Hunkar Begendi (turecké jehněčí s lilkovým pyré)

Jehněčí ragú

• 2 lžíce Extra panenský olivový olej
• 800 g Jehněčí plec, bez kosti
• 1 velký Žlutá cibule
• 3 stroužky Česnek
• 500 g Rajče, zralé
• 600 ml Voda
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř

Kouřové lilkové pyré (begendi)

• 3 střední Lilek
• 50 g Nesolené máslo
• 30 g Hladká mouka
• 450 ml Plnotučné mléko
• 80 g Zralý ovčí sýr

1. Nakrájej jehněčí na sousta. Cibuli nakrájej najemno, česnek rozmáčkni a rajčata nastrouhej, slupky případně vyhoď. Jehněčí osol špetkou soli a opepři.
2. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřej olivový olej. Jehněčí dobře opeč, otáčej ho, aby se zbarvilo ze všech stran. Přendej jehněčí do mísy a tuk nech v hrnci.
3. Ztlum oheň na střední a opeč cibuli se špetkou soli, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej nastrouhaná rajčata a vař, až směs zhoustne a bude džemová.
4. Vrať jehněčí do hrnce a přidej vodu, zbývající sůl a pepř. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 75 až 85 minut, občas promíchej, až bude jehněčí velmi měkké a omáčka lesklá. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přilij trochu vody a udržuj jen mírné probublávání.
5. Zatímco se jehněčí dusí, opal lilky přímo nad plynovým plamenem nebo pod rozpáleným grilem, otáčej je, až slupky zčernají a dužina se propadne. Nech vychladnout, až s nimi půjde manipulovat. Rozřízni je, vydlabej dužinu a slupky vyhoď.
6. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Vmíchej mouku a vař 2 minuty, za stálého míchání, až bude lehce oříškově vonět. Postupně zašlehej mléko a vař, za šlehání, až bude směs hustá a hladká.
7. Přidej lilkovou dužinu do bešamelu a rozmixuj dohladka, pak vrať na mírný oheň. Vmíchej vyzrálý sýr z ovčího mléka, až se rozpustí a bude hladký, a podle chuti dosol a dopepři, pokud je potřeba. Udržuj teplé na velmi mírném ohni a často míchej, aby se to nepřichytilo.
8. Ochutnej jehněčí ragú a dolaď dochucení solí a pepřem. Na talíře dej lžící teplé lilkové pyré a uprostřed udělej mělký důlek. Naběračkou navrch dej jehněčí i s omáčkou a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.