Picadillo (guláš z mletého hovězího)

V latinskoamerické domácí kuchyni se picadillo obecně označuje jako slaná směs z mletého hovězího masa, která se dusí do změknutí, zhoustnutí a konzistence, kterou lze snadno nabírat lžící na jednoduchý základ. V této verzi se opečené hovězí vaří se změklou cibulí, červenou paprikou, česnekem, rajčaty, římským kmínem a oreganem, což dodá dušenému jídlu plnou, aromatickou chuť, aniž by bylo těžké. Konzistence by měla být dostatečně řídká na podávání s rýží, ale zároveň dost zredukovaná, aby držela tvar v tortillách. Je to praktická večeře, která se hodí na vaření do zásoby, spolehlivě se ohřívá a u stolu ji lze doladit dalším kořením nebo čerstvými přílohami.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Latinskoamerická domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Opečení hovězího před přidáním rajčat vytvoří karamelizovanou chuť, která dodá dušenému jídlu bohatší základ.
  • Jednoduchý postup v jednom hrnci: Zelenina, hovězí, koření i rajčata se vaří v jednom hrnci, čímž se buduje chuť a úklid je minimální.
  • Snadné servírování: Hustá, nabíratelná konzistence funguje stejně dobře na rýži i zabalená do wrapů.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro hustší výsledek: Vařte nezakryté na mírném ohni, dokud se rajčata nezredukují a směs nebude držet pohromadě na lžíci.
  • Pokud se zredukuje příliš: Vmíchejte malé množství vody a nechte krátce probublat, aby se omáčka znovu spojila.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na přípravu dopředu: Picadillo se v lednici dobře uchová a bez problémů se ohřívá, takže se hodí do misek s rýží, wrapů nebo na rychlé večeře později v týdnu.
  • Dobře se mrazí: Před zamrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, dokud nebude horké.

Záměny surovin

  • Vyměňte papriku: Zelená paprika může nahradit červenou pro výraznější, lehce nahořklou chuť.
  • Upravte oregano: Čerstvé oregano dodá jasnější bylinný tón, zatímco sušené udrží chuť hlubší a koncentrovanější.
  • Použijte semínka římského kmínu: Lehce podrcená semínka římského kmínu mohou nahradit mletý římský kmín pro více opražený, strukturovanější kořenicí profil.

Časté chyby

  • Uspěchané opékání: Udržujte dostatečně vysokou teplotu, aby se hovězí opeklo dohněda, místo aby se jen dusilo v páře; tento krok dodá velkou část výrazné chuti.
  • Příliš brzké ukončení: Dušené by mělo být husté a nabíratelné lžící, ne vodnaté. Nechte rajčata před podáváním zredukovat.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Cibuli a červenou papriku najemno nasekej, pak je přidej do hrnce se špetkou soli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 30 sekund, až se rozvoní.
  2. Přidejte mleté hovězí a opékejte na středně vysokém ohni 6 až 8 minut, dřevěnou vařečkou ho rozdělujte, dokud nezhnědne a nezůstane žádná růžová. Vmíchej mletý římský kmín a sušené oregano a vař 1 minutu, aby se koření opeklo. Černý pepř v kuličkách rozemel a přidej.
  3. Vsyp konzervovaná krájená rajčata a dobře promíchej, přitom seškrábni opečené kousky ze dna. Přiveď k mírnému varu, pak ztlum oheň na minimum a vař odkryté 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud nezhoustne a nepůjde nabírat lžící. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí.
  4. Nech picadillo 2 minuty odpočinout mimo oheň, aby se usadilo a mírně zhoustlo. Podávej horké, navršené na rýži nebo zabalené do tortill.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže Wrapy

Tipy

  • Pro bohatší, výraznější základ nech hovězí pořádně zhnědnout, než vmícháš rajčata; trocha karamelizace udělá velký rozdíl.
  • Pokud omáčka houstne příliš rychle, vmíchej trochu vody a dál zvolna vař, dokud nebude hovězí měkké a směs půjde nabírat lžící.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním se ujisti, že je hovězí zcela propečené a všude opravdu horké.

Náhrady

  • Červenou papriku nahraď zelenou paprikou pro o něco hořčí, výraznější chuť.
  • Sušené oregano nahraď čerstvým oreganem pro svěžejší bylinkovou chuť.
  • Mletý římský kmín nahraď římským kmínem v semínkách, lehce podrceným, pro výrazněji opražený kořeněný profil.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody a míchej, dokud nebude horké; lze také zamrazit až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.