Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα δημιουργεί μια αλμυρή βάση γεύσης στο στιφάδο πριν προστεθούν τα κρεμμύδια, η πιπεριά, ο πελτές ντομάτας και τα μπαχαρικά.
- Τρυφερό, πλούσιο τελείωμα: Ένα αργό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει χρόνο στο μοσχάρι να μαλακώσει, ενώ οι ντομάτες και ο ζωμός μειώνονται σε μια γυαλιστερή, χορταστική σάλτσα.
- Εύκολο στο σερβίρισμα: Το στιφάδο ταιριάζει φυσικά με ρύζι ή ψωμί, κάνοντάς το ένα πρακτικό κυρίως πιάτο με άφθονη σάλτσα για να τη ρουφήξεις.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο, το ρόδισμα και το στήσιμο της σάλτσας· το πιο μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μαλακώματος.
- Σερβίρετε όταν το μοσχάρι είναι εντελώς τρυφερό: Χρησιμοποιήστε τον αναφερόμενο χρόνο σιγοβρασίματος ως οδηγό, αλλά κρίνετε το στιφάδο από την υφή: το μοσχάρι πρέπει να υποχωρεί εύκολα όταν το πιέζετε με ένα κουτάλι.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε να στριμώξετε το μοσχάρι: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, αν χρειάζεται. Πολύ μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί θα βράσει στον ατμό αντί να πάρει χρώμα, δίνοντας ένα στιφάδο με πιο επίπεδη γεύση.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα γρήγορο βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κρέας του στιφάδου και να μειώσει τη σάλτσα άνισα. Χαμηλή, σταθερή φωτιά δίνει καλύτερη υφή.
- Ρύθμισε τη σάλτσα στο τέλος: Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή όταν το μοσχάρι έχει μαλακώσει, σιγοβράστε για λίγο χωρίς καπάκι ώστε να πήξει χωρίς να παραψηθεί το κρέας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει, οπότε αυτό το στιφάδο είναι ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν και να το ζεστάνετε απαλά.
- Ξαναζεστάνετε με προσοχή: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν έχει πήξει η σάλτσα, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, έπειτα ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι για στιφάδο: Διαλέξτε μοσχάρι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα· μαλακώνει στο πολύωρο σιγοβράσιμο και δίνει στη σάλτσα περισσότερο σώμα.
- Η πάπρικα δίνει τη ζεστασιά: Η γλυκιά πάπρικα κρατά το στιφάδο ήπιο και στρογγυλό, ενώ η καυτερή πάπρικα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο ζεστό τελείωμα.
- Ισορροπήστε τις ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στη σάλτσα πιο απαλή γεύση· αν το στιφάδο στο τέλος βγαίνει ξινό, διορθώστε το καρύκευμα σταδιακά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε φέτες. Αφαίρεσε τα σπόρια και κόψε σε φέτες την πράσινη πιπεριά, κόψε τις ντομάτες σε κύβους και καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το μοσχάρι σε μία στρώση και ρόδισέ το καλά για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά, μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας, το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν.
- Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε για 75 έως 90 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα πλούσια.
- Βγάλε το καπάκι και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να πήξει ελαφρά, αν χρειάζεται. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης και σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις αν χρειάζεται· αν στριμώξεις την κατσαρόλα, το κρέας θα βράσει στον ατμό και θα χάσεις γεύση.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι το μοσχάρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό μοσχαριού με νερό για πιο ελαφριά σάλτσα, μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα επιπλέον λεπτά για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καυτερή πάπρικα για πιο ζεστό, πιο πικάντικο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στην εστία με λίγο νερό μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Τουρκική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά)
Τουρκικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια στο τηγάνι με σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι
Rojões à Minhota (χοιρινό τηγανισμένο σε λαρδί με πατάτες)
Μαριναρισμένο χοιρινό σε λαρδί με τραγανές πατάτες και λεμόνι
Μπουκιές μπριζόλας με σκόρδο και βούτυρο στο τηγάνι
Θωρακισμένες μπουκιές μπριζόλας με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό
Καντονέζικο stir-fry μοσχάρι με μαύρο πιπέρι (Πιπεράτο μοσχάρι με πιπεριές και κρεμμύδι)
Πιπεράτο stir-fry μοσχάρι με πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα
Kongguksu (κρύα νουντλς σε γάλα σόγιας)
Κρύα νουντλς σε κρεμώδη ζωμό γάλακτος σόγιας με αγγούρι
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Ζωμός toor dal με τρυφερά ζυμαράκια σιταριού και καρυκεύματα
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Σαλάτα με κουκιά, πεκορίνο και δυόσμο (Insalata di Fave e Pecorino)
Σαλάτα με κουκιά, πεκορίνο, δυόσμο, λεμόνι και ελαιόλαδο
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και ντομάτες
Κατσαρόλα με λουκάνικα, φασόλια βουτύρου, ντομάτες και δεντρολίβανο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
