Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)

Nauw verbonden met Argentijns en Uruguayaans grillen is chimichurri een ongekookte kruiden- en knoflooksaus, die je serveert om zijn frisse, scherpe lift in plaats van rijkdom. Platte peterselie geeft een heldere groene smaak, terwijl knoflook, oregano en chili voor hartige diepte en milde pit zorgen. Rodewijnazijn snijdt door de olijfolie heen en zorgt voor een dunne saus die je kunt lepelen en die vooral goed werkt bij gegrild vlees, geroosterde groenten of alles wat een frisse afwerking nodig heeft. Door de kruiden met de hand te hakken blijft de textuur levendig en de smaak helder.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Latijns-Amerikaanse kruidensaus
Pittigheid Mild
Bereidingswijze Bereiding zonder koken • Weinig afwas • Geschikt om vooraf te maken
Tijdsinvestering Binnen 15 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Snelle methode zonder koken: Fijngehakte kruiden, knoflook, azijn en olie komen in minuten samen zonder te verhitten of te blenden.
  • Frisse zuren: Rodewijnazijn snijdt door de olijfolie en knoflook heen en geeft de saus zijn heldere, scherpe afdronk.
  • Pittige smaak: Verse peterselie, rauwe knoflook, oregano en chili maken een krachtige saus die goed past bij gegrild of geroosterd eten.
  • Makkelijk in gebruik: De dunne textuur die je kunt lepelen maakt hem ideaal als afwerksaus, marinade-achtige dressing of tafelcondiment.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Maak het milder: Gebruik minder chilivlokken of vervang ze door gerookte paprikapoeder voor een mildere, licht rokerige versie.
  • Voeg meer pit toe: Voeg de chilivlokken geleidelijk toe en proef tussendoor, zodat de hitte de peterselie en knoflook niet overheerst.
  • Houd de smaak in balans: Als de saus te scherp of te heet smaakt, voeg dan wat extra olijfolie toe om de azijn en chili te verzachten.

Ingrediëntentips

  • Gebruik platte peterselie: Platte peterselie geeft chimichurri zijn heldere kruidensmaak en is makkelijker te hakken dan krulpeterselie.
  • Hak met de hand: Met de hand hakken houdt de kruiden fris van smaak en met structuur; een keukenmachine kan de peterselie kneuzen en de saus troebel maken.
  • Pas de azijn aan: Rodewijnazijn geeft de klassieke scherpte, terwijl appelciderazijn de saus iets fruitiger maakt.

Voorbereidingstips

  • Laat het even staan: Even kort laten rusten voor het serveren helpt de oregano zachter te worden en zorgt dat knoflook, azijn en kruiden samenkomen tot een rondere smaak.
  • Gekoeld bewaren: Bewaar chimichurri in een afgesloten bakje in de koelkast en roer goed door voor het serveren, want de olie zal vanzelf scheiden.
  • Het lekkerst als het vers is: De saus blijft een paar dagen goed, maar de peterseliesmaak en -kleur zijn het helderst op de dag dat je hem maakt.

Serveertips

  • Bij gegrild vlees: Lepel over biefstuk, kip of lam vlak voor het serveren voor een fris, knoflookachtig contrast.
  • Bij groenten: Gebruik als afwerksaus voor geroosterde groenten, gegrilde paprika's of aardappelen.
  • Serveer aan tafel: Zet het in een klein kommetje op tafel, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen in plaats van alles vooraf te bedekken.

Benodigdheden

Garde Koksmes Mengkom Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Hak de peterselie fijn en pel en hak de knoflook fijn. Doe beide in een mengkom.
  2. Voeg de gedroogde oregano, chilivlokken en het fijne zeezout toe en roer door elkaar. Schenk de rodewijnazijn erbij en laat 2 minuten staan zodat de oregano en chili iets kunnen zacht worden.
  3. Klop de olijfolie erdoor tot de saus glanzend is en je hem kunt lepelen. Proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje zout, en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Gegrild vlees Geroosterde groenten

Tips

  • Voor de meest frisse smaak hak je de peterselie met de hand in plaats van met een keukenmachine, die de kruiden kan kneuzen.
  • Als je tijd hebt, laat de chimichurri dan 10 minuten staan voor het serveren zodat de smaken samenkomen.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan zeer verse peterselie en schoon materiaal, en houd de saus gekoeld tot het serveren.

Alternatieven

  • Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere fris-zure smaak.
  • Vervang chilivlokken door gerookte paprikapoeder voor een mildere, rokerige saus.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast. Roer goed door voor het serveren, want de olie zal zich scheiden; laat 10 minuten op kamertemperatuur staan om de kou eraf te halen.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 10min (10min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Latijns-amerikaans
Geschikt voor beginners Met serveersuggesties
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Garde Koksmes Mengkom Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Rodewijnazijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.