Lechón Asado (pieczone prosię z czosnkiem i pomarańczą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki cytrusowo-czosnkowy smak: Marynata łączy sok pomarańczowy, czosnek, oregano i kmin rzymski, nadając wieprzowinie wytrawną, aromatyczną bazę z delikatną kwasowością.
- Powolne pieczenie, chrupiące wykończenie: Długie pieczenie w 160°C (320°F) zmiękcza mięso, zanim końcowy etap w wysokiej temperaturze 220°C (430°F) sprawi, że skóra stanie się chrupiąca i pokryta bąblami.
- Idealne do dzielenia się: Całe prosię stanowi okazały element centralny, a delikatne, pokrojone mięso i soki z pieczenia podaje się razem na stole.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zarezerwuj czas na marynatę: 4-godzinny czas marynowania pomaga czosnkowi, cytrusom i ziołom dokładniej doprawić mięso przed pieczeniem.
- Przed pieczeniem zdejmij chłód: Pozostawienie prosiaka na 30 minut przed włożeniem do piekarnika pomaga mu upiec się bardziej równomiernie.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, ułatwia krojenie wieprzowiny i utrzymuje mięso soczyste.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby skórka była bardziej chrupiąca: Utrzymuj skórę jak najbardziej suchą przed końcowym etapem w wysokiej temperaturze; jeśli wygląda na mokrą, delikatnie ją osusz przed zwiększeniem temperatury piekarnika.
- Zachowaj soczystość mięsa: Podlewaj podczas pieczenia sokami z blachy i dodaj mały chlust wody, jeśli naczynie zacznie wysychać.
- Podawaj skórę od razu: Chrupiąca skórka mięknie, gdy stoi w parze, więc pokrój i podawaj wkrótce po odpoczynku.
Najczęstsze błędy
- Przypalanie soków z blachy: Jeśli brytfanna wygląda na suchą, dodaj trochę wody, aby soki z czosnku i cytrusów nie przypaliły się, zanim wieprzowina będzie gotowa.
- Poleganie tylko na kolorze: Sprawdź termometrem najgrubszą część łopatki lub nogi; mięso powinno osiągnąć co najmniej 75°C (170°F).
- Pośpiech na końcowym etapie chrupienia: Zwiększ temperaturę dopiero wtedy, gdy mięso będzie miękkie, inaczej skóra może się zrumienić, zanim wieprzowina się dopiecze.
Pomysły na podanie
- Podawaj z prostymi dodatkami: Ryż, fasola, pieczone warzywa korzeniowe lub wyrazista surówka z kapusty świetnie pasują do tej treściwej wieprzowiny.
- Wykorzystaj soki z pieczenia: Polej pokrojone mięso czosnkowo-cytrusowymi sokami, zamiast podawać wieprzowinę na sucho.
- Dodaj świeżości na stole: Świeże zioła, cząstki cytrusów lub lekka sałatka pomagają zrównoważyć treściwość pieczeni.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Utrzyj czosnek z drobną solą morską w moździerzu na gruboziarnistą pastę. Dodaj mielony kmin rzymski, suszone oregano i czarny pieprz, następnie wmieszaj sok pomarańczowy i oliwę z oliwek, aby uzyskać rzadką marynatę.
- Osusz prosię, następnie małym ostrym nożem zrób płytkie nacięcia w mięsie (unikaj przecięcia skóry). Wetrzyj marynatę w całość, wcierając ją w nacięcia i do środka, następnie włóż prosię do brytfanny i wlej do niej resztę marynaty.
- Przykryj i marynuj w lodówce przez 4 godziny, obracając raz, jeśli możesz. Przed pieczeniem pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby upiekło się równomiernie.
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Piecz prosię przez 2 godziny 30 minut, polewając co 30 minut sokami z brytfanny; jeśli brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby zapobiec przypaleniu.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) i piecz jeszcze 20 do 30 minut, aż skórka będzie głęboko złocista i spęcherzona, a mięso miękkie. Sprawdź termometrem najgrubszą część łopatki lub udźca; celuj w co najmniej 75°C (170°F).
- Odstaw prosię na 15 minut, następnie pokrój. Polej mięso czosnkowo-cytrusowymi sokami z brytfanny i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, utrzymuj ją jak najbardziej suchą przed końcowym dopieczeniem w wysokiej temperaturze; jeśli wygląda na mokrą, osusz ją ręcznikiem papierowym przed podkręceniem piekarnika.
- Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni w końcowym etapie, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C (390°F) i piecz dalej, aż mięso będzie miękkie.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by najgrubsza część mięsa osiągnęła co najmniej 75°C (170°F) i odpoczęła przed krojeniem.
Zamienniki
- Zamiast soku pomarańczowego użyj mieszanki soku pomarańczowego i soku z limonki, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej „kwaśnopomarańczowy” smak.
- Zamiast suszonego oregano użyj świeżego oregano, aby uzyskać wyraźniejszą nutę ziołową; użyj go więcej i lekko je ugnieć przed wmieszaniem do marynaty.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną soków z brytfanny, aby mięso pozostało soczyste. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorące w środku; w razie potrzeby dopiecz skórkę osobno pod gorącym grillem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 7g (30min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Steak au Poivre (stek smażony na patelni z sosem pieprzowym)
Stek w pieprzu z kremowym sosem z brandy
Sarde a Beccafico (faszerowane sardynki po sycylijsku)
Pieczone faszerowane sardynki z bułką tartą, piniami i rodzynkami
Wolno pieczona łopatka jagnięca z ras el hanout
Wolno duszona łopatka jagnięca z ras el hanout i cytryną
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Roladki cielęce z prosciutto, szałwią i sokami z białego wina
Katsudon (kotlet schabowy w panierce z jajkiem na ryżu)
Panierowany kotlet wieprzowy i lekko ścięte jajko na ryżu
Stamppot Boerenkool (holenderskie puree ziemniaczane z jarmużem i kiełbasą wędzoną)
Holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Pasta e Fagioli Tradizionale (włoska zupa z makaronem i fasolą)
Gęsta zupa z makaronem i fasolą, wykończona oliwą i parmezanem
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Belgijski gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Wołowina i ziemniaki duszone w dashi z sosem sojowym i mirinem
Puerto Rican Pernil (wolno pieczona łopatka wieprzowa)
Wolno pieczona łopatka z czosnkiem, oregano i limonką
Costillas de Cerdo Adobadas (żeberka wieprzowe w adobo)
Pieczone żeberka w dymnym adobo z lśniącą glazurą
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Picadillo (gulasz z mielonej wołowiny)
Gulasz z mielonej wołowiny z pomidorami, papryką i cebulą
Lekka miska carnitas
Miska carnitas z brązowym ryżem, czarną fasolą, awokado i pico
Carne Asada z grillowanymi nopales
Grillowana przepona i nopales podane w tortillach kukurydzianych
Może Ci się spodobać
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Koktajl wiśniowy z jogurtem
Wiśnie zmiksowane z jogurtem, mlekiem i bananem na gładko.
Nowoczesna miska moussaki z bakłażanem i jagnięciną
Miska w stylu moussaki z bakłażanem, jagnięciną i jogurtem
Poke bowl z krewetkami i pikantnym majonezem
Ryż do sushi z krewetkami w ostrym majonezie, awokado i ogórkiem.
Wietnamska miska sałatki z makaronem ryżowym i krewetkami
Sałatka z wermiszelem i krewetkami, ziołami, orzeszkami i nước chấm
Wegetariańska niemiecka zupa serowa (Vegetarische Käsesuppe)
Niemiecka wegetariańska zupa serowa z porem i ziemniakami
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
