Vatapá (ragoût bahianais de crevettes et de pain)

• 200 g Pain blanc, légèrement rassis
• 600 ml Lait de coco, entier
• 80 g Noix de cajou, non salé
• 1 grand Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 3 c. à s. Huile de palme
• 250 g Crevettes, décortiquées
• 1 moyen Citron vert
• 1 c. à c. Gingembre moulu
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Déchire le pain en morceaux et mets-le dans un bol avec 400 ml de lait de coco. Laisse tremper 10 minutes, en l’enfonçant une ou deux fois pour qu’il s’imbibe uniformément.
2. Mets les noix de cajou dans un blender avec les 200 ml de lait de coco restants et mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse. Ajoute le mélange de pain trempé et mixe à nouveau jusqu’à obtenir une purée épaisse et crémeuse.
3. Hache finement l’oignon et écrase l’ail. Fais chauffer l’huile de palme dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
4. Incorpore l’ail et le gingembre moulu et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent juste à rosir.
5. Verse le mélange pain-noix de cajou mixé et porte à frémissement doux à feu doux. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit épais et brillant ; détends avec un petit trait d’eau uniquement si cela devient trop compact.
6. Assaisonne avec le reste de sel et le poivre noir, puis ajoute du jus de citron vert selon ton goût. Sers chaud, avec du citron vert supplémentaire à table si tu veux.

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