Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Därför fungerar receptet
- Inbyggd texturkontrast: Krämiga bönor, krispigt sidfläsk, mört nötkött, karamelliserad matbanan och ett stekt ägg gör fatet varierat och mättande.
- Lager på lager av fyllig smak: Lök, vitlök och spiskummin kryddar både nötfärsen och bönorna och binder ihop de separata delarna.
- Komponenterna kan förberedas i förväg: Bönorna, riset, nötköttet och fläsksidan håller bra var för sig, så den färdiga tallriken kan sättas ihop med nystekta ägg, matbanan och avokado.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Paisa-inspirerat fat: Bandeja paisa är nära förknippad med Colombias Paisa-region och är känd för sin generösa blandning av bönor, ris, fläsk, nötkött, ägg, matbanan och avokado.
- Tillagas som separata delar: I stället för att vara en allt-i-ett-gryta tillagas varje komponent separat och läggs sedan upp på tallriken för kontrast och balans.
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggningen av bönorna: De torkade bönorna behöver blötläggas i 8 till 12 timmar före tillagning, så börja kvällen innan eller först på morgonen.
- Montera precis före servering: Fatet blir bäst när riset, bönorna, nötköttet och fläsket är varma, och äggen och matbananen steks nära inpå servering.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga huvudkomponenterna i förväg: Bönor, ris, nötfärs och fläsksida kan förberedas i förväg och förvaras separat för enklare montering.
- Värm försiktigt: Värm bönorna och nötköttet med en skvätt vatten så att de håller sig saftiga, och värm riset täckt tills det är rykande hett.
- Gör klart de färska delarna sist: Stek äggen och matbananen precis före servering, och skiva avokadon på slutet för att hålla den fräsch.
Texturtips
- Smält ut fläsket långsamt: Låt sidfläskets fett smälta ut jämnt innan du låter det få mer färg, vilket hjälper utsidan att bli krispig utan att brännas.
- Späd bönorna vid behov: Spara lite av bönornas kokspad och rör ner det gradvis igen så att bönorna blir krämiga i stället för torra.
- Håll krispiga delar åtskilda: Undvik att täcka sidfläsket tätt efter stekning, och lägg matbananen på tallriken precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj de torkade kidneybönorna, täck sedan med rikligt med kallt vatten och blötlägg i 8 till 12 timmar. Häll av och skölj noga. Finhacka löken och finhacka vitlöken.
- Lägg de blötlagda bönorna i en stor kastrull och täck med färskt vatten med några centimeter. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka i 60 till 75 minuter tills de är mjuka, och fyll på med vatten vid behov. Krydda med 1 tsk fint havssalt de sista 10 minuterna av koktiden.
- Medan bönorna kokar, skölj riset under kallt vatten tills vattnet är mestadels klart. Värm 15 ml vegetabilisk olja i en kastrull på medelvärme, rör ner riset i 1 minut och tillsätt sedan 600 ml vatten och 0.5 tsk fint havssalt. Koka upp, lägg på lock, sänk till låg värme och koka i 12 minuter, låt sedan vila av värmen i 10 minuter.
- Skär sidfläsket i tjocka strimlor. Värm en stor stekpanna på medelvärme, lägg i sidfläsket och stek, vänd ofta, i 20 till 30 minuter tills fettet har smält ut och utsidan är djupt gyllene och krispig. Lägg över på en tallrik och krydda med en nypa fint havssalt och lite svartpeppar.
- Häll av allt utom 2 msk av fläskfettet från pannan och tillsätt sedan 15 ml vegetabilisk olja om pannan ser torr ut. Tillsätt löken med en nypa fint havssalt och stek på medelvärme i 6 till 8 minuter tills den mjuknar. Rör ner vitlöken och malen spiskummin och stek i 30 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt nötfärsen i lökblandningen och stek på medelhög värme i 6 till 8 minuter, och dela den, tills den är brynt och all vätska har avdunstat. Krydda med 0.5 tsk fint havssalt och 0.5 tsk svartpeppar. Håll varm på låg värme.
