Msemen (Marokkaans gelaagd platbrood)
Waarom dit recept goed werkt
- Schilferige, knapperige laagjes: Door de dunne deegvellen vóór het vouwen in te oliën, blijven de laagjes beter gescheiden en worden ze tijdens het bakken aan de randen knapperig.
- Klassieke vouwmethode: Door het deeg uit te rekken tot een heel dun vel en het vervolgens tot een vierkant te vouwen, krijgt msemen zijn herkenbare gelamineerde structuur zonder uitrollen zoals bij bladerdeeg.
- Makkelijk te serveren: Dit hartige, licht rijke platbrood past bij zoete begeleiders, eenvoudige dips of stevigere Marokkaanse gerechten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Rusten maakt uitrekken makkelijker: Als het deeg terugveert of strak aanvoelt, laat het dan iets langer rusten vóór het uitrekken; ontspannen deeg scheurt veel minder snel.
- Het lekkerst warm: Msemen heeft kort na het bakken, terwijl het brood nog warm is, het beste contrast tussen knapperige randen en malse laagjes.
Ingrediëntentips
- Gebruik fijne griesmeel: Fijne griesmeel geeft het deeg een subtiele beet en helpt de kenmerkende textuur te creëren; grove griesmeel kan het deeg lastiger maken om soepel uit te rekken.
- Kies olie voor smaak: Olijfolie geeft een vollere, hartigere smaak, terwijl een neutrale olie een milder platbrood geeft.
Veelgemaakte fouten
- Het deeg opjagen: Als je de rustmomenten overslaat, wordt het deeg elastisch en lastig dun uit te rekken, waardoor het gelaagde effect afneemt.
- Te veel hitte gebruiken: Een pan die te heet is, kleurt de buitenkant voordat het midden gaar is; houd het vuur constant en keer de broden vaak.
- Het deeg laten uitdrogen: Houd de deegballetjes en gevouwen vierkantjes tijdens het werken licht ingevet, zodat het oppervlak soepel blijft.
Voorbereidingstips
- Gekookte msemen invriezen: Laat de broden volledig afkoelen en vries ze dan in met bakpapier tussen elk brood om te voorkomen dat de lagen aan elkaar plakken.
- Opfrissen in de pan: Verwarm opnieuw in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot heet en bladerig; dit herstelt de textuur beter dan stomen of opwarmen in de magnetron.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Giet het warme water in een mengkom en klop de instantgist erdoor. Laat 5 minuten staan, tot het licht schuimt.
- Voeg de bloem, fijne griesmeel en fijn zeezout toe en meng tot een rafelig deeg. Kneed 10 tot 12 minuten tot het glad en elastisch is en nog maar licht plakkerig.
- Vet je handen en de kom licht in met een beetje van de olijfolie, dek het deeg af en laat 45 minuten rusten. Het moet ontspannen en zachter aanvoelen, al verdubbelt het misschien niet helemaal.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een glad bolletje. Bestrijk de bolletjes licht met olijfolie zodat ze niet uitdrogen en laat 10 minuten rusten.
- Vet het werkblad en je handen in met olie. Druk 1 bolletje plat en rek het voorzichtig uit tot een heel dun vel; gebruik zo nodig meer olijfolie tegen plakken; streef naar een bijna doorzichtig rechthoek zonder scheuren.
- Vouw het vel in drieën als een brief en vouw dan nogmaals tot een vierkant om laagjes te maken. Herhaal met de overige deegbolletjes en houd de gevouwen vierkanten tussendoor licht ingevet.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk met een dun laagje olijfolie. Druk 1 vierkant voorzichtig tot ongeveer 1 cm dik en bak 2 tot 3 minuten per kant, keer meerdere keren, tot diep goudbruin met bladerige laagjes en het midden gaar is.
- Bak de overige msemen op dezelfde manier en pas de warmte aan zodat ze bruin worden zonder te verbranden. Serveer warm en bestrijk eventueel met nog wat olijfolie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als het deeg steeds terugveert wanneer je het uitrekt, geef het nog 10 minuten rust; ontspannen deeg is de sleutel tot dunne vellen en goede laagvorming.
- Houd de pan op een constante middelhoge stand en keer vaak; zo scheiden de laagjes terwijl het midden gaart zonder aan te branden.
- Voor de beste textuur eet je de msemen warm; als je later serveert, warm dan kort op in een droge pan om de bladerigheid terug te brengen.
Alternatieven
- Vervang 50 g van de bloem door 50 g fijne griesmeel voor een iets stevigere, traditionele beet.
- Vervang olijfolie door een neutrale plantaardige olie als je een mildere smaak wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht in de koelkast. Verwarm in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten per kant tot heet en bladerig; vries in met vellen bakpapier tussen de broden en verwarm vanuit bevroren in een pan op laag-middelhoog vuur tot door en door gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: msemen-platbroden
- Totale tijd: 2u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Marokkaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Focaccia Dolce alla Genovese (zoete Genuese focaccia)
Zoete olijfolie-focaccia met suiker en citroenrasp
Methi Thepla (Gujarati fenegriekflatbreads) met mangopickle
Gekruide fenegriekflatbreads warm geserveerd met mangopickle
Tlayuda Oaxaqueña (Oaxacaanse krokante tortilla met bonen en kaas)
Krokante tlayuda met bonen, Oaxaca-kaas, kool en avocado
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Manakish-plank (za’atar-platbroden met feta, komkommer en olijven)
Warme manakish met za’atar, feta, komkommer, tomaat en olijven
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Khanom Chan (gelaagd kokosdessert)
Gestoomd Thais gelaagd kokosdessert met pandan
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met paddenstoelen en spekreepjes)
Elzasser platbrood met crème fraîche, paddenstoelen, spekreepjes en ui
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Focaccia Dolce alla Genovese (zoete Genuese focaccia)
Zoete olijfolie-focaccia met suiker en citroenrasp
Misschien vind je dit ook lekker
Caribbean Ginger Beer (Alcoholvrije gemberdrank)
Gekoeld gemberbier met limoen, kaneel en kruidnagel
Tarka Dal met Jeera-rijst
Rode linzen tarka dal met geurige komijn-jeera-rijst
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Turkse auberginedip met yoghurt, knoflook en citroen
Geroosterde auberginedip gemengd met yoghurt, knoflook en citroen
Tamales de Rajas con Crema (tamales met poblano en crema)
Tamales in maïskolvenbladeren met geroosterde poblano, ui en crema
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
