Manti (τουρκικά ζυμαράκια με γιαούρτι και βούτυρο πάπρικας)

Ζύμη

• 300 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 Αβγό
• 120 ml Νερό

Γέμιση

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 250 g Κιμάς αρνίσιος
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 350 g Ελληνικό γιαούρτι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. Ξερός δυόσμος

1. Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε το αυγό και το νερό, μετά ανακάτεψε να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και σφιχτή. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Στο μεταξύ, τρίψε το κρεμμύδι από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, μετά ανακάτεψε μέσα τον κιμά αρνιού, το μαύρο πιπέρι και μια πρέζα από το αλάτι. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει ελαφρώς κολλώδες. Κράτα το στο ψυγείο όσο ανοίγεις τη ζύμη, αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και βούτυρωσε ελαφρά ένα ταψί χρησιμοποιώντας λίγο από το ανάλατο βούτυρο. Χώρισε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, κρατώντας το ένα σκεπασμένο όσο δουλεύεις. Άνοιξε τη ζύμη πολύ λεπτά σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, στοχεύοντας σε πάχος περίπου 1 mm.
4. Κόψε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα, περίπου 3 cm. Βάλε μια πολύ μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου, μετά τσίμπησε τις γωνίες μαζί για να σχηματίσεις ένα μικρό πουγκί, σφραγίζοντας καλά. Τοποθέτησε τα manti στο ταψί καθώς προχωράς, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους.
5. Ψήσε τα manti για 15 έως 20 λεπτά μέχρι οι πάτοι να ροδίσουν ελαφρά και οι κορυφές να δείχνουν στεγνές. Όσο ψήνονται, βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξε τα ψημένα manti στο νερό που βράζει και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η ζύμη και να ψηθεί καλά η γέμιση.
6. Όσο βράζουν τα manti, χτύπα με σύρμα το στραγγιστό γιαούρτι με το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, μετά ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα και ζέστανε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, χωρίς να το αφήσεις να ροδίσει. Κράτα και τα δύο έτοιμα δίπλα στο μάτι.
7. Στράγγισε καλά τα manti και μοίρασέ τα σε μπολ ή πιάτα. Βάλε από πάνω με κουτάλι το γιαούρτι με σκόρδο, μετά περιέχυσε με το ζεστό βούτυρο πάπρικας. Τελείωσε με την ξερή μέντα και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.