Asado (Chimichurri’li Güney Amerika barbeküsü)
Bu tarif neden işe yarar
- Yavaş barbekü yöntemi: Dolaylı ısı, son mühürlemeden önce yağ erirken kısa kaburgalara yumuşaması için zaman tanır.
- Çıtır, kızarmış kenarlar: Doğrudan ateşte bitirmek, pişirme süresini uzatmadan iyice kızarmış bir kabuk ve çıtırlaşmış yağ oluşturur.
- Zenginliği asiditeyle dengeler: Chimichurri ve limon, tuzlu dana etini keskin, otumsu bir ferahlıkla dengeler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Basit çeşnilendirme: Asado genellikle ağır marineler veya tatlı soslar yerine iyi dana eti, tuz ve sabırlı ızgaraya dayanır.
- Yanında chimichurri: Otlu, sirkeyle parlaklaşan bu sos, etin üzerine pişirilmektense masada servis edilen ızgara dana etinin klasik eşlikçisidir.
- Paylaşarak servis et: Kaburgaları bir tahtada dilimleyin ve herkes damak tadına göre chimichurri ve narenciye eklesin.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif iş kısa sürer; zamanın çoğu barbekü ısısını sabit tutmaya gider.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Kısa bir dinlendirme, et suyunun oturmasına yardımcı olur ve kaburgaları temizce kesmeyi kolaylaştırır.
- Mühürlemeden sonra servis edin: Kaburgalar, kenarlar hâlâ çıtırken son kızartmadan kısa süre sonra en iyi şekilde servis edilir.
Yaygın hatalar
- Çok erken çok yüksek ısıda pişirmek: Yavaş pişirme sırasında kaburgaları ızgaranın daha serin tarafında tutun; bu aşamada doğrudan ısı, et yumuşamadan dışını yakabilir.
- Alevlenmeleri görmezden gelmek: Eritilmiş yağ son mühürleme sırasında damlayabilir. Alevler yükselirse, bitirmeden önce kaburgaları kısa süreliğine dolaylı ısıya geri alın.
- Yumuşamadan önce durmak: Dana kısa kaburganın yağının ve bağ dokusunun yumuşaması zaman alır; bu yüzden rehberiniz yumuşaklık kadar sıcaklık da olsun.
Önden hazırlama ipuçları
- Önce eşlikçileri hazırlayın: Servis hemen yapılsın diye, kaburgalar ızgaradan alınmadan önce chimichurri ve limon dilimlerini hazır edin.
- Hafifçe ısıtın: Artan kaburgaları üzeri kapalı şekilde 160°C (320°F) fırında, iyice ısınana kadar ısıtın; chimichurri’yi ayrı tutun.
- Pişmiş artanları dondurun: Pişmiş kaburgalar soğuduktan sonra dondurulabilir, ardından nemini korumak için nazikçe yeniden ısıtılabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana kısa kaburgaları pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkar, soğuğu gitsin. Kâğıt havluyla kurula, sonra her yerini sızma zeytinyağıyla ov ve iri deniz tuzuyla bolca tuzla.
- Barbeküyü dolaylı pişirmeye hazırla; 140°C ile 160°C (285°F ile 320°F) arasında sabit bir ısı hedefle. Kömür kullanıyorsan kömürleri bir tarafa yığ; gaz kullanıyorsan yalnızca bir tarafı yak ve diğer tarafı kapalı tut.
- Kaburgaları ızgaranın daha serin tarafına, kemikli tarafı alta gelecek şekilde yerleştir ve kapağını kapat. Yağ eriyip et çok yumuşayana ve en kalın kısmında yaklaşık 88°C ile 93°C (190°F ile 200°F) gösterene kadar, bir ya da iki kez çevirerek 60 ile 75 dakika pişir.
- Kaburgaları doğrudan ısıya al ve sık sık çevirerek, kenarları çıtır ve iyice kızarana kadar 3 ile 6 dakika ızgarala. Damlayan yağın alevlenme yapmaması için yakından takip et.
- Kaburgaları bir tahtaya al ve 10 dakika dinlendir. Limonu dilimlere kes ve kaburgaları, üzerine kaşıkla gezdirmek için yanında chimichurri sos ve masada sıkmak için limonla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yavaş pişirme sırasında eşit ısıyı korumak için barbekü kapağını mümkün olduğunca kapalı tut.
