Bol de quinoa y garbanzos al estilo marroquí con aliño de yogur

• 1 grande Batata, firme, sin imperfecciones
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 120 g Quinoa
• 400 g Garbanzos en conserva
• 150 g Yogur
• 1 mediano Limón, jugoso
• ½ Pepino
• 10 g Menta fresca, solo las hojas

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm, y luego mézclalo en una bandeja de horno con 1 cda de aceite de oliva, 0.5 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta.
2. Asa durante 20 to 25 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes. Mientras se asa, enjuaga bien la quinoa en un colador bajo el grifo con agua fría.
3. Cuece la quinoa en un cazo con 240 ml de agua y 0.25 cdta de sal. Lleva a ebullición, tapa y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que se absorba el agua; retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
4. Escurre y enjuaga los garbanzos, y luego sécalos con papel. Mézclalos con la 1 cda restante de aceite de oliva, el comino y la 0.5 cdta restante de sal y 0.25 cdta de pimienta, y luego extiéndelos en la bandeja junto al boniato durante los últimos 10 minutos de asado, hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
5. Prepara el aliño: en un bol, bate el yogur con el zumo del limón y una pizca de sal hasta que quede suave y fluido. Si te parece demasiado espeso, incorpora batiendo 1 a 2 cdtas de agua del grifo hasta que se aligere un poco.
6. Corta el pepino en trozos del tamaño de un bocado y pica finamente las hojas de menta. Suelta la quinoa con un tenedor, luego repártela en cuencos y cubre con la batata, los garbanzos, el pepino y la menta.
7. Vierte por encima el aliño de yogur al limón y termina con una última vuelta de pimienta. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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