Tamales (tamales med fläsk och chili med tomatsås)

Inlindade i mjuknade majskolvsblad och ångade tills masan blir mjuk följer dessa tamales med fläsk och chili ett klassiskt mexikanskt upplägg: en mjuk majsdeg som omsluter en saftig, smakrik fyllning. Långsamt sjudad fläskbog kryddas med guajillochili, vitlök, spiskummin, vinäger och buljong, vilket ger fyllningen djup utan överväldigande hetta. Den tillhörande tomat- och chilisåsen tillför syra och en skedbar avslutning, vilket gör att tamalesen känns generösa och kompletta. Serveras bäst heta direkt från ångkokaren, och passar för festmatlagning, mat att förbereda i förväg och att dela vid bordet.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Tamales i mexikansk stil
Hetta Medel
Smakprofil Mustig • Rik • Lätt het
Tekniker Sjuda • Ångkokning
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in • Perfekt för många
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Skonsam ångning: Majskolvsbladen skyddar masan när den ångas och hjälper den att sätta sig till ett mjukt paket som går att öppna rent.
  • Djup, smakrik fyllning: Fläsket sjuds med chili, spiskummin, vitlök, vinäger och buljong och fuktas sedan med sin silade kokvätska för koncentrerad smak.
  • Gjord för storkok: Tamales håller sig bra efter ångning och kan kylas eller frysas, vilket gör dem praktiska för större måltider eller förberedelser i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Ångning i majsskal: Att breda ut masa på blötlagda skal och ånga de fyllda paketen är den avgörande metoden, som ger tamales sin mjuka konsistens och inslagna form.
  • Masa och ister: Masa harina ger majsmaken och strukturen, medan ister ger degen ett fylligare, mörare slutresultat.
  • Val av chili: Guajillo ger en varm, fruktig chilismak; ancho kan användas för en något sötare och mildare variant.

Tidsnoteringar

  • Planera momenten: Den mesta tiden går åt till att sjuda fläsket och ånga de ihopmonterade tamales, så receptet passar ett matlagningspass utan brådska.
  • Låt vila före servering: Att låta tamales vila av värmen hjälper masan att sätta sig, så att skalen lossnar renare.
  • Håll dem täckta: När de är klara, håll tamales täckta så att masan förblir fuktig medan såsen värms upp igen eller späds.

Texturtips

  • Tillaga fläsket tills det går att dra isär: Fyllningen ska lätt gå att dra isär innan den blandas med kokspadet; sega bitar gör tamales svårare att äta.
  • Kontrollera att masan har satt sig: Tamales är klara när masan håller ihop och släpper från bladet i stället för att smeta ut sig.
  • Håll fyllningen fuktig, inte blöt: Tillsätt tillräckligt med kokspad så att fläsket går att skeda upp, men undvik en soppliknande fyllning som kan mjuka upp masan.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förvara såsen separat: Att hålla tomat- och chilisåsen åtskild från tamales hjälper till att bevara masans konsistens.
  • Frys tillagade tamales: Låt svalna helt, frys sedan de ångade tamales i en burk med lock så att de kan värmas direkt från fryst.
  • Värm upp genom att ånga: Ånga kylda eller frysta tamales tills de är genomvarma, och späd försiktigt såsen med lite buljong vid behov.

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Stor Gryta Stor Gryta Tång Träsked
Ingredienser

Fläskfyllning

Tomat- och chilisås

Masa och montering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg majshöljen i en stor bunke och täck med mycket hett vatten. Tyng ner dem så att de hålls under ytan och blötlägg tills de är mjuka och böjliga. Låt rinna av och håll täckta med en ren kökshandduk så att de inte torkar.
  2. Skär fläsket i stora bitar. Grovhacka löken och skala vitlöksklyftorna. Blanda fläsk, lök, vitlök, guajillo-chilipulver, spiskummin, kycklingbuljong, äppelcidervinäger, fint havssalt och svartpeppar i en stor gryta.
  3. Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme, sänk sedan till låg värme och låt koka delvis under lock tills fläsket är mycket mört och lätt faller isär. Skumma av överflödigt fett från ytan vid behov. Lyft upp fläsket till en skål och låt kokspadet vara kvar i grytan.
  4. Dra isär fläsket fint med två gafflar. Sila kokspadet ner i en skål och pressa på lök och vitlök för att få ut smak, häll sedan tillbaka vätskan i grytan. Rör ner så mycket av vätskan i det strimlade fläsket att det blir saftigt och skedbart, inte sopplikt.
  5. Gör såsen: grovhacka tomaterna och lägg dem i en kastrull med guajillo-chilipulver, vitlök, äppelcidervinäger och fint havssalt. Sjud på medel-låg värme tills tomaterna faller sönder och såsen tjocknar något. Mosa med en träsked för en rustik, skedbar konsistens.
  6. Gör masan: vispa ister i en bunke med det fina havssaltet tills det blir lättare i konsistensen. Tillsätt masa harina och blanda tills allt är jämnt blandat. Häll i den varma kycklingbuljongen gradvis och blanda tills du har en mjuk, bredbar deg som håller formen på en sked.
  7. Montera: lägg ett blötlagt skal med den släta sidan upp, med den bredare änden närmast dig. Bred ut ett tunt lager masa över mitten och lämna en kant på sidorna och upptill. Skeda en sträng fläskfyllning längs mitten, vik sedan in sidorna och vik upp den smala änden för att försluta.
  8. Ställ tamales upprätt i en ånginsats över sjudande vatten, ganska tätt så att de inte rullar upp sig. Täck och ånga, fyll på med hett vatten vid behov, tills masan har stelnat och släpper rent från skalet. Låt vila av värmen i 10 minuter före servering.
  9. Servera tamales varma med tomat- och chilisåsen skedad över eller vid sidan av. Om såsen har tjocknat för mycket, späd den med en skvätt varm kycklingbuljong från det sparade kokspadet. Håll eventuella tamales som blir över täckta så att de håller sig saftiga.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll ångkokaren på en jämn sjudning i stället för kraftig kokning, och fyll på med hett vatten så att den aldrig kokar torr.
  • Om masan känns fast, blanda i lite mer varm kycklingbuljong tills den breder ut sig lätt utan att riva sönder skalet.
  • Livsmedelssäkerhet: se till att fläsket är tillagat tills det är mycket mört och genomvarmt rakt igenom innan du drar isär och monterar.

Substitutioner

  • Byt ut fläskbog mot fläskfilé för en magrare fyllning, men korta sjudtiden och tillsätt extra kycklingbuljong för att hålla den saftig.
  • Byt ut äppelcidervinäger mot vit vinäger för en skarpare, renare syra i både fyllning och sås.
  • Byt ut guajillo-chilipulver mot ancho-chilipulver för en mildare, något sötare chilismak.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt tamales svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en behållare med lock. Värm genom att ånga i 10–15 minuter tills de är genomvarma; från frysta, ånga i 20–25 minuter. Förvara såsen separat och värm försiktigt i en kastrull, späd med lite kycklingbuljong vid behov.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 4h (1h 30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Latinamerikansk
Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Stor Gryta Stor Gryta Tång Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Äppelcidervinäger

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Ister

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Malen Spiskummin

1 cup ≈ 96 g
Konvertera ingrediens→

Masa Harina

1 cup ≈ 100 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.