Black-eyed peas du Nouvel An (ragoût de porc fumé et tomates)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon profond et savoureux: Le jarret de jambon fumé assaisonne les haricots pendant la cuisson, tandis que les tomates, les feuilles de laurier et les aromates donnent de la profondeur au bouillon.
- Copieux et nourrissant: Des petits pois tendres, du porc effiloché et du riz rendent le ragoût assez consistant pour un dîner complet.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Les haricots se conservent bien et se réchauffent doucement avec un peu d’eau en plus, ce qui rend le plat pratique pour les restes.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour un ragoût plus épais: Écrase une partie des petits pois tendres contre la paroi de la casserole, puis incorpore-les au bouillon en remuant avant de servir.
- Garde les petits pois entiers: Fais frémir doucement plutôt que de faire bouillir à gros bouillons, afin que les petits pois s’attendrissent sans trop se défaire.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Remplace le piment de Cayenne par du paprika fumé pour de la chaleur et des notes fumées sans le même piquant.
- Pour plus de piquant: Augmente le piment de Cayenne progressivement et goûte vers la fin, une fois que le bouillon a réduit et que les saveurs se sont concentrées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder le riz à part: Conserve les haricots et le riz dans des récipients séparés afin que le riz n’absorbe pas trop de bouillon pendant qu’il repose.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les haricots dans une casserole avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en remuant de temps en temps pour détendre le bouillon.
- Congeler le ragoût: Le ragoût de pois à œil noir se congèle bien ; laisse-le d’abord refroidir rapidement, puis congèle-le sans le riz pour une meilleure texture.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois à œil noir secs: Les pois secs conviennent à la longue cuisson à frémissement et absorbent la saveur fumée du porc pendant la cuisson.
- Choisir un jarret de jambon avec os: Un jarret fumé avec os donne plus de corps au bouillon et te permet de remettre la viande effilochée dans la marmite à la fin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince les haricots cornille dans une passoire, puis verse-les dans une grande marmite avec le jarret de jambon fumé et l’eau. Porte à ébullition, écume si besoin, puis baisse à petits frémissements.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon, le céleri et le poivron vert, et écrase l’ail. Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen et fais cuire l’oignon, le céleri et le poivron vert avec une pincée du sel jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans colorer, environ 8 à 10 minutes. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute.
- Verse les légumes fondants dans la marmite avec les haricots, puis ajoute les tomates concassées en boîte, les feuilles de laurier, le piment de Cayenne, le reste du sel et le poivre noir. Laisse mijoter doucement, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon soit riche, environ 60 à 75 minutes.
- Sors le jarret de jambon et mets-le de côté jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. Détache la viande de l’os, en jetant la peau et l’os, puis effiloche la viande et remets-la dans la marmite. Laisse mijoter 5 minutes, puis goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer si besoin.
- Pendant que les haricots finissent, fais cuire le riz blanc long grain dans une casserole selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Sers les haricots cornille sur le riz, avec beaucoup de bouillon fumé à la tomate.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que les haricots deviennent tendres sans trop se défaire; ajoute un trait d’eau si la marmite semble sèche.
- Pour une texture plus épaisse, façon ragoût, écrase une louche de haricots contre la paroi de la marmite, puis réincorpore pour les 5 dernières minutes.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que le jarret de jambon est bien chaud à cœur avant de l’effilocher et de le remettre dans la marmite.
Substitutions
- Remplace le jarret de jambon fumé par de la poitrine de porc fumée pour un ragoût plus riche et plus charnu.
- Remplace le riz blanc long grain par du riz complet, en prévoyant un temps de cuisson plus long et un peu plus d’eau si besoin.
- Remplace le piment de Cayenne par du paprika fumé pour de la chaleur avec moins de piquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les haricots, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; conserve le riz à part et réchauffe-le avec une cuillère à soupe d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Kounoupidi Kapama (chou-fleur grec braisé en sauce tomate)
Chou-fleur grec braisé, sauce tomate à la cannelle
Ragoût de lapin belge aux pruneaux et bière brune
Civet de lapin aux pruneaux et bière brune
Bouillabaisse (ragoût de poisson marseillais)
Soupe de poisson marseillaise au safran, fenouil et rouille aillée
Bacalao a la Vizcaína (morue salée en sauce biscayenne)
Morue salée mijotée en sauce biscayenne aux poivrons rouges et tomates
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Ayam Rica-Rica (poulet épicé à la mode de Manado)
Poulet épicé à la mode de Manado mijoté au piment, tomate et citron vert
Tom Kha Gai (soupe thaï au poulet, coco et galanga)
Soupe thaï au lait de coco avec poulet, galanga et champignons
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Magret de canard poêlé, sauce cerises au bourbon
Canard saisi à la poêle, sauce cerises-bourbon
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Chicken Chettinad Curry
Curry de poulet du sud de l’Inde aux épices grillées et coco
Canard rôti cantonais à la sauce aux prunes
Canard rôti cantonais à peau croustillante et sauce aux prunes
Haricots rouges et riz cajuns
Haricots rouges crémeux à la saucisse, servis sur du riz
Shrimp Creole (crevettes en sauce tomate épicée avec riz)
Crevettes mijotées en sauce tomate épicée, servies avec du riz
Jambalaya à la saucisse andouille de Louisiane
Jambalaya de riz tout-en-un à l’andouille de Louisiane et poivrons
Jambalaya de La Nouvelle-Orléans (poulet, saucisse et riz en une seule casserole)
Jambalaya en une casserole au poulet, andouille de Louisiane et riz
Jambalaya (plat créole de riz au poulet et à l’andouille)
Plat de riz tout-en-un au poulet, andouille et tomates
Ragoût végan de haricots cornille
Ragoût vegan de haricots à œil noir, tomates et paprika fumé
Vous pourriez aussi aimer
Pâtes aux crevettes arrabbiata masala
Penne aux crevettes, sauce tomate arrabbiata aux épices masala
Brochettes de kefta marocaines (kebabs d’agneau haché)
Brochettes de kefta d’agneau haché avec oignon, ail et épices
Pain de viande américain classique avec sauce brune
Pain de viande de bœuf au four, servi avec un gravy brun facile
Salade italienne de lentilles et thon (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salade italienne de lentilles et thon aux câpres et citron
Soupe allemande végétarienne au fromage (Vegetarische Käsesuppe)
Soupe allemande végétarienne au fromage avec poireaux et pommes de terre
Risotto alla Milanese sans gluten (risotto au safran)
Risotto au safran sans gluten fini au beurre et parmesan
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
