Alfajores (galletas sándwich de dulce de leche)
Por qué funciona esta receta
- Galleta delicada, relleno cremoso: Las galletas suaves y pálidas se rompen con facilidad alrededor del espeso dulce de leche, creando el característico bocado que se deshace en la boca.
- La maicena los mantiene tiernos: Usar maicena junto con harina común reduce la firmeza de la masa, ayudando a que las galletas queden ligeras en lugar de crujientes.
- Ideal para preparar con antelación: Las galletas sin rellenar se pueden hornear y congelar, y luego rellenar y espolvorear poco antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de estirar: La masa necesita tiempo en la nevera para que se endurezca lo suficiente como para estirarla bien sin que se pegue ni se extienda demasiado.
- Deja enfriar por completo antes de rellenar: Las galletas calientes pueden ablandar el dulce de leche y hacer que los sándwiches se deslicen, así que déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.
- Sirve ligeramente ablandados: Si se guardan en la nevera, deja que los alfajores reposen a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de servir.
Consejos de textura
- Mezcla solo hasta integrar: Una vez añadida la mezcla de harinas, detente en cuanto se forme una masa suave para mantener las galletas tiernas.
- Mantén las galletas pálidas: Hornea a 170°C (340°F) hasta que estén cuajadas y secas por encima; si se doran, los alfajores quedan más secos y menos delicados.
- Controla las grietas al estirar: Si la masa fría se agrieta, déjala reposar brevemente a temperatura ambiente antes de volver a estirarla con un ligero espolvoreado de harina.
Notas sobre ingredientes
- El dulce de leche es esencial: Su textura espesa, parecida al caramelo, es lo que mantiene unidas las galletas sándwich y da a los alfajores su sabor reconocible.
- Usa maicena para que queden suaves: La maicena es clave para una miga tierna, así que evita sustituirla por completo por harina común si quieres la textura clásica.
- El limón aporta frescor: Un poco de ralladura realza la masa mantecosa sin que las galletas sepan a cítrico intenso.
Consejos para preparar con antelación
- Rellena cerca del momento de servir: Para un acabado más limpio, hornea las galletas con antelación y únelas con dulce de leche cuando estén completamente frías.
- Congela las galletas sin rellenar: Congela las piezas redondas horneadas, sin rellenar, en un recipiente hermético y luego descongela a temperatura ambiente antes de rellenar.
- Guarda los alfajores montados en frío: Guarda los alfajores rellenos en un recipiente hermético en la nevera y luego espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y acabado
Instrucciones
- Bate la mantequilla y el azúcar glas en un bol durante 2 a 3 minutos hasta que esté pálido y esponjoso. Ralla finamente la piel del limón, luego añade la ralladura y la vainilla y vuelve a batir.
- Incorpora batiendo el huevo hasta que esté totalmente integrado, raspando el bol cuando sea necesario. La mezcla debe verse suave y cremosa.
- En otro bol, mezcla con unas varillas la harina común, la maicena, la levadura química y la sal. Añádelo a la mezcla de mantequilla y mezcla solo hasta que se forme una masa blanda; no la trabajes en exceso.
- Cubre y refrigera la masa durante 30 minutos para que se endurezca y se pueda estirar. Mientras tanto, precalienta el horno a 170°C (340°F) y forra las bandejas de horno.
- Estira la masa hasta unos 5 mm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta en círculos y colócalos en las bandejas, dejando un poco de espacio entre ellos.
- Hornea de 10 a 12 minutos hasta que las galletas se vean cuajadas y secas por encima pero aún pálidas, sin dorarse. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Da la vuelta a la mitad de las galletas y unta cada una con dulce de leche; luego cúbrelas con las galletas restantes para formar sándwiches. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir para un acabado festivo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura clásica que se deshace en la boca, mantén las galletas pálidas; si se doran, quedarán más secas y menos tiernas.
- Si la masa se agrieta al estirarla, déjala a temperatura ambiente 5 minutos y vuelve a estirar con un ligero espolvoreado de harina común.
- Si vas a servir a niños pequeños, embarazadas, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con el sello British Lion o un huevo pasteurizado equivalente.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina de la piel del limón para un sabor cítrico más vivo.
- Sustituye el limón por 1 tsp de extracto de vainilla para una galleta más tradicional, con protagonismo de la vainilla.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda los alfajores montados en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días; llévalos a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de servir. Congela las galletas sin rellenar en un recipiente hermético hasta 2 meses; luego descongela a temperatura ambiente y rellena con dulce de leche antes de espolvorear con azúcar glas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 16 piezas
- Rinde: alfajores
- Tiempo total: 1h 20min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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