Adana Kebab (pikantní turecké jehněčí špízy)
Proč tento recept funguje
- Soudržná textura: Hnětení jehněčího masa, dokud není lepivé, pomáhá směsi držet na špízech a dává kebabům typický pevný, pružný skus.
- Výrazné koření: Chilli vločky, paprika, římský kmín, česnek a petržel ochutí jehněčí přímo, takže chuť je slaná, aromatická a rovnoměrně rozložená.
- Opékání při vysoké teplotě: Rozpálený gril nebo trouba na 240°C (465°F) rychle opeče vroubkovaný povrch, vytvoří lehce ožehnuté okraje, aniž by se maso vysušilo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte jemnější chilli vločky a množství trochu snižte, ale papriku a římský kmín ponechte pro hřejivost a hloubku.
- Pro pálivější kebab: Zvolte pálivější chilli vločky a postupně je přidávejte, aby jehněčí zůstalo slané, ne drsné.
- Pro vyvážení pálivosti: Podávejte s chladivými přílohami, jako je jogurt, čerstvé bylinky, salát nebo placka, aby se u stolu zjemnila pálivost chilli.
Tipy na texturu
- Cibuli dobře vymačkejte: Přebytečná cibulová šťáva mleté maso rozvolní a kebaby se pak hůř tvarují, proto před mícháním odstraňte co nejvíc tekutiny.
- Před vařením vychlaďte: Krátké chlazení zpevní jehněčí směs a pomůže vytvarovaným kebabům držet na jehle při vysoké teplotě.
- Vytvořte rýhy: Když na každém kebabu zaštípnete mělké rýhy, zvětšíte povrch a podpoříte lepší opečení a připálená místa.
Tradice a varianty
- Styl Adana: Kebab Adana je známý mletým jehněčím, pálivostí chilli a dlouhým zploštělým tvarem na jehle, spíše než mokrou marinádou nebo omáčkou.
- Charakter dřevěného uhlí: Klasické verze se grilují na silném žáru; doma podobného opečeného, lehce kouřového výsledku dosáhnete na velmi rozpáleném grilu nebo v troubě.
- Jak se podává: Obvykle se podává horký s plackou, cibulí, bylinkami, salátem nebo grilovanou zeleninou, aby bohaté jehněčí mělo svěží, křupavý kontrast.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Jehněčí směs lze předem promíchat a vytvarovat a pak ji nechat vychlazenou, dokud nebude gril nebo trouba připravená.
- Správně ohřejte: Zbytky ohřejte na rozpáleném grilu nebo v troubě vyhřáté na 220°C (430°F), dokud nebudou horké až do středu, aby se povrch znovu trochu opekl.
- Zamrazte upečené kebaby: Upečené kebaby se dobře mrazí; před důkladným ohřátím je nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pokud používáš dřevěné špejle, namoč je na 20 minut do vody. Mezitím nastrouhej cibuli nahrubo a pak z ní vymačkej co nejvíc tekutiny. Česnek najemno nastrouhej a petržel najemno nasekej.
- Mleté jehněčí dej do mísy a přidej cibuli, česnek, petržel, chilli vločky, sladkou papriku, mletý římský kmín, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Rukama energicky hněť 3 až 4 minuty, dokud směs nebude lepivá a nebude držet pohromadě. Přikryj a dej na 10 minut vychladit, aby zpevnila.
- Směs rozděl na 8 porcí a každou vytvaruj kolem špejle do dlouhého, plochého kebabu; pevně přitlač, aby držel. Prsty po délce vytlač mělké rýhy pro klasický vzhled a lepší opálení. Vytvarované kebaby nech vychlazené, zatímco rozpálíš gril nebo troubu.
- Na grilu: rozpal na vysokou teplotu a kebaby opékej 8 až 10 minut, každé 2 minuty je otáčej, dokud nebudou lehce opálené a propečené. V troubě: předehřej na 240°C (465°F) a kebaby polož na plech; peč 10 až 12 minut, v polovině jednou otoč, dokud nezhnědnou a nebudou mít pár opálených míst. Před podáváním nech 2 minuty odpočinout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Důkladné vymačkání nastrouhané cibule je klíčové: příliš cibulové šťávy může směs zředit a hůř ji udržíš na špejlích.
- Hněť, dokud směs nebude lepkavá a soudržná; pomůže to kebabům držet tvar a dá pružnou, tradiční strukturu.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že jsou kebaby zcela propečené a uprostřed nezůstává růžová barva.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou mátou pro o něco svěžejší, aromatičtější kebab.
- Chilli vločky nahraď 1 lžičkou chilli vloček pro mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na rozpáleném grilu nebo v troubě vyhřáté na 220°C (430°F), dokud nebudou horké. Uvařené kebaby zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Şiş Kebab (turecké kuřecí špízy v jogurtové marinádě)
Turecké kuřecí špízy v marinádě z jogurtu, citronu a česneku
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Grilované špízy s halloumi, cuketou a červenou paprikou
Grilované špízy s halloumi, cuketou, červenou paprikou a oreganem
Vietnamské vepřové špízy z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté vepřové špízy s citronovou trávou, rybí omáčkou a česnekem.
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Kuřecí křidélka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Křidélka z fritézy v medovo-česnekové omáčce se sójou.
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Marocké kuřecí špízy s jogurtem, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy v jogurtové marinádě grilované s římským kmínem a paprikou
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Arroz con Pollo (kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce s hráškem a zelenými olivami
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
İzmir Köfte (turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami)
Turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami v rajčatové omáčce
Turecký kořeněný jehněčí masový knedlíček z plechu s paprikami a rajčaty
Masové kuličky z jehněčího z plechu s paprikami, rajčaty, římským kmínem a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Salade Niçoise Végétarienne (vegetariánský salát na způsob Niçoise)
Salát na způsob Niçoise s bramborami, vejci, rajčaty a olivami
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Ledový čaj s pomerančovým květem
Vychlazený černý čaj s vodou z pomerančových květů a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
