Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Proč tento recept funguje
- Metoda tenkého řízku: Naklepání hovězího na rovnoměrnou tenkost mu pomůže rychle se propéct, zatímco strouhankový obal zezlátne.
- Křupavý obal: Postup mouka, vejce a strouhanka vytvoří obal, který dobře drží a při smažení se promění v pevnou, křupavou krustu.
- Svěží závěr: Šťáva z citronu vyváží bohatost smažené krusty a zvýrazní slanou chuť.
- Snadné servírování: Řízky se skvěle hodí k jednoduchým přílohám, jako je salát, hranolky, rýže nebo kaše, takže se snadno přizpůsobí každodenním jídlům.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Latinskoamerický styl: Milanesa je oblíbená latinskoamerická varianta obalovaného řízku, obvykle z tenkého hovězího, podávaná jako jednoduchý hlavní chod.
- Podávejte s citronem: Měsíčky citronu jsou klasickým závěrečným doplňkem, který dodá svěžest těsně před jídlem, aniž by krustu příliš brzy změkčil.
- Každodenní podávání: Doma se milanesa běžně podává s jednoduchými přílohami, jako je salát, hranolky, rýže nebo bramborová kaše.
Tipy na texturu
- Obal pevně přitlačte: Po namočení do vejce maso dobře vtlačte do strouhanky, aby obal při smažení držel.
- Nechte krátce odležet: Krátké odležení po obalování pomůže, aby se obal usadil, a na pánvi bude výsledek čistší a křupavější.
- Podávejte hned: Milanesa chutná nejlépe brzy po smažení, protože přikrytí nebo skládání řízků na sebe zadržuje páru a změkčuje obal.
Časté chyby
- Udržujte olej dostatečně rozpálený: Pokud je olej příliš studený, obal nasaje přebytečný tuk; pokud je příliš horký, strouhanka zhnědne dřív, než se maso propeče.
- Smažte po dávkách: Příliš mnoho řízků na pánvi sníží teplotu oleje a obal bude méně křupavý.
- Hovězí nepřevařte: Protože jsou řízky velmi tenké, stačí je krátce osmažit z každé strany, jakmile je obal sytě zlatý.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si obalovací stanici: Mouku, rozšlehané vejce a strouhanku si můžete připravit předem, aby řízky šly plynule od obalování na pánev.
- Nejlepší čerstvě osmažené: Pro nejkřupavější strukturu smažte milanesu co nejblíž času podávání, místo abyste ji dlouho nechávali stát.
- Ohřejte v troubě: Zbytky ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé; v mikrovlnné troubě obal změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí roštěnou nakrájej na 4 kusy, každý dej mezi dva archy pečicího papíru a naklepej na rovnoměrnou tenkou placku, asi 3 až 5 mm. Osol z obou stran jemnou mořskou solí.
- Připrav si obalovací stanici: hladkou mouku dej na talíř, vejce rozšlehej v mělké misce a strouhanku rozprostři na druhý talíř. Každý kus hovězího obal v mouce, namoč do vejce a pak z obou stran pevně přitlač do strouhanky.
- Do pánve nalij slunečnicový olej do výšky asi 1 cm a zahřívej na středně vysokém ohni, dokud strouhanka při dotyku hned nezačne prskat. Řízky smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; upravuj teplotu tak, aby olej zůstal živý, ale nekouřil.
- Přendej na talíř a podle potřeby lehce dosol špetkou jemné mořské soli. Citron nakrájej na klínky a podávej k vymačkání těsně před jídlem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější krustu strouhanku do hovězího pevně přitlač a obalené řízky nech 5 minut stát před smažením, aby obal přilnul.
- Udržuj olej na stálém středně vysokém ohni; je-li příliš studený, obal nasákne olej, a je-li příliš horký, zhnědne dřív, než se hovězí propeče.
Náhrady
- Nahraď hovězí roštěnou plátky hovězího vrchního šálu pro libovější, tradičnější řízek.
- Strouhanku nahraďte strouhankou panko pro lehčí, křupavější obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude horké a křupavé; vyhni se mikrovlnce, protože obal změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Steak opečený na pánvi se sázeným vejcem a hranolky
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Jansson’s Frestelse (švédský bramborový nákyp s ančovičkami)
Švédský bramborový nákyp s ančovičkami pečený se smetanou ke šlehání
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostady s kuřecí tingou)
Kuřecí tinga na křupavých tostadas s avokádem a cremou
Křupavý kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v bulce se salátem a rajčetem.
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
