Parihuela (Sopa peruana de marisco com tomate e malagueta)

• 2 c. sopa Azeite
• 1 grande Cebola amarela
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 4 dentes Alho
• 1 médio Malagueta vermelha
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 500 g Tomate, maduro
• 1.2 litros Caldo de peixe
• 800 g Mexilhões, fresca
• 300 g Camarões, crus
• 400 g Filete de peixe branco, sem pele
• 2 médios Lima
• 20 g Coentros frescos

1. Prepara o marisco: esfrega os mexilhões e deita fora os que estejam rachados ou não fechem quando lhes bates. Se necessário, descasca e retira a tripa aos camarões. Corta o filete de peixe branco em pedaços grandes do tamanho de uma dentada.
2. Pica finamente a cebola amarela e pica finamente o alho. Retira as sementes da malagueta vermelha, se preferires menos picante, e depois pica-a finamente. Pica grosseiramente o tomate.
3. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola e o sal marinho fino e cozinha por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida, sem alourar. Junta o alho, a malagueta vermelha e os cominhos em pó e mexe por 1 minuto, até libertarem aroma.
4. Junta o tomate e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até se desfazer e ficar com aspeto de compota. Verte o caldo de peixe e leva a um lume brando suave. Deixa ferver em lume brando por 10 minutos para o caldo ganhar sabor, mantendo uma fervura baixa e constante para uma sopa clara.
5. Junta os mexilhões, tapa e cozinha por 3 a 5 minutos até abrirem. Junta os camarões e cozinha por 2 minutos, até ficarem rosados. Junta o peixe e deixa ferver suavemente por 2 a 4 minutos, até ficar apenas opaco; não deixes ferver em borbulha forte.
6. Retira a panela do lume. Espreme o sumo de lima e depois envolve a maior parte dos coentros frescos, reservando um pouco para finalizar. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário, depois serve em tigelas e finaliza com os restantes coentros.

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