Chupe de Camarones (peruanische Garnelen-Chowder)

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Aji-amarillo-Paste
• 900 ml Fischfond
• 600 g Mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Mais
• 350 ml Ungezuckerte Kondensmilch
• 450 g Riesengarnelen, roh, geschält
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Koriander

1. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel fein hacken und mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und glasig ist.
2. Den Knoblauch zerdrücken und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Die Ají-Amarillo-Paste einrühren und 1 Minute garen, damit sie leicht anröstet.
3. Den Fischfond angießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Die mehligkochende Kartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, dann in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Maiskörner dazugeben und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Hitze niedrig halten, damit die Brühe klar bleibt und die Kartoffeln ihre Form behalten.
5. Die Kondensmilch einrühren und wieder sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen. Die Riesengarnelen zugeben und 2 bis 4 Minuten garen, gerade bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind.
6. Mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Den frischen Koriander grob hacken, den Großteil in die Suppe rühren und in Schalen schöpfen, den Rest darüberstreuen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.