- Son mühürleme sırasında alevlenme başlarsa kaburgaları 1 dakika dolaylı ısıya geri al, sonra kızartmayı bitirmek için tekrar geri koy.
- Gıda güvenliği: hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, dana etini tamamen yumuşayana ve her yeri çok sıcak olana kadar pişir.
İkame ürünler
- Son mühürlemede daha yüksek dumanlanma noktası için sızma zeytinyağı yerine avokado yağı kullan.
- Biraz daha keskin bir narenciye bitişi için limon yerine misket limonu kullan.
- Yanında farklı bir otlu sos için chimichurri sos yerine salsa verde kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Üzeri kapalı şekilde 160°C (320°F) fırında, her yeri çok sıcak olana kadar ısıt; chimichurri’yi ayrı ısıt ve kaynatma.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Latin Amerika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Polvo à Lagareiro (patates ve sarımsaklı fırın ahtapot)
Patates, sarımsak, defne ve zeytinyağlı fırın ahtapot
Steak au Poivre (Brendili Kremalı Biber Soslu, Biber Kaplı Biftek)
Brendili kremalı tava soslu biber kaplı biftek
Beş Baharatlı Jerk Tavuk Baget
Beş baharatlı ve misket limonlu yapışkan fırın jerk tavuk baget
Dijon hardal soslu domuz bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, hızlı Dijon hardal sosuyla
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (Otlu fırın tavuk)
Herbes de Provence’lı, limonlu ve tavada patatesli fırın tavuk
Yavaş Fırınlanmış BBQ Pulled Pork
İsli baharatlı, barbekü soslu yavaş fırınlanmış pulled pork
Tacos de Barbacoa de Borrego (Yavaş pişirilmiş kuzu tacoları)
Guajillo biberi ve soğanlı ağır pişmiş kuzu taco
Mujaddara (Mercimek, Pirinç ve Karamelize Soğan)
Mercimek, pirinç ve karamelize soğanlı mujaddara
Meksika Esintili Bibimbap Kasesi, Baharatlı Dana Kıyma ve Sahanda Yumurta ile
Baharatlı dana, siyah fasulye, avokado ve sahanda yumurtalı pilav kasesi
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Ancho biberli mole usulü soslu jackfruit taco
Frankfurter Sosisli Alman Mercimek Çorbası
Frankfurter sosisli ve sebzeli Alman mercimek çorbası
Thai Herb Chicken Skewers (Fırında)
Limon otu ve limonlu fırında kızarmış Tay usulü tavuk şiş
Horta Vrasta (zeytinyağı ve limonlu Yunan haşlanmış yeşillikleri)
Zeytinyağı, limon ve deniz tuzlu haşlanmış otlar
Sardinhas Assadas (limonlu Portekiz ızgara sardalya)
Limon, zeytinyağı ve biberle servis edilen ızgara sardalya
Saganaki (Limonlu Yunan Kızarmış Peyniri)
Üzerine limon sıkılarak servis edilen Yunan kızarmış peyniri
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Fırında Za’atar Patates Kızartması
Za'atar, limon ve deniz tuzlu fırın patatesi
Airfryer’da hellim
Limon ve kekikle tamamlanan altın rengi airfryer hellim.
Bunlar da hoşuna gidebilir
Jeera Pilavlı Hızlı Dal Tadka
Kimyonlu, sarımsaklı ve biberli tadkalı kırmızı mercimek dalı
Airfryer Sarımsaklı Tereyağlı Tavuk Kanatları
Çıtır kanatlar sarımsaklı tereyağı, limon ve maydanozla harmanlanır.
Airfryer Ekstra Çıtır Tavuk Kanatları
Basit baharat kaplamalı ekstra çıtır airfryer tavuk kanatları.
Calamares a la Romana (Çıtır Kızarmış Kalamar Halkaları)
Limon ve mayonezle servis edilen çıtır kalamar halkaları
Fin Sosisli ve Patatesli Güveç (Makkaralaatikko)
Yumurtayla bağlanan fırında Fin patatesli sosis güveci
Käsespätzle (Peynirli Yumurta Eriştesi ve Kızarmış Soğan)
Gruyère ve kızarmış soğanla kat kat dizilen peynirli spätzle
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
