Imam Bayildi (Aubergine gestoofd met tomaat en ui)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoof in olijfolie: Door de aubergines eerst te bakken en ze daarna met een tomaten-uienvulling te bakken, krijgt het gerecht zijn kenmerkende zachte textuur en glanzende afwerking.
- Langzaam opgebouwde zoetheid: Door de uien zachtjes te garen voordat je de tomaat toevoegt, ontstaat een milde, jamachtige basis zonder veel ingrediënten nodig te hebben.
- Frisse afwerking: Citroensap en peterselie halen de rijkdom van de olijfolie op en houden het eindgerecht fris in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Zeytinyağlı-stijl: Dit valt binnen de Turkse zeytinyağlı-familie van groentegerechten met olijfolie, vaak koel of op kamertemperatuur gegeten.
- Serveren op kamertemperatuur: De aubergines in hun eigen sappen laten afkoelen hoort bij de charme, zodat de vulling, olie en stoofvocht samen kunnen komen.
- Eenvoudige afwerking: Een kneep citroen en verse peterselie zijn genoeg om de rijke tomaat-uienvulling frisser te maken zonder die te overheersen.
Timingtips
- Zouten voor het bakken: De korte stap met zout helpt om vocht aan het oppervlak uit de aubergines te trekken, zodat ze in de pan sneller bruin worden.
- Laat het goed afkoelen: Het gerecht is op zijn best nadat het is afgekoeld tot kamertemperatuur, wanneer de aubergines wat van het stoofvocht opnemen.
- Veilig serveren: Omdat het op kamertemperatuur wordt geserveerd, laat het niet langer dan 2 uur staan, of 1 uur bij warm weer.
Ingrediëntentips
- Kies stevige aubergines: Stevige, glanzende aubergines behouden beter hun vorm tijdens bakken en stoven, terwijl ze vanbinnen toch zacht worden.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de vulling haar natuurlijke zoetheid en zuurgraad; onrijpe tomaten kunnen het mengsel flauw laten smaken.
- Olijfolie doet ertoe: Extra vierge olijfolie is hier essentieel voor smaak en textuur, dus gebruik er een met een schone, ronde smaak.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: Imam bayildi blijft goed in de koelkast met zijn stoofvocht, waardoor het een goed groentegerecht is om vooruit te maken.
- Op kamertemperatuur laten komen: Als je het koel in plaats van warm serveert, haal het dan op tijd uit de koelkast zodat de kou kan verdwijnen voordat je eet.
- Verwarm zachtjes: Als je het warm serveert, verwarm dan opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en laat wat stoofjus in de schaal.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Snijd elke aubergine in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees diep kruislings in, zonder door de schil te snijden. Bestrooi de snijkanten met 1 tl van het fijne zeezout en zet 15 minuten apart.
- Dep de aubergines droog en verhit dan 60 ml van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergines met de snijkant naar beneden 5 tot 7 minuten tot licht goudbruin, draai om en bak 2 minuten. Leg in een ovenschaal, met de snijkant omhoog.
- Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan en voeg dan de uien toe met de resterende 1 tl fijn zeezout. Bak op middellaag vuur 15 tot 20 minuten, vaak roerend, tot heel zacht en zoet. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Rasp de tomaten met de grove kant van een rasp in een kom, gooi de schillen weg en voeg dan het tomatenpulp toe aan de pan. Roer de fijne kristalsuiker en zwarte peper erdoor en laat dan 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot dik en jamachtig. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
- Schep het uien-tomatenmengsel royaal over de aubergines en druk wat in de inkepingen. Voeg 150 ml water toe aan de ovenschaal rondom de aubergines om een zachte stoofvloeistof te maken. Bak 40 tot 45 minuten tot de aubergines helemaal zacht zijn en de bovenkant glanst.
- Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur zodat de smaken intrekken en de olijfolie weer wordt opgenomen. Hak de verse peterselie fijn en pers de citroen uit. Serveer de aubergines met peterselie erover en citroensap naar smaak.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur bak je de uien langzaam tot ze heel zacht zijn; dat geeft imam bayildi zijn rijke, milde zoetheid.
- Als je op kamertemperatuur serveert, laat de aubergines dan in hun stoofvocht en schep vlak voor het serveren een beetje over elke portie.
- Voedselveiligheidsadvies: dit gerecht wordt op kamertemperatuur geserveerd, laat het dus niet langer dan 2 uur staan (of 1 uur bij warm weer).
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse munt voor een aromatischere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een iets scherpere citrustoets.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met het stoofvocht. Serveer koud of breng op kamertemperatuur; als je het opwarmt, verwarm dan in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Turks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Drie-kopjeskip (San Bei Ji)
Driekopjeskip met basilicum, sojasaus en sesamolie
Pannbiff (Zweedse runderburgers met roomsaus)
Zweedse runderburgers met roomsaus en vossenbessen
Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Gemista (Griekse gevulde paprika’s en tomaten met kruidige rijst)
Paprika's en tomaten gevuld met kruidige rijst en gebakken
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Aubergine-fetaschotel met tomatensaus
Geroosterde aubergine in tomatensaus met feta en oregano
Briam (Griekse geroosterde zomergroenten)
Griekse traybake van geroosterde zomergroenten in olijfolie
Misschien vind je dit ook lekker
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Śledź w Śmietanie (Poolse haring in zure roomsaus)
Poolse haring in zure room met appel en ui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
