta para que sigan sumergidos.
- Cuando los frijoles estén tiernos, retira las hojas de laurel y sazona con 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Con el dorso de una cuchara, aplasta ligeramente unos pocos frijoles contra el lateral de la olla para espesar el caldo, y luego mantenlo a fuego muy bajo mientras cueces el arroz.
- Enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi transparente. En un cazo, calienta 1 tbsp de aceite vegetal a fuego medio, añade la cebolla restante y cocina hasta que se ablande; luego incorpora el arroz y cocina 1 minuto.
- Añade 600 ml de agua y la 1 tsp restante de sal marina fina, lleva a ebullición, tapa y baja el fuego. Cocina 12 minutos, luego retira del fuego y deja tapado 10 minutos para que termine de hacerse al vapor.
- Calienta la 1 tbsp restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego bajo y cocina suavemente el ajo restante durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, sin que se dore. Incorpóralo a los frijoles para un acabado más rico y aromático.
- Pica finamente el cilantro fresco y corta la lima en gajos. Suelta el arroz con un tenedor y sirve con los frijoles, terminando cada ración con cilantro y un chorrito de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén los frijoles a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que se cuezan de manera uniforme y queden cremosos sin romperse demasiado.
- Si en algún momento los frijoles parecen secos, añade un poco de agua caliente para que queden justo cubiertos; el líquido de cocción pasa a formar parte de la salsa.
- Para el mejor sabor, añade la lima en la mesa para que su frescor se mantenga vivo.
Sustituciones
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el arroz y los frijoles rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta los frijoles en un cazo con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, y recalienta el arroz en un cazo tapado con un chorrito de agua a fuego bajo hasta que esté caliente por completo; congela los frijoles hasta 3 meses para la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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