Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)

• 2 lžíce Olivový olej
• 1 velký Žlutá cibule
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 4 stroužky Česnek
• 1 střední Červená chilli paprička
• 1 lžička Mletý římský kmín
• 500 g Rajče, zralé
• 1.2 litry Rybí vývar
• 800 g Slávky, čerstvý
• 300 g Krevety, syrové
• 400 g Filé z bílé ryby, bez kůže
• 2 střední Limetka
• 20 g Koriandr

1. Připravte mořské plody: slávky vydrhněte a vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Podle potřeby krevety oloupejte a odstraňte střívko. Nakrájejte filet z bílé ryby na velké sousta.
2. Žlutou cibuli najemno nasekejte a česnek také najemno nasekejte. Pokud chcete méně pálivé, zbavte červenou chilli papričku semínek, pak ji najemno nasekejte. Rajče nahrubo nakrájej.
3. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a jemnou mořskou sůl, pak vařte 6 až 8 minut doměkka a dosklovita, bez zhnědnutí. Vmíchejte česnek, červenou chilli papričku a mletý římský kmín a vařte 1 minutu, až se rozvoní.
4. Přidejte rajče a vařte 6 až 8 minut za míchání, až se rozvaří a bude vypadat jako džem. Přilij rybí vývar a přiveď k mírnému varu. Vařte mírným varem 10 minut, aby vývar získal chuť, a udržujte stálé, jemné probublávání pro čirou polévku.
5. Přidejte slávky, přiklopte a vařte 3 až 5 minut, dokud se neotevřou. Přidejte krevety a vařte 2 minuty, dokud nezrůžoví. Přidejte rybu a zlehka povařte 2 až 4 minuty, dokud nebude právě neprůsvitná; prudce nevařte.
6. Sundejte hrnec z plotny. Vymačkejte limetovou šťávu, pak vmíchejte většinu čerstvého koriandru a trochu si nechte na dokončení. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte špetkou jemné mořské soli, pak naběračkou rozdělte do misek a navrch dejte zbylý koriandr.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.