Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom braisering: Lammebog blir mør og rik på smak når den tilberedes forsiktig i en gryte med lokk.
- Aromatisk dybde i lag: Safran, ingefær, kanel, løk og hvitløk bygger en varm, salt base uten å trenge en lang ingrediensliste.
- Kontrasterende avslutning: Ristede mandler gir sprøhet og nøttepreg mot det myke lammet og den blanke sausen.
- Balansert sødme: Honning tilsettes til slutt slik at den runder av sausen i stedet for å overdøve det salte lammet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Festlig profil: Safran, mandler, honning og langtidsbraisert lam gir denne taginen den rike søt-salte karakteren som ofte forbindes med marokkanske festretter.
- Skånsom braisering: En lav småkoking er sentral i retten, og lar lammet bli mørt mens løk, krydder og safranvann danner sausen.
- Klassisk servering: Couscous eller brød passer godt fordi begge suger opp den aromatiske sausen uten å konkurrere med lammet.
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Utbeinet bog egner seg godt til lang koketid fordi det blir mørt og gir fylde til sausen.
- Bruk god safran: Tørkede safrantråder skal dufte blomsteraktig og varmt; å trekke dem først hjelper å få fram farge og aroma.
- Tilsett honning sent: Å røre inn honningen mot slutten holder sødmen tydelig og hjelper sausen å glasere lammet.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun kjøttet i omganger, så det får god farge i stedet for å dampe i gryta.
- Hold småkokingen lav: Kraftig koking kan gjøre lammet fastere og redusere sausen for raskt; sikt på en mild, jevn småkoking.
- Følg med på mandlene: Ristede mandler kan bli mørke raskt, så rist på pannen ofte og hell dem ut så snart de er gylne.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Det braiserte lammet holder seg godt i kjøleskapet, og krydderne får tid til å sette seg i sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm taginen sakte med en skvett vann til den er rykende varm, og rør forsiktig så lammet holder seg helt.
- Hold toppingen sprø: For best tekstur, oppbevar eller rist mandlene separat og tilsett dem rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Knus safrantrådene i en morter, hell så over det nykokte vannet og la trekke mens du forbereder resten. Skjær løken i skiver og finhakk hvitløken.
- Varm olivenoljen i en taginebunn eller en jerngryte på middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper, og brun i omganger i totalt 6 til 8 minutter, vend til det får god farge. Legg lammet over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten med en klype ekstra salt av den oppmålte mengden om nødvendig. Stek i 10 til 12 minutter, under omrøring, til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløk, malt ingefær og malt kanel og stek i 1 minutt til det dufter.
- Ha lammet tilbake i gryten og hell i safranvannet, og skrap opp eventuelle brunede biter. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på laveste varme i 1 time 45 minutter til 2 timer, rør om én eller to ganger, til lammet er veldig mørt og sausen er blank. Hvis det ser tørt ut underveis, tilsett en skvett vann for å holde det forsiktig småkokende.
- Mens taginen gjør seg ferdig, rister du de skåldede mandlene i en tørr stekepanne på middels varme i 3 til 5 minutter, rist ofte, til de er gylne og dufter nøtteaktig. Ha dem over på en tallerken så de ikke fortsetter å steke i den varme pannen.
- Rør honningen inn i taginen og la småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til sausen tykner lett og legger seg rundt lammet. Smak til og juster med litt mer salt eller pepper om nødvendig. Server toppet med de ristede mandlene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen så lav at taginen så vidt småkoker; kraftig koking vil gjøre lammet fastere og redusere sausen for raskt.
- Hvis du serverer gjester som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at lammet er gjennomvarmt og veldig mørt.
Erstatninger
- Bytt ut skåldede mandler med ristede mandler for en dypere, mer ristet avslutning.
- Bytt ut honning med akasiehonning for en lettere, mer blomsteraktig sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til det er gjennomvarmt; rist ferske mandler til servering hvis du vil ha sprø topping. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Cacciucco Livornese (fiske- og sjømatstuing fra Livorno)
Toscansk fiske- og sjømatstuing servert over ristet brød
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Fusion-risbowl med reker
Risbolle med reker, avokado, agurk og srirachamajones.
Kalkun og grønnsaker i airfryer
Kalkun i airfryer med grønnsaker, servert med jasminris.
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Tfaya (søt topping av løk og rosiner)
Søt løk- og rosintopping småkokt med honning og kanel
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Du vil kanskje også like
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Shakshuka med feta
Egg posjert i tomat- og paprikasaus med feta
Poke Bowl med squashnudler
Tunfiskpoke over squashnudler med edamame og reddiker.
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
