Bayram Lokma (gefrituurde zoete deegballetjes in citroensiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vanbuiten, luchtig vanbinnen: Een plakkerig, goed gerezen gistdeeg bolt op in de olie, waardoor de lokma een luchtige binnenkant en een fijne goudkleurige korst krijgt.
- Citroen brengt de siroop in balans: Citroensap en -rasp snijden door de suikersiroop, waardoor de afdronk fris blijft in plaats van vlak zoet.
- Siroop terwijl ze heet zijn: Door het gefrituurde deeg direct in afgekoelde siroop te dopen, neemt elke hap zoetheid op zonder zijn vorm te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Kijk naar het deeg, niet alleen naar de klok: Het deeg is klaar wanneer het in volume is verdubbeld, er heel bubbelig uitziet en elastisch aanvoelt als je het roert; in een koele keuken kan het langer duren.
- Laat de siroop eerst afkoelen: Maak de siroop vóór het frituren, zodat hij kan afkoelen tot kamertemperatuur, klaar voor de hete lokma zodra ze uit de olie komen.
- Het lekkerst kort na het frituren: Lokma kun je warm of op kamertemperatuur serveren, maar de knapperige rand wordt zachter naarmate ze langer in siroop liggen.
Veelgemaakte fouten
- Laat de olie op temperatuur komen: Houd de olie rond 175°C (345°F); koelere olie zorgt dat het deeg vet opneemt, terwijl hetere olie de buitenkant bruint voordat het midden gaar is.
- Te veel tegelijk bakken: Werk in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en de stukjes ruimte hebben om op te bollen en gelijkmatig te draaien.
- Extra bloem toevoegen: Het deeg moet plakkerig zijn en op beslag lijken. Extra bloem maakt de lokma zwaarder en vermindert de luchtige textuur.
Voorbereidingstips
- Maak de siroop vooraf: De citroensiroop kun je van tevoren maken en afgedekt bewaren tot gebruik; roer hