Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Därför fungerar receptet
- Mustigt djup: Långsamt mjukad lök, brynt nötfärs, vitlök, tomat och varma kryddor ger en rik fyllning utan att behöva lång bräsering.
- Silkeslen aubergine: Att förbaka de delade auberginerna mjukar upp fruktköttet tillräckligt för att forma en grop, vilket ger den färdiga rätten sin typiskt mjälla konsistens.
- Balanserat serveringssätt: Ris fångar upp de tomatiga safterna, medan naturell yoghurt ger en sval kontrast till den rika nötköttssmaken och olivoljan.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Turkisk husmansrätt: Karniyarik serveras vanligtvis som en generös huvudrätt snarare än ett litet tillbehör, där auberginen fungerar både som behållare och huvudingrediens.
- Variant med lamm: Lammfärs är ett vanligt alternativ till nötkött och ger fyllningen en rikare, mer framträdande smak.
- Klassiska tillbehör: Ångat ris och naturell yoghurt är naturliga tillbehör eftersom de suger upp safterna och dämpar rikedomen.
Texturtips
- Mjuka upp auberginen ordentligt: Den första gräddningen är viktig: fruktköttet ska lätt gå att trycka ner före fyllning, annars kan den färdiga auberginen förbli fast.
- Håll fyllningen skedbar: Sjud tomat- och nötköttsblandningen tills den är så tjock att den kan toppas upp, så att den ligger snyggt i auberginerna.
- Tillsätt vatten runt, inte över: Häll vattnet i ugnsformen runt auberginerna i stället för över fyllningen för att hålla toppingen koncentrerad.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: De fyllda auberginerna kan sättas ihop tidigare under dagen, täckas och kylas, och sedan gräddas vid behov.
- Värm försiktigt: Värm upp täckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomhett, ta av täcket mot slutet om du vill att toppen ska få tillbaka lite färg.
- Frysvänliga portioner: Låt svalna helt innan du fryser in i portioner, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Dela auberginerna på längden, låt stjälkarna sitta kvar, och skåra fruktköttet i ett rutmönster utan att skära igenom skalet. Strö över 1 tsk av det fina havssaltet och ställ åt sidan medan du börjar med fyllningen.
- Värm 2 msk av extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Finhacka den gula löken och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Pressa ner vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt köttfärsen och stek i 6 till 8 minuter, dela den, tills den är brynt och all vätska har avdunstat. Rör ner malen spiskummin, söt paprikapulver, svartpeppar och resterande 1 tsk fint havssalt. Låt steka i 30 sekunder så att kryddorna rostas.
- Riv 3 tomater och tillsätt dem i pannan, låt sedan sjuda i 8 till 10 minuter tills den är tjock och går att skeda upp. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ta av från värmen.
- Pensla de skurna sidorna av auberginerna med 2 msk av extra jungfruolivoljan. Lägg dem med snittytan upp i en ugnsform och baka i 20 minuter tills fruktköttet har mjuknat och lätt kan tryckas ner. Ta ut ur ugnen och låt ugnen vara på.
- Använd en sked och tryck försiktigt ner det mjuknade aubergineköttet i mitten så att det bildas en grop, utan att riva sönder skalet. Skeda ner köttfärsblandningen i auberginerna och toppa den lätt. Skiva de resterande 2 tomaterna och lägg en skiva eller två ovanpå varje.
- Ringla över resterande 1 msk extra jungfruolivolja. Häll 200 ml vatten i ugnsformen runt auberginerna, och baka sedan i 18 till 20 minuter tills auberginerna är mycket mjuka och toppen är lätt brynt. Låt vila i 5 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Om auberginerna är mycket stora, förläng den första gräddningen med 5 till 10 minuter så att fruktköttet är ordentligt mjukt före fyllning.
- För ett prydligare resultat, låt fyllningen sjuda tills den är så tjock att den håller formen på en sked innan du fyller.
- Servera med ris och yoghurt som traditionella tillbehör.
Substitutioner
- Byt ut nötfärsen mot lammfärs för en fylligare, mer traditionell fyllning.
- Byt ut extra jungfruolivoljan mot mild olivolja om du föredrar en mildare olivsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 15 till 20 minuter tills den är genomvarm. Frys in portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Turkisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Frukostgratäng i airfryer
Ägggratäng med korv, potatis och cheddar i airfryer.
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon i lätt buljong
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Ramadan iftar-mezzebricka med hummus och cacık
Iftar-mezzebricka med hummus, cacık, oliver och pita
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Nötburgare med rostade gröna chilifrukter och cheddar
Tallarín Saltado (Peruanska wokade nudlar med nötkött)
Wokade nudlar med nötkött, tomat, rödlök och soja
Kefta Tagine (Köttbullar i tomatsås)
Kryddade köttbullar av nötfärs som sjuder i en fyllig tomatsås
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Tepsi Baytinijan (Irakisk aubergine- och köttfärsgratäng)
Irakisk auberginegratäng med köttfärs och tomater
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanska köttbullar i tomatsås)
Spanska köttbullar av nöt som sjuds i tomat- och löksås
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Du kanske också gillar
Klassisk gin och tonic med lime
Gin och tonic med lime serverad över is
American Chop Suey (makaroner i en gryta med nötfärs och cheddar)
Makaroner i en gryta med nötfärs, tomater och cheddar
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Frukostsmoothie med banan och havre
Smoothie med banan och havre, mixad med mjölk och honung.
Sataykyckling i airfryer
Sataykyckling i airfryer med jordnöt, lime och soja.
Räkor i Marie Rose-sås i baguette
Baguette fylld med räkor i Marie Rose-sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
