Sfenj (marokkanske gærhævede doughnuts)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel håndtering: Den klæbrige dej strækkes i hånden til ringe, hvilket giver sfenj deres ujævne form og åbne, seje krumme.
- Sprød udenpå, luftig i midten: Friturestegning ved en stabil temperatur hjælper dejen med hurtigt at puste op, mens ydersiden bliver gylden og let sprød.
- Enkel dej, stærk karakter: Mel, gær, salt og vand danner basen, og smagen kommer fra fermentering, friturestegning og den afsluttende sukker- eller honningfinish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Vurdér dejen ud fra udseende og konsistens: Dejen skal være meget boblende, luftig og mindst fordoblet; stuetemperaturen kan gøre hævetiden kortere eller længere end den angivne tid.
- Servér med det samme: Sfenj har den bedste kontrast mellem sprød kant og sej midte, mens de er varme, før skorpen blødgør.
Tips til tekstur
- Hold dejen klistret: Undgå at tilsætte ekstra mel under formningen. Olierede hænder gør dejen lettere at arbejde med uden at gøre doughnutsene tunge.
- Hold en jævn frituretemperatur: At holde olien tæt på 180°C (355°F) hjælper ringene med at puste jævnt op og få farve uden at absorbere for meget olie.
- Lad dem dryppe kort af før du afslutter: Lad overskydende olie dryppe tilbage i gryden, før du tilsætter sukker eller honning, så overtrækket forbliver rent i stedet for fedtet.
Noter om ingredienser
- Hvedemel er det rigtige her: En enkel dej af hvedemel giver sfenj deres elastiske, seje tekstur uden fylden fra en beriget doughnutdej.
- Brug lunkent vand: Lunkent vand hjælper gæren med at blive aktiveret jævnt; vand, der er for varmt, kan svække hævningen.
- Sødmen kommer til sidst: Selve dejen er ikke særlig sødet, så afslutningen kan holdes let med flormelis eller gøres mere klistret med honning.
Tradition og variationer
- Formet i hånden, ikke udstukket: Sfenj formes typisk i hånden af en løs dej, hvilket giver hver ring en rustik form og en karakteristisk åben krumme.
- Enkle afslutninger er typiske: De serveres ofte naturel, drysset med sukker eller dyppet i honning frem for dækket af en tung glasur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Til fritering og afslutning
Instruktioner
- Kom mel, tørgær og salt i en stor skål, og pisk det sammen. Hæld det lunkne vand i, og rør med en dejskraber, til du har en meget klistret, grov dej uden tørt mel.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er meget luftig og boblet og mindst fordoblet i størrelse. Det tager som regel ca. 60 minutter, afhængigt af stuetemperaturen.
- Hæld solsikkeolien i en stor gryde til en dybde på ca. 5 til 6 cm, og varm op til 180°C (355°F). Sæt et termometer i gryden, hvis du har et, og hold varmen stabil.
- Smør hænderne let med olie, nip derefter en portion dej af, og stræk den forsigtigt til en ring med et hul i midten. Sænk den forsigtigt ned i den varme olie, og gør derefter hullet lidt større med olierede fingerspidser, hvis det er nødvendigt.
- Friter 2 til 3 ringe ad gangen i 2 til 3 minutter på hver side, vend med en tang, til de er dybt gyldne og puffede. Juster varmen efter behov for at holde olien tæt på 180°C (355°F).
- Tag sfenj op med en tang, og lad overskydende olie dryppe tilbage i gryden i et par sekunder. Server varme, drysset med flormelis, eller dyp i honning, mens de stadig er lune.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Gå efter en meget klistret dej; den løse konsistens er det, der giver sfenj deres lette, seje krumme.
- Hvis dejen føles svær at arbejde med, så smør hænderne med olie igen i stedet for at tilsætte ekstra mel, som kan gøre doughnutsene tunge.
- Hold olietemperaturen stabil: for lav, og sfenj suger olie; for høj, og de får farve, før de er gennembagte.
Erstatninger
- Erstat honning med flormelis for en enklere afslutning, eller brug begge dele for et sødt, klistret overtræk.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til fritering, og hold temperaturen den samme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Sfenj smager bedst med det samme. Om nødvendigt kan de opbevares ved stuetemperatur i et par timer og derefter varmes op i en ovn ved 180°C (355°F) i 4 til 6 minutter, til de er varme og friske igen; drys med flormelis eller dyp i honning lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: sfenj-doughnuts
- Samlet tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Kyllinge- og porretærte
Bagt kyllinge- og porretærte med cremet sennepsfyld.
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Şekerpare (tyrkiske semuljekager i citronsirup)
Møre semuljekager overhældt med citronsirup
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Berenjenas Fritas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med et skvæt honning
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Måske kan du også lide
Linsesalat med dijondressing (Salade de Lentilles)
Grøn linsesalat med Dijon-dressing, skalotteløg og persille
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk linse-cottage pie med kartoffelmos
Pandestegt pighvar med kaperssmør
Pandestegt Dover-skrubbe med citronkaperssmør
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
