Msemen (lipie marocană în straturi)
De ce reușește această rețetă
- Straturi fragede și crocante: Ungerea foilor subțiri de aluat cu ulei înainte de împăturire ajută straturile să se separe și să devină crocante pe margini în timpul coacerii.
- Metodă clasică de împăturire: Întinderea aluatului într-o foaie foarte subțire, apoi împăturirea lui într-un pătrat, creează structura laminată recognoscibilă a msemenului, fără întindere ca la foietaj.
- Ușor de servit: Lipia sărată, ușor bogată, merge cu acompaniamente dulci, sosuri simple sau preparate marocane mai consistente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihna ușurează întinderea: Dacă aluatul revine sau pare strâns, lasă-l să se odihnească puțin mai mult înainte de întindere; aluatul relaxat se rupe mult mai greu.
- Cel mai bine servite calde: Msemen are cel mai bun contrast între margini crocante și straturi fragede la scurt timp după gătire, cât pâinea e încă caldă.
Note despre ingrediente
- Folosește griș fin: Grișul fin dă aluatului o textură discretă și ajută la obținerea texturii caracteristice; grișul grunjos poate face aluatul mai greu de întins uniform.
- Alege uleiul pentru aromă: Uleiul de măsline dă un gust mai plin, mai savuros, iar un ulei neutru dă o lipie mai blândă.
Greșeli frecvente
- Grăbirea aluatului: Dacă sari peste pauzele de odihnă, aluatul devine elastic și greu de întins subțire, ceea ce reduce efectul de straturi.
- Folosirea unei temperaturi prea ridicate: O tigaie prea încinsă va rumeni exteriorul înainte ca mijlocul să se gătească; păstrează focul constant și întoarce lipiile des.
- Lăsarea aluatului să se usuce: Ține bilele de aluat și pătratele împăturite ușor unse cu ulei în timp ce lucrezi, ca suprafața să rămână suplă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează msemen gătit: Lasă lipiile să se răcească complet, apoi congelează-le cu hârtie de copt între fiecare, ca să nu se lipească straturile între ele.
- Reîmprospătează în tigaie: Reîncălzește într-o tigaie uscată, la foc mediu, până sunt fierbinți și foietate; asta reface textura mai bine decât aburirea sau microundele.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă apa călduță într-un bol și încorporează cu telul drojdia uscată activă. Lasă 5 minute, până face puțină spumă.
- Adaugă făina albă, grișul fin și sarea de mare fină, apoi amestecă până obții un aluat neomogen. Frământă 10 până la 12 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios.
- Unge ușor mâinile și bolul cu puțin ulei de măsline, apoi acoperă aluatul și lasă-l la odihnit 45 minute. Ar trebui să se relaxeze și să se simtă mai moale, deși poate să nu se dubleze complet.
- Împarte aluatul în 8 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă netedă. Unge ușor bilele cu ulei de măsline ca să nu se usuce, apoi lasă-le la odihnit 10 minute.
- Unge cu ulei suprafața de lucru și mâinile. Aplatizează o bilă, apoi întinde-o ușor într-o foaie foarte subțire, folosind mai mult ulei de măsline la nevoie ca să nu se lipească; urmărește un dreptunghi aproape transparent, fără să se rupă.
- Împăturește foaia în trei, ca o scrisoare, apoi împăturește din nou într-un pătrat ca să creezi straturi. Repetă cu bilele de aluat rămase, ungând ușor cu ulei pătratele împăturite pe măsură ce lucrezi.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu și unge-o cu un strat subțire de ulei de măsline. Apasă ușor un pătrat până la circa 1 cm grosime, apoi gătește 2 până la 3 minute pe fiecare parte, întorcând de mai multe ori, până devine bine rumenit, cu straturi foietate, iar centrul este gătit complet.
- Gătește restul de msemen la fel, ajustând focul ca să se rumenească fără să se ardă. Servește calde, ungând cu puțin ulei de măsline în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă aluatul tot revine când îl întinzi, mai lasă-l la odihnit încă 10 minute; aluatul relaxat e cheia pentru foi subțiri și o laminare bună.
- Ține tigaia la un foc mediu constant și întoarce des; asta ajută straturile să se separe, iar centrul să se gătească fără să se ardă.
- Pentru cea mai bună textură, mănâncă msemen calde; dacă le servești mai târziu, reîncălzește-le scurt într-o tigaie uscată ca să redevină foietate.
Înlocuiri
- Înlocuiește 50 g din făina albă cu 50 g de griș fin pentru o textură puțin mai robustă, tradițională.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu un ulei vegetal neutru dacă vrei un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează ermetic la frigider. Reîncălzește într-o tigaie uscată, la foc mediu, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până sunt fierbinți și foietate; congelează cu foi de hârtie de copt între pâini și reîncălzește din congelate într-o tigaie, la foc mic-mediu, până sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: lipii msemen
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Marocană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia cu ulei de măsline, cu roșii cherry și măsline
Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de frunze de muștar și lipie de porumb)
Curry de frunze de muștar și spanac cu lipie de porumb
Quesadilla vegetariană cu fasole neagră
Quesadilla crocantă cu fasole neagră, cheddar și ardei
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Methi Thepla cu iaurt și murături
Lipii cu schinduf, făcute cu iaurt și condimente
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Ghriba (biscuiți marocani cu migdale, crăpați)
Biscuiți cu migdale crăpați, aromați cu apă de flori de portocal
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia genoveză dulce)
Focaccia dulce cu ulei de măsline, zahăr și coajă de lămâie
S-ar putea să îți placă și
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Minestrone alla Genovese (supă de legume și fasole cu pesto)
Supă italiană de legume cu paste, fasole cannellini și pesto
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
