Parihuela (sopa peruana de marisco con tomate y guindilla)
Por qué funciona esta receta
- Caldo con capas de sabor: La cebolla, el ajo, la guindilla, el comino y el tomate confitado, ablandados, crean una base sabrosa antes de añadir el caldo de pescado.
- Toque final fresco: La lima añadida al final realza el caldo rico de marisco sin apagar el cilantro fresco.
- Cocción suave del marisco: Añadir los mejillones, las gambas y el pescado por etapas ayuda a que cada elemento se cocine bien y mantiene la textura tierna.
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Ajustar el picante
- Para una sopa más suave: Quita las semillas de la guindilla y usa menos cantidad, y deja que la lima y el cilantro aporten la frescura.
- Para más picante: Usa más guindilla o deja algunas semillas, manteniendo el caldo equilibrado con suficiente lima al final.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La parihuela se sirve mejor en cuencos en cuanto el marisco esté cocido, mientras el pescado sigue tierno y los mejillones están calientes.
- Prepara primero el marisco: Cepilla los mejillones, quita la vena a las gambas y corta el pescado antes de empezar el caldo para que la fase final de cocción vaya rápida.
Notas sobre ingredientes
- Elige pescado blanco firme: Un filete blanco firme mantiene mejor su forma en el caldo y es menos probable que se deshaga durante el hervor final.
- Usa mejillones frescos con cuidado: Desecha los mejillones que estén rotos, no se cierren al golpearlos o no se abran después de cocinarlos.
- Añade lima al gusto: Empieza con un chorrito más ligero si lo prefieres y luego añade más en la mesa para un final más intenso.
Errores comunes
- Evita hervir el marisco: Un hervor fuerte puede dejar las gambas gomosas y el pescado seco; mantén el caldo a fuego lento una vez que añadas el marisco.
- No lo añadas todo de golpe: Los mejillones necesitan un poco más de tiempo que las gambas y el pescado, así que escalona las incorporaciones para una cocción uniforme.
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Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el marisco: cepilla los mejillones y desecha los que estén rotos o no se cierren al golpearlos. Si es necesario, pela y desvena las gambas. Corta el filete de pescado blanco en trozos grandes de bocado.
- Pica finamente la cebolla amarilla y pica finamente el ajo. Retira las semillas del chile rojo si prefieres menos picante y luego pícalo finamente. Pica el tomate en trozos grandes.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y la sal marina fina, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida, sin que se dore. Incorpora el ajo, la guindilla roja y el comino molido durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se deshaga y quede como una mermelada. Vierte el caldo de pescado y lleva a un hervor suave. Cuece a fuego lento durante 10 minutos para que el caldo coja sabor, manteniéndolo con un burbujeo constante y suave para una sopa clara.
- Añade los mejillones, tapa y cocina de 3 a 5 minutos hasta que se abran. Añade las gambas y cocina 2 minutos hasta que se pongan rosas. Añade el pescado y cuece a fuego lento suavemente de 2 a 4 minutos hasta que esté justo opaco; no hiervas con fuerza.
- Retira la olla del fuego. Exprime el zumo de lima, y luego incorpora la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para terminar. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta, luego sirve en cuencos con un cucharón y termina con el cilantro restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que se mantenga claro y evitar que el pescado se pase.
- Desecha los mejillones que no se abran durante la cocción.
- Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que las gambas estén totalmente opacas y el pescado bien hecho.
Sustituciones
- Sustituye el filete de pescado blanco por otro filete de pescado blanco firme para un tiempo de cocción similar y un sabor limpio.
- Sustituye la guindilla roja por una cantidad menor de guindilla roja para una sopa más suave, o usa más para más picante.
- Sustituye la lima por una cantidad menor de lima para un final más suave, y luego añade más al gusto en la mesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, procurando no hervir con fuerza o el marisco se endurecerá.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Crustáceos Moluscos Pescado
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