Tavuklu Pilav (türkisches Hähnchen-Reis-Pilaw)
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhafte Tiefe: Den Reis in heißer Hühnerbrühe zu garen gibt dem Pilaw mehr Geschmack und hält die Zutatenliste kurz.
- Lockerer Reis, zartes Hähnchen: Den Reis zu waschen, kurz anzurösten und ruhen zu lassen hilft, dass die Körner locker bleiben, während das pochierte Hähnchen saftig bleibt und sich leicht zerpflücken lässt.
- Geröstete Fadennudeln: Das Bräunen der Fadennudeln in Butter sorgt für das nussige Aroma und die goldenen Sprenkel, die man mit türkischem Reis-Pilaw verbindet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Reis vor dem Servieren ruhen lassen: Lass den Topf nach dem Garen abgedeckt, damit der Dampf die Körner gleichmäßig fertig gart und der Pilaw locker wird, ohne feucht zu werden.
- Nutze die Garzeit des Hähnchens gut: Das Hähnchen kann zerpflückt werden, während der Reis abtropft und die Fadennudeln geröstet werden, sodass der gesamte Ablauf effizient bleibt.
Tipps zur Textur
- Für lockereren Pilaw: Wasche den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und lasse ihn gut abtropfen, bevor er in die Butter kommt.
- Sehr niedrige Hitze verwenden: Sobald die Brühe zugegeben ist und der Topf abgedeckt ist, hilft sanfte Hitze, dass der Reis gleichmäßig gart, ohne am Boden anzusetzen.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel geben mehr Geschmack: Schenkel mit Knochen und Haut bereichern die Brühe beim Garen und liefern saftiges Fleisch zum Zupfen.
- Die Vermicelli gut im Blick behalten: Die Vermicelli sollten tief goldbraun statt dunkelbraun werden; sobald die Butter heiß ist, geht es schnell.
Tipps zum Vorbereiten
- Reis und Hähnchen getrennt aufbewahren: Pilaw und gezupftes Hähnchen in getrennten Behältern aufzubewahren hilft, die Reiskonsistenz zu erhalten und macht das Aufwärmen einfacher.
- Schonend mit Brühe aufwärmen: Einen Schuss Hühnerbrühe zugeben und abgedeckt erhitzen, bis alles richtig heiß ist, damit der Reis sich lockert und das Hähnchen saftig bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Hähnchen
Pilaw
Zubereitung
- Gib die Hähnchenschenkel in einen großen Topf und füge die Hühnerbrühe, 1 TL feines Meersalz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer hinzu. Zum sanften Köcheln bringen, dann 25 bis 30 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart und sehr zart ist. Nimm das Hähnchen heraus und lege es auf einen Teller, und halte die Brühe bei niedriger Hitze heiß.
- Wenn das Hähnchen so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst, Haut und Knochen entfernen und entsorgen, dann das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Schöpfe etwas heiße Brühe über das Hähnchen, damit es saftig bleibt. Beiseitestellen, während du das Pilaw kochst.
- Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, dann gut abtropfen lassen. In einem Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Die Fadennudeln zugeben und unter Rühren 2 bis 4 Minuten garen, bis sie eine tief goldene Farbe annehmen.
- Den abgetropften Reis in Butter und Fadennudeln einrühren und 2 Minuten garen, dabei rühren, damit die Körner überzogen werden. 600 ml der heißen Hühnerbrühe, das restliche 1 TL feines Meersalz und die restlichen 0.5 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 12 Minuten garen.
- Die Hitze ausschalten und den Pilaw 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit er dämpft. Mit einem Holzlöffel vorsichtig auflockern und darauf achten, die Körner nicht zu zerbrechen. Wenn er noch etwas feucht wirkt, wieder abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Das zerpflückte Hähnchen in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss der heißen Brühe 2 bis 3 Minuten erwärmen, nur bis es durch und durch heiß ist. Den Pilaw auf Teller geben und das Hähnchen darauf häufen. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Brühe lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit das Hähnchen zart bleibt und die Brühe klar.
- Für den lockersten Pilaw den Deckel während des Garens und Ruhens auf dem Topf lassen und bei Erreichen des Köchelns auf sehr niedrige Hitze stellen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen vor dem Zerpflücken und Servieren durch und durch heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze ungesalzene Butter durch Ghee für ein leicht nussigeres Aroma und höhere Hitzetoleranz.
- Ersetze Basmatireis durch Jasminreis für einen weicheren, aromatischeren Pilaw; verwende dieselbe Flüssigkeitsmenge und Zeiten, prüfe aber nach 10 Minuten den Gargrad.
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für ein magereres Topping und lasse sie 15 bis 18 Minuten ziehen, bis sie gerade eben durchgegart ist, damit sie nicht trocken wird.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann Pilaw und Hähnchen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Hühnerbrühe in einem zugedeckten Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist, oder abgedeckt in der Mikrowelle erwärmen und zur Hälfte der Zeit umrühren. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Türkisch
-
Allergene:
Milch
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