Sellou (dolce marocchino al sesamo e mandorle)
Perché questa ricetta funziona
- Intenso sapore di frutta secca: Tostare farina, mandorle e semi di sesamo sviluppa il carattere caldo e tostato che definisce il sellou.
- Metodo classico senza cottura: Il composto è legato con burro e miele, poi pressato con decisione invece di essere cotto, ottenendo la sua riconoscibile consistenza friabile.
- Si conserva bene: Il sellou si conserva bene in un contenitore ermetico e può essere refrigerato o congelato, rendendolo pratico da preparare in anticipo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Per fette precise: Trita finemente le mandorle e pressa il composto molto bene nello stampo, così resta compatto quando lo tagli.
- Per una consistenza più fluida: Pressa il composto meno bene se preferisci servirlo sbriciolato invece che a fette.
Errori comuni
- Evita di bruciare la farina: Mantieni il fuoco moderato e mescola continuamente quando la farina inizia a colorirsi; può passare dal dorato al bruciato rapidamente.
- Non macinare troppo le mandorle: Punta a una consistenza fine e sabbiosa, non a una pasta, che può rendere il composto pesante e oleoso.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparare in anticipo: Il sellou si può preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico; il raffreddamento gli conferisce una consistenza più compatta.
- Congelamento: Avvolgilo bene prima di congelarlo, poi scongelalo per una notte in frigorifero prima di portarlo brevemente a temperatura ambiente per servirlo.
Note sulla tradizione
- Stile tradizionale: Il sellou è definito dalla farina tostata, dalla frutta secca o dai semi, dalle spezie calde e da un legante ricco di miele e burro, più che dalla cottura in forno.
- Modalità di servizio: Può essere pressato e tagliato a fette per una presentazione ordinata oppure sbriciolato in piccoli pezzi per un servizio più rustico.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti una padella su fuoco medio e tosta la farina 00, mescolando continuamente, per 10 a 15 minuti finché diventa di un colore dorato intenso e profuma di nocciola. Versala in una ciotola e lasciala raffreddare per 10 minuti.
- Nella stessa padella, tosta le mandorle per 4 a 6 minuti finché leggermente dorate, poi tosta i semi di sesamo per 2 a 3 minuti finché fragranti. Lascia raffreddare entrambi, poi macina le mandorle fino a ottenere una consistenza fine e sabbiosa (non una pasta).
- Aggiungi le mandorle macinate e i semi di sesamo alla farina raffreddata, poi incorpora la cannella in polvere, l’anice in polvere e il sale marino fino finché ben mescolati.
- Sciogli delicatamente il burro non salato nella padella a fuoco basso, poi incorpora il miele giusto finché è fluido e amalgamato. Versa sul composto secco e mescola finché si raggruma e si compatta quando lo premi; se sembra asciutto, continua a mescolare per un minuto per aiutarlo a legarsi.
- Premi con decisione il composto in un piattino o in uno stampo piccolo, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lascia a temperatura ambiente per 10 minuti perché si rassodi leggermente, poi sforma e taglia a fette, oppure sbriciola in pezzetti piccoli per servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il fuoco moderato quando tosti la farina e mescola continuamente; può bruciarsi rapidamente quando inizia a colorire.
- Per un sellou più fine e più facile da affettare, macina bene le mandorle e premi il composto molto saldamente nello stampo.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa miele adatto a loro e segui le indicazioni pertinenti sulla sicurezza alimentare.
Sostituzioni
- Sostituisci il miele con lo sciroppo d’agave per una dolcezza simile e un sapore leggermente più leggero.
- Sostituisci il burro non salato con burro vegetale per rendere il sellou senza latticini.
Conservazione
- Refrigerare fino a 10 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico. Per una consistenza più soda, tienilo in frigorifero; porta a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire. Congela ben avvolto, poi scongela durante la notte in frigorifero.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Marocchina
-
Allergeni:
Frutta a guscio Glutine Latte Sesamo
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