Tamales z wieprzowiną w liściach kukurydzy z sosem z czerwonego chilli i pomidorów

Wieprzowina i czerwony sos chilli

• 900 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Mielona chili guajillo
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 kawałki Liście laurowe
• 750 ml Bulion drobiowy
• 500 g Pomidor, dojrzałe

Masa i składanie

• 16 kawałki Liście okrywowe kukurydzy
• 300 g Masa harina
• 150 g Smalec

1. Włóż łuski kukurydzy do dużej miski i zalej bardzo gorącą wodą. Dociąż je, aby pozostały zanurzone, następnie mocz, aż zmiękną i staną się elastyczne. Przed składaniem dobrze odsącz.
2. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Obierz i przekrój cebulę na pół oraz obierz ząbki czosnku. Włóż do dużego garnka wieprzowinę, cebulę, czosnek, liście laurowe, bulion drobiowy i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej.
3. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierając pianę, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozpadać. W trakcie gotowania obróć kawałki raz lub dwa razy. Wyjmij wieprzowinę na tacę, a płyn z gotowania zostaw w garnku.
4. Gdy wieprzowina się gotuje, grubo posiekaj pomidory. W rondlu duś pomidory z mielonym chilli guajillo, mielonym kminem rzymskim i pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje. Jeśli wygląda na suchy, dodaj odrobinę płynu z gotowania wieprzowiny.
5. Poszarp wieprzowinę na włókna, odrzucając duże kawałki tłuszczu. Wmieszaj szarpaną wieprzowinę do czerwonego sosu chilli i pomidorowego, a następnie rozrzedź odrobiną odłożonego płynu z gotowania, aż będzie sosowy, ale nie wodnisty. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, potem ostudź do lekko ciepłego, aby łatwiej było nadziewać tamales.
6. W misce utrzyj smalec drewnianą łyżką, aż stanie się jaśniejszy i kremowy. Dodaj mąkę masa harina i wymieszaj, a następnie stopniowo wmieszaj 450 ml zachowanego ciepłego płynu z gotowania, aż uzyskasz miękkie, smarowne ciasto, które trzyma kształt. Jeśli pęka przy naciskaniu, wmieszaj odrobinę więcej płynu z gotowania, po 1 łyżce.
7. Połóż namoczoną łuskę gładką stroną do góry i rozsmaruj około 2 łyżki masy na środku, zostawiając margines po bokach i u góry. Nałóż łyżką pasek nadzienia wieprzowego wzdłuż środka, potem złóż boki do środka i podwiń dół; w razie potrzeby zwiąż cienkim paskiem łuski. Powtórz z pozostałymi łuskami, masą i nadzieniem.
8. Ustaw parowar w dużym garnku z kilkoma centymetrami wody, upewniając się, że woda nie dotyka dna wkładu do gotowania na parze. Ustaw tamales pionowo, otwartymi końcami do góry, przykryj i gotuj delikatnie na parze, dolewając w razie potrzeby gorącej wody. Są gotowe, gdy łuska łatwo odchodzi, a masa jest ścięta i delikatna.
9. Odstaw tamales poza ogień na 10 minut przed podaniem, aby masa lekko stężała. Podawaj w łuskach, pozwalając każdemu odwinąć je przy stole. Polej łyżką dodatkowym sosem z garnka, jeśli go masz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.