Tamales (involtini di impasto di mais con maiale e salsa di peperoncino rosso)

Ripieno di maiale al peperoncino rosso

• 16 pezzi Foglie di mais, secchi
• 1 medio Cipolla dorata
• 2 cucchiai Strutto
• 500 g Maiale macinato
• 3 spicchi Aglio
• 2 cucchiai Peperoncino guajillo in polvere
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Origano secco
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 750 ml Brodo di pollo

Masa e assemblaggio

• 300 g Masa harina
• 120 g Strutto
• 450 ml Brodo di pollo, tiepida

Per servire

• 2 pezzi Lime
• 10 g Coriandolo fresco

1. Metti in ammollo le foglie di mais in acqua molto calda per 45 minuti finché sono flessibili, tenendole immerse. Scola bene e tienile coperte con un canovaccio pulito così restano morbide mentre lavori.
2. Trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio. Scalda 2 tbsp di strutto in un pentolino a fuoco medio, poi cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 6 a 8 minuti finché è morbida.
3. Aggiungi il maiale macinato e cuoci per 8 a 10 minuti, sgranandolo, finché non è più rosa. Incorpora l’aglio, la polvere di peperoncino guajillo, il cumino e l’origano e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo.
4. Versa 750 ml di brodo di pollo e porta a un leggero sobbollire. Cuoci per 35 a 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale è tenero e il liquido si è ridotto a una salsa rossa densa, da servire a cucchiaiate; condisci con 1 tsp di sale.
5. Mentre il ripieno sobbolle, prepara la masa. In una ciotola, monta con una frusta 120 g di strutto finché è più chiaro e cremoso, circa 2 minuti.
6. Aggiungi la masa harina e il restante 1 tsp di sale, poi mescola bene. Incorpora gradualmente 450 ml di brodo di pollo caldo finché ottieni un impasto morbido e spalmabile che mantiene la forma; deve ricordare un purè di patate denso.
7. Prepara una vaporiera in una pentola capiente con una buona quantità d’acqua che resti sotto la griglia, poi porta a un sobbollire costante. Strappa alcune foglie ammollate in striscioline sottili per legare.
8. Disponi una foglia con il lato liscio verso l’alto e spalma circa 2 tbsp di masa al centro, lasciando un bordo ai lati e in alto. Metti a cucchiaiate una striscia di ripieno di maiale al centro, poi ripiega i lati per racchiudere il ripieno e ripiega verso l’alto l’estremità stretta; lega con una striscia se necessario.
9. Sistema i tamales in verticale nella vaporiera con le estremità aperte rivolte verso l’alto, disponendoli ben stretti così non si aprono. Copri e cuoci al vapore per 60 a 70 minuti, rabboccando con acqua bollente se necessario, finché la masa è rassodata e si stacca nettamente dalla foglia.
10. Lascia riposare i tamales fuori dal fuoco, coperti, per 10 minuti per farli rassodare. Servi caldi con spicchi di lime e distribuisci sopra coriandolo fresco.

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