Neujahrs-Schwarzaugenbohnen (Eintopf mit geräucherter Schweinshaxe und Tomaten)

• 300 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet
• 1 mittel Geräucherte Schweinshaxe, mit Knochen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 Stücke Stangensellerie
• 1 mittel Grüne Paprika
• 4 Zehen Knoblauch
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 Lorbeerblätter
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 250 g Langkornreis
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1.5 Liter Wasser

1. Die Schwarzaugenbohnen in einem Sieb abspülen und dann mit der geräucherten Schweinshaxe und Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
2. Inzwischen Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika mit einer Prise Salz garen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen, etwa 8 bis 10 Minuten. Rühre den Knoblauch unter und brate ihn 1 Minute mit.
3. Das weiche Gemüse in den Topf zu den Bohnen schaben, dann die gehackten Tomaten aus der Dose, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt und gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart sind und die Brühe kräftig ist, etwa 60 bis 75 Minuten.
4. Die Schweinshaxe herausheben und beiseitestellen, bis sie kühl genug zum Anfassen ist. Das Fleisch vom Knochen lösen, Haut und Knochen entsorgen, dann das Fleisch zerpflücken und zurück in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
5. Während die Bohnen fertig garen, den Langkornweißreis in einem Topf nach Packungsanweisung garen, bis er weich ist. Die Schwarzaugenbohnen über den Reis löffeln und mit reichlich rauchiger Tomatenbrühe servieren.

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