Schneller marokkanischer Gemüseeintopf nach Tajine-Art

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Feines Meersalz
• 3 mittel Karotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 500 g Tomate, reif
• 480 g Kichererbsen (Dose)
• 100 g Getrocknete Aprikosen
• 40 g Mandelstifte
• 20 g Koriander

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; den Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
3. Die Karotten unterrühren und 3 Minuten garen, dabei häufig umrühren. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und schwarzen Pfeffer zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Die Tomaten grob hacken und in den Topf geben. Zum leichten Köcheln bringen und 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu einer sämigen Basis zerfallen.
5. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann zusammen mit den getrockneten Aprikosen in den Topf geben. Abdecken und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten zart sind und die Sauce glänzt; einen Schuss Wasser zugeben, wenn es trocken aussieht.
6. Die Mandelstifte in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten rösten, dabei umrühren, bis sie goldbraun sind. Den Koriander grob hacken.
7. Die Tajine abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den gerösteten Mandeln und frischem Koriander bestreut servieren.

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