- När bönorna är mjuka, häll av och spara lite av kokspadet. Lägg tillbaka bönorna i kastrullen och rör ner hälften av kött- och lökblandningen, och tillsätt en skvätt av det sparade spadet så att de blir krämiga men inte sopplika. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skala matbananerna och skär diagonalt i 1.5 till 2 cm tjocka skivor. Värm 30 ml vegetabilisk olja i en ren stekpanna på medelvärme och stek matbananskivorna i 2 till 3 minuter per sida tills de är gyllene och karamelliserade. Låt rinna av kort på en tallrik.
- Torka ur pannan och värm sedan den återstående 15 ml vegetabiliska oljan på medelvärme. Stek äggen i 2 till 3 minuter tills vitorna har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga, och krydda lätt med fint havssalt och svartpeppar. Om du föredrar fastare gulor, lägg på lock den sista minuten.
- Dela avokadon, ta bort kärnan och skiva. Luckra upp riset med en gaffel. Vid servering, fördela ris och bönor på fyra tallrikar och lägg sedan på nötfärs, krispigt sidfläsk, stekt matbanan och ett stekt ägg på varje tallrik, och avsluta med avokado vid sidan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För jämnt krispigt sidfläsk, börja i en kall panna och låt fettet smälta ut långsamt innan du höjer värmen för mer färg.
- Om bönorna börjar se torra ut efter att du har hällt av dem, späd med lite sparat kokspad så att de förblir krämiga på tallriken.
- Livsmedelssäkerhet: servera äggen helt genomstekta om du är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller serverar små barn.
Substitutioner
- Byt ut vegetabilisk olja mot olivolja för en fruktigare avslutning, och håll värmen måttlig för att undvika rök.
- Byt ut torkade kidneybönor mot torkade svarta bönor för en mer traditionell colombiansk bönbas, men behåll samma metod och tider.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara bönor, ris, nötfärs och sidfläsk separat i lufttäta behållare. Värm bönor och kött med en skvätt vatten i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt; värm ris med en matsked vatten, under lock, tills det är varmt. Stek ägg och matbanan färskt och skär avokadon precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 tallrikar
- Total tid: 2h 30min (1h 5min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fat med devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Sopes (tjocka majskakor av masa med bönor och salsa)
Tjocka masa-kakor toppade med bönor, sallad, salsa och cotija
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Larb Platter (thailändsk sallad på fläskfärs)
Larb på fläskfärs med örter, serverad med sallad och gurka
Panerade räkor i airfryer
Krispiga panerade räkor i airfryer med lätt paprikakrydda.
Crostini med ricotta och soltorkade tomater
Rostade crostini toppade med ricotta och soltorkade tomater
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Italiensk korv på plåt med paprika och lök
Rostad italiensk korv med paprika och lök på en plåt
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Dakdoritang (koreansk stark kycklinggryta med potatis och morötter)
Stark koreansk kycklinggryta med potatis, morötter och salladslök
Kokkinisto (grekisk nötköttsgryta med tomat och rött vin)
Grekisk nötköttsgryta bräserad i tomat och rött vin
Bandeja Paisa (colombiansk blandad tallrik)
Colombiansk blandad tallrik med bönor, ris, fläsk, ägg och matbanan
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Albóndigas en Chipotle (nötköttbullar i chipotle-tomatsås)
Nötköttbullar sjudna i rökig chipotle-tomatsås
Tamale pie i stekpanna med majsbrödstäcke
Tamale pie i stekpanna med nötfärs, bönor och majsbrödstäcke
Du kanske också gillar
Färskt kokosvatten
Kylt kokosvatten från en ung kokosnöt, serverat över is
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotlekycklingsallad med svarta bönor, majs och limeyoghurt
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Nanban-Zuke (sötsurt marinerad friterad fisk)
Sötsurt marinerad friterad fisk med lök och morot
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
