Hunkar Begendi (τουρκικό αρνί με πουρέ μελιτζάνας)

Αρνίσιο στιφάδο

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 600 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Καπνιστός πουρές μελιτζάνας (begendi)

• 3 μεσαία Μελιτζάνα
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι
• 450 ml Πλήρες γάλα
• 80 g Παλαιωμένο τυρί πρόβειου γάλακτος

1. Κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, λιώσε το σκόρδο και τρίψε τις ντομάτες, πετώντας τις φλούδες αν θέλεις. Αλατοπιπέρωσε το αρνί με μια πρέζα από το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το αρνί, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετάφερε το αρνί σε ένα μπολ, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα. Πρόσθεσε τις τριμμένες ντομάτες και μαγείρεψε μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαρμελάδα.
4. Βάλε ξανά το αρνί στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το νερό, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 85 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να γυαλίζει. Αν σε οποιοδήποτε σημείο φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό.
5. Όσο σιγοβράζει το αρνί, κάψε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω από φλόγα γκαζιού ή κάτω από καυτό γκριλ, γυρίζοντάς τες μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες και να καταρρεύσει η σάρκα. Άφησέ τες να κρυώσουν μέχρι να μπορείς να τις πιάσεις. Άνοιξέ τα, βγάλε τη σάρκα με κουτάλι και πέταξε τις φλούδες.
6. Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει ελαφρά καβουρδισμένο. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα και μαγείρεψε, χτυπώντας, μέχρι να πήξει και να γίνει λείο.
7. Πρόσθεσε τη σάρκα της μελιτζάνας στη μπεσαμέλ και χτύπα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει βελούδινη, μετά ξαναβάλ’ τη σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε το παλαιωμένο πρόβειο τυρί μέχρι να λιώσει και να γίνει λείο, και αλάτισε και πιπέρωσε κατά προτίμηση με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Κράτα το ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην πιάσει.
8. Δοκίμασε το αρνίσιο στιφάδο και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι. Βάλε με κουτάλι τον ζεστό πουρέ μελιτζάνας στα πιάτα και κάνε μια ρηχή λακκούβα. Βάλε με κουτάλα από πάνω το αρνί με τη σάλτσα του και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.