Marokkanische Hähnchen-Tagine mit Couscous, Oliven und Salzzitrone

Tajine

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 Stück Salzzitronen
• 120 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 15 g Koriander

Couscous und Topping

• 250 g Couscous
• 300 ml Wasser, frisch aufgekocht, für den Couscous; zusätzlich Wasser zum Schmoren nach Bedarf
• 50 g Mandelblättchen

1. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Möhren in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer Tajine-Basis oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotten mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
2. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Zimt einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Die Hähnchenschenkel rundum mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Hähnchen in den Topf setzen und 6 bis 8 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis es leicht Farbe angenommen hat.
3. Zusätzlich so viel Wasser angießen, dass die Hähnchenstücke etwa zur Hälfte darin liegen. Die für den Couscous angegebene Wassermenge separat bereithalten. Auf ein sanftes Köcheln bringen, dann mit dem Tajine-Deckel (oder einem Deckel für den Topf) abdecken. Bei niedriger Hitze 55 bis 65 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce leicht eingekocht ist. Lieber gleichmäßig sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen.
4. Inzwischen die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind. Den Couscous in eine Schüssel geben und das gerade aufgekochte Wasser darübergießen, dann abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abgedeckt halten.
5. Die Salzzitrone fein hacken, dabei eventuelle Kerne entfernen, und den frischen Koriander grob hacken. Salzzitrone und grüne Oliven in die Tajine rühren und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Mit dem Großteil des frischen Korianders bestreuen und die Tajine über den Couscous löffeln. Mit den gerösteten Mandelblättchen und dem restlichen Koriander vollenden. Sofort servieren, solange die Sauce glänzend und heiß ist.

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