Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Zacht gestoofde ui, knoflook, laurierblaadjes en gerookte varkensworst geven de bonen een ronde, rokerige smaak terwijl ze zachtjes pruttelen.
- Van nature romige bouillon: Door een deel van de malse bonen te prakken, bindt de soep zonder room of bloem.
- Geschikt om vooruit te koken: Zwartebonensoep blijft goed, warm je rustig op en kun je verdunnen met extra bouillon als hij in de koelkast indikt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een dikkere soep: Prak meer van de bonen tegen de zijkant van de pan zodra ze helemaal gaar zijn, en laat dan kort pruttelen om de bouillon te binden.
- Als hij te dik wordt: Voeg een beetje groentebouillon toe en warm zachtjes op, roer vaak, tot de soep dun genoeg is om op te scheppen.
- Gaar op textuur: Gedroogde bonen kunnen verschillen, dus laat verder pruttelen tot ze heel mals zijn in plaats van alleen op de aangegeven tijd te vertrouwen.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de pan op een zachte pruttel; hard koken kan de vloeistof te snel laten inkoken en voorkomen dat de soep overal even romig wordt.
- Stoppen voordat de bonen zacht worden: De soep mag niet korrelig of stevig smaken. Laat de bonen koken tot ze zacht genoeg zijn om makkelijk te prakken.
- Laurierblaadjes in de kom laten: Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren, vooral als je voor kinderen kookt.
Ingrediënten vervangen
- Voor een pittigere worst: Gebruik andouilleworst in plaats van gerookte varkensworst voor een krachtigere, peperige rooksmaak.
- Voor een rijkere bouillon: Kippenbouillon kan groentebouillon vervangen als je een meer vlezig smaakprofiel wilt.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: Laat de soep volledig afkoelen en zet hem daarna in een afgesloten bakje maximaal 4 dagen in de koelkast.
- Geschikt om in te vriezen: Vries maximaal 3 maanden in en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur, roer vaak en voeg een beetje bouillon toe als de soep is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Sorteer de gedroogde zwarte bonen en spoel ze goed. Doe ze in een grote pan met de groentebouillon en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot het zachtjes pruttelt, dek gedeeltelijk af en kook 45 minuten.
- Pel ondertussen de gele ui en hak fijn, en pel en hak de knoflook fijn. Snijd de gerookte varkensworst in plakjes. Zet apart.
- Verwarm in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui met een snufje van de zwarte peper 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schraap het ui-knoflookmengsel in de pan met bonen. Voeg de gerookte varkensworst en laurierblaadjes toe en breng weer terug tot een zachte pruttel. Kook 35 tot 45 minuten, af en toe roerend, tot de bonen heel zacht zijn en de bouillon romig oogt.
- Gebruik de achterkant van een houten lepel om een deel van de bonen tegen de zijkant van de pan te pletten om de soep te binden. Roer de resterende zwarte peper erdoor en laat 5 minuten pruttelen zodat alles samenkomt. Schep in kommen en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht zodat de bonen gelijkmatig zacht worden en de soep vanzelf romig wordt.
- Als de soep te dik wordt terwijl hij staat, verdun met een scheutje groentebouillon en verwarm zachtjes tot gloeiend heet.
- Laurierblaadjes kunnen verstikkingsgevaar opleveren; verwijder ze voor het serveren, vooral voor kinderen.
Alternatieven
- Vervang gerookte varkensworst door andouilleworst voor een pittigere, robuustere rooksmaak.
- Vervang groentebouillon door kippenbouillon voor een rijkere, meer traditionele bouillon met meer vleessmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 4 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en roer vaak tot gloeiend heet; voeg zo nodig wat groentebouillon toe. Vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Gazpacho (koude tomatensoep)
Gekoelde gazpacho met tomaten, komkommer en rode paprika
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Rajas con Crema (reepjes poblano in roomsaus)
Geroosterde poblanoreepjes gesudderd met maïs en room
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Zupa Pomidorowa Lekka (lichte Poolse tomatensoep)
Lichte tomatensoep met wortel, bleekselderij, room en dille
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Gekruide wortelsoep met kokosmelk en citroen
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Atole (warme drank op basis van maïs)
Warme atole gebonden met masa harina, melk en kaneel
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Sushi Burrito met zalm, avocado en komkommer
Sushi burrito in nori met zalm, avocado en komkommer
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
