Sellou (marokkanische Sesam-Mandel-Süßigkeit)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefes, nussiges Aroma: Durch das Rösten von Mehl, Mandeln und Sesamsamen entsteht der warme, geröstete Charakter, der Sellou ausmacht.
- Klassische No-Bake-Methode: Die Mischung wird mit Butter und Honig gebunden und dann fest gepresst statt gebacken, wodurch sie ihre typische krümelige Textur erhält.
- Hält sich gut: Sellou hält sich gut in einem luftdichten Behälter und kann gekühlt oder eingefroren werden, was es praktisch zum Vorbereiten macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für saubere Scheiben: Mahle die Mandeln fein und drücke die Mischung sehr fest in die Form, damit sie beim Schneiden zusammenhält.
- Für eine dünnere Konsistenz: Drücke die Mischung weniger fest, wenn du sie lieber krümelig statt in Scheiben servierst.
Häufige Fehler
- Vermeide, dass das Mehl anbrennt: Halte die Hitze moderat und rühre ständig, sobald das Mehl Farbe annimmt; es kann schnell von goldbraun zu verbrannt werden.
- Mahle die Mandeln nicht zu lange: Ziel ist eine feine, sandige Textur statt einer Paste, die die Mischung schwer und ölig machen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Sellou kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, wobei Kühlen ihm eine festere Textur gibt.
- Einfrieren: Vor dem Einfrieren gut einwickeln, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und zum Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Tradition und Varianten
- Traditionelle Art: Sellou wird durch geröstetes Mehl, Nüsse oder Samen, warme Gewürze und eine reichhaltige Honig-Butter-Bindung definiert, nicht durch Backen.
- Servierart: Du kannst sie für eine ordentliche Präsentation fest einpacken und in Scheiben schneiden oder für ein rustikaleres Servieren in kleine Stücke zerkrümeln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Eine Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und das Weizenmehl (Type 405) unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten rösten, bis es tief goldbraun ist und nussig duftet. In eine Rührschüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
- In derselben Pfanne die Mandeln 4 bis 6 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind, dann die Sesamsamen 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Beides abkühlen lassen, dann die Mandeln zu einer feinen, sandigen Textur mahlen (nicht zu einer Paste).
- Die gemahlenen Mandeln und die Sesamsamen zum abgekühlten Mehl geben, dann gemahlenen Zimt, gemahlenen Anis und feines Meersalz einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Die ungesalzene Butter in der Pfanne bei niedriger Hitze sanft schmelzen, dann den Honig einrühren, bis er gerade flüssig ist und sich verbunden hat. Über die trockene Mischung gießen und rühren, bis sie klumpt und beim Andrücken zusammenhält; wirkt sie trocken, noch 1 Minute weiter rühren, damit sie besser bindet.
- Die Mischung fest in eine kleine Form oder Dose drücken und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Bei Raumtemperatur 10 Minuten stehen lassen, damit sie leicht fest wird, dann stürzen und in Scheiben schneiden oder zum Servieren in kleine Stücke bröseln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Beim Rösten des Mehls die Hitze moderat halten und ständig rühren; sobald es Farbe annimmt, kann es schnell anbrennen.
- Für ein feineres, besser schneidbares Sellou die Mandeln gut mahlen und die Mischung sehr fest in die Form drücken.
- Wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, verwende für sie geeigneten Honig und beachte die entsprechenden Lebensmittelsicherheitshinweise.
Alternativen
- Ersetze Honig durch Agavendicksaft für eine ähnliche Süße und ein etwas leichteres Aroma.
- Ersetze ungesalzene Butter durch pflanzliche Butter, um das Sellou milchfrei zu machen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 10 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für eine festere Textur im Kühlschrank lagern; vor dem Servieren 10 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Gut verpackt einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Schalenfrüchte Sesam
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