Pieczone w piekarniku żeberka wołowe z chimichurri (Asado)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Niskie, równomierne gotowanie: Pieczenie pod przykryciem w 160°C (320°F) daje bogatym w kolagen żeberkom czas, by zmiękły, zanim gorące końcowe pieczenie zrumieni powierzchnię.
- Bogactwo smaku zrównoważone kwasowością: Ocet z czerwonego wina w pieczeni i chimichurri przełamuje tłustość wołowiny, nie maskując jej wytrawnej głębi.
- Wykończenie świeżymi ziołami: Chimichurri dodaje na końcu natkę pietruszki, kolendrę, czosnek i chilli, dzięki czemu sos pozostaje świeży przy wolno pieczonym mięsie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Gotuj, aż będą naprawdę miękkie: Podczas wolnego pieczenia trzymaj żeberka przykryte i kieruj się miękkością, nie tylko czasem; nóż powinien wchodzić z niewielkim oporem.
- Zrumień dopiero na końcu: Końcowe pieczenie bez przykrycia w 220°C (430°F) służy uzyskaniu koloru i tekstury powierzchni, gdy mięso jest już miękkie.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pozwala mięsu się ustabilizować przed krojeniem lub rozrywaniem, dzięki czemu żeberka pozostają soczyste na stole.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Trzymaj sos i żeberka osobno: Przechowuj pieczone żeberka i chimichurri osobno, aby zioła pozostały świeże, a wołowinę dało się porządnie odgrzać.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj żeberka przykryte w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będą gorące, następnie nałóż chimichurri tuż przed podaniem.
- Zamroź ugotowane żeberka: Żeberka można zamrozić po ugotowaniu; rozmroź przed odgrzewaniem i przygotuj chimichurri lub odśwież je tuż przed podaniem.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Usuń nasiona z chilli przed posiekaniem albo użyj łagodniejszego czerwonego chilli do chimichurri.
- Dla większej ostrości: Zostaw nasiona w chilli albo wybierz ostrzejszą odmianę, dodając je stopniowo, aby sos ziołowy pozostał zrównoważony.
- Spróbuj po odstaniu: Pozwól chimichurri krótko odstać przed doprawieniem; czosnek, ocet i chilli lepiej się łączą, gdy sos postoi.
Tradycja i warianty
- Wersja pieczona w piekarniku: Asado kojarzy się z tradycją grillowania na otwartym ogniu; ta wersja wykorzystuje pieczenie w przykrytym naczyniu w piekarniku, aby uzyskać kruche żeberka w domu.
- Styl chimichurri: Bardziej tradycyjne jest chimichurri z przewagą natki pietruszki, a dodatek kolendry nadaje tej wersji jaśniejszy, bardziej ziołowy profil.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz żeberka i ułóż je w brytfannie.
- W misce wymieszaj sól, pieprz, kmin i oregano. Rozgnieć 4 ząbki czosnku i natrzyj żeberka mieszanką przypraw oraz czosnkiem, wcierając ją w mięso.
- Polej żeberka octem, a następnie skrop 2 łyżkami oleju. Szczelnie przykryj naczynie i piecz przez 2 godziny 30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- W międzyczasie przygotuj chimichurri: drobno posiekaj natkę pietruszki, kolendrę i chilli, a następnie rozgnieć pozostałe 2 ząbki czosnku. Wymieszaj je z pozostałym olejem oraz szczyptą soli i pieprzu, a potem odstaw, aby smaki się przegryzły.
- Odkryj żeberka i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F). Piecz przez 15 minut, aby zrumienić wierzch, następnie odstaw na 10 minut przed podaniem, polewając wierzch chimichurri.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj niską, stałą temperaturę podczas pieczenia pod przykryciem; żeberka są gotowe, gdy nóż wchodzi z niewielkim oporem.
- Jeśli wolisz łagodniejsze chimichurri, usuń nasiona z czerwonej papryczki chilli przed siekaniem.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby wołowina była w środku gorąca.
Zamienniki
- Zamień ocet z czerwonego wina na ocet z białego wina, aby uzyskać nieco lżejszą kwasowość.
- Zamień świeżą kolendrę na więcej świeżej natki pietruszki, jeśli wolisz bardziej tradycyjne chimichurri z przewagą pietruszki.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź żeberka, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będą w środku gorące; chimichurri dodaj po podgrzaniu. Chimichurri przechowuje się w lodówce do 2 dni; przed podaniem wymieszaj.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 20min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Duńska pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem pietruszkowym
Wolno pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką i ciepłym sosem pietruszkowym
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise z czosnkiem i pietruszką
Tinga de Pollo con Chipotle (szarpany kurczak w sosie chipotle)
Szarpany kurczak w dymnym sosie chipotle i pomidorowym do tortilli
Saganaki z krewetkami, pomidorami i fetą
Krewetki w czosnkowym sosie pomidorowym z fetą na wierzchu
Cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków koktajlowych
Chrupiąca cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków
Wegetariańskie burgery z czarnej fasoli
Chrupiące burgery z czarnej fasoli w podpieczonych bułkach
Brandade de Morue (francuska zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem i bułką tartą
Porchetta Arrosto con Erbe (rolowany boczek pieczony z ziołami)
Rolowany boczek pieczony z czosnkiem, rozmarynem i koprem włoskim
Pieczone żeberka wieprzowe z mojo picón
Żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku, podane z sosem mojo picón
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillowany stek T-bone)
Grillowany stek T-bone z chimichurri z natki pietruszki
Samak Harra (pikantna pieczona cała ryba)
Pieczona w całości ryba z sosem czosnkowo-chilli z kolendrą
Asado Mixto (mieszany grill z chimichurri, papryką i cebulą)
Grill mieszany z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka z chimichurri
Sos chimichurri (Sos z ziół i czosnku)
Chimichurri z natki pietruszki i czosnku z oliwą i octem z czerwonego wina
Uczta asado (grillowane żeberka wołowe i wieprzowe kiełbasy z chimichurri)
Grillowane żeberka wołowe i kiełbasy z pietruszkowym chimichurri
Może Ci się spodobać
Jajangmyeon (koreańsko-chiński makaron z czarną fasolą)
Makaron z czarnej fasoli z boczkiem, cukinią i ogórkiem
Nowoczesna zapiekanka gemista (faszerowane papryki i pomidory)
Pieczone faszerowane papryki i pomidory z ziołowym ryżem cytrynowym
Sardinhas no Forno (sardynki pieczone w piekarniku)
Sardynki pieczone w piekarniku z papryką, pomidorami, czosnkiem i cytryną
Shrimp and Grits z boczkiem i cheddarem
Grits z cheddarem z krewetkami smażonymi z boczkiem i dymką
Nowoczesne pierogi ze szpinakiem i ricottą
Pierogi z nadzieniem ze szpinaku i ricotty
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremowa zapiekanka ziemniaczana)
Kremowe francuskie gratin ziemniaczane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
