Tajine de kefta (almôndegas em molho de tomate)
Porque esta receita funciona
- Sabor quente e em camadas: Cominhos, paprika, alho e coentros temperam tanto as almôndegas como o molho de tomate, para que o prato fique harmonioso e não apenas coberto de molho.
- Feito numa só frigideira: As cebolas, as especiarias, os tomates e as almôndegas cozinham no mesmo tajine ou panela de ferro fundido, dando profundidade ao molho e mantendo o método simples.
- Rico, mas equilibrado: O molho de tomate reduz à volta da kefta para um final substancial, enquanto o coentros fresco dá frescura no fim.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda as almôndegas a manterem-se tenras enquanto cozinham no molho.
- Reduza o molho antes de juntar a kefta: Deixar o tomate apurar primeiro dá corpo ao molho, para que envolva as almôndegas em vez de ficar ralo ou a saber a cru.
Substituições de ingredientes
- Use borrego para uma versão mais rica: A carne de borrego picada pode substituir a de vaca para um sabor mais intenso e um resultado mais tradicional ao estilo kefta.
- Troque as ervas, se necessário: A salsa de folha lisa funciona bem no lugar dos coentros, para um final mais suave e mais verde.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O molho e as almôndegas conservam-se bem no frigorífico, e o sabor muitas vezes intensifica-se após repousar durante a noite.
- Reaqueça suavemente: Aquece num tacho tapado em lume brando até ficar bem quente, soltando o molho com um pequeno salpico de água se tiver engrossado.
- Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela no frigorífico durante a noite antes de reaquecer suavemente.
Ideias para servir
- Sirva com algo para apanhar o molho: Pão achatado quente, cuscuz ou arroz são acompanhamentos práticos para o rico molho de tomate.
- Finaliza com ervas frescas: Uma última pitada de coentros realça o molho de tomate e acrescenta frescura mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Pica finamente a cebola. Rala ou esmaga o alho, depois pica grosseiramente os coentros, reservando um pequeno punhado para servir.
- Numa taça, mistura a carne de vaca picada com metade do alho, 1 tsp de cominhos moídos, 1 tsp de pimentão-doce, 1 tsp de sal marinho fino, 0.25 tsp de pimenta-preta e metade dos coentros picados. Molda em pequenas almôndegas, do tamanho de uma noz.
- Coloca um tajine ou uma panela de ferro fundido em lume médio e aquece o azeite virgem extra. Junta a cebola com o restante sal marinho fino e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junta o restante alho, os cominhos moídos, o pimentão-doce e a pimenta-preta. Cozinha por 30 to 60 seconds, até libertar aroma.
- Junta o tomate picado em lata e leva a um lume brando. Cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente e saber menos a cru.
- Acomoda as almôndegas no molho numa única camada. Tapa e cozinha em lume brando por 15 a 18 minutos, virando as almôndegas uma vez, até estarem bem cozinhadas e o molho ficar rico e espesso.
- Junta os restantes coentros picados e cozinha por 1 minuto. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino ou pimenta-preta, se necessário, depois polvilha com os coentros reservados para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o molho a fervilhar suavemente para as almôndegas ficarem tenras e o tomate reduzir sem agarrar.
- Se o molho engrossar demasiado depressa, solta-o com um pequeno pouco de água e continua a cozinhar em lume brando até ficar brilhante.
- Para grupos vulneráveis, certifica-te de que as almôndegas estão totalmente cozinhadas, sem qualquer parte rosada.
Substituições
- Substitui a carne de vaca picada por carne de borrego picada para uma kefta mais tradicional e mais rica.
- Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca para um final herbal mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético por até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; congela por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Marroquina
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