Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal: Když hovězí pevně přitlačíte do strouhanky a necháte obal krátce odležet, lépe přilne před smažením.
- Rychlá příprava: Tenké plátky hovězího se usmaží za pár minut, takže krusta může zezlátnout, aniž by se maso vysušilo.
- Svěží tečka: Citron dodá na talíři svěžest a vyváží bohatost smažené strouhankové krusty.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Záleží na stejné tloušťce: Silnější místa hovězího jemně naklepejte, aby se každý řízek rychle a rovnoměrně propekl.
- Nechte obal usadit: Krátký odpočinek po obalování pomůže strouhance přilnout k vaječnému obalu a omezí holá místa při smažení.
- Podávejte hned: Milanesa je nejlepší hned horká z pánve; kůrka při stání měkne.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: Pokud je olej příliš studený, obal nasaje přebytečný tuk; pokud je příliš horký, strouhanka zhnědne dřív, než se hovězí propeče.
- Nepřeplňujte pánev: Podle potřeby smažte po dávkách, aby se řízky opékaly dozlatova, a ne dusily.
Záměny surovin
- Použijte šťavnatější kus hovězího: Tence nakrájená roštěná může nahradit kýtu pro o něco plnější chuť.
- Vyzkoušejte panko: Strouhanka panko dá lehčí, vzdušnější křupnutí než jemná strouhanka.
- Použijte jiný neutrální olej: Řepkový olej funguje při smažení na menším množství oleje dobře místo slunečnicového oleje.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvě připravené: Pro co nejkřupavější výsledek řízky obalte a osmažte krátce před podáváním.
- Ohřejte bez změknutí: Řízky vytažené z lednice ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé; vyhněte se ohřívání v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí osušte, pak z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři. V mělké misce rozšlehej vejce. Strouhanku dej na talíř.
- Každý kus hovězího namoč do vejce, nech přebytek okapat, pak pevně přitlač do strouhanky, aby se dobře obalil. Obalené řízky dej na talíř na 5 minut, aby obal přilnul.
- Na pánvi na středně vysokém ohni rozehřej slunečnicový olej, až se začne třpytit. Řízky smaž 2 až 3 minuty z každé strany, jednou otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a hovězí právě propečené. Pokud strouhanka hnědne příliš rychle, trochu stáhni teplotu.
- Vyjmi kleštěmi a nech pár vteřin okapat přebytečný olej zpět do pánve. Citron nakrájej na měsíčky. Milanesu podávej hned s citronem na vymačkání navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro rovnoměrný, křehký výsledek dej hovězí mezi dva archy pečicího papíru a před ochucením ho jemně naklepej na stejnou tloušťku.
- Udržuj olej ve stálém třpytu: příliš chladný a obal bude mastný, příliš horký a strouhanka se spálí dřív, než se hovězí propeče.
- Vejce by mělo být tepelně upravené do ztuhnutí; pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu, velmi malému nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou řízky skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraď plátky hovězího z kýty hovězím roštěncem nakrájeným na tenké plátky pro o něco plnější chuť.
- Strouhanku nahraďte strouhankou panko pro lehčí, křupavější obal.
- Nahraď slunečnicový olej řepkovým olejem jako podobně neutrálním olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 12 minut, dokud nebude skrz naskrz horké a křupavé; vyhni se mikrovlnce, protože obal změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Mohlo by se vám také líbit
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Mexická veggie burrito miska s černými fazolemi a avokádem
Zeleninová burrito miska s rýží, fazolemi, avokádem a zakysanou smetanou
Burger s portobellem „steak“, čedarem, rukolou a hořčicí
Opečený portobello burger s čedarem, rukolou a anglickou hořčicí
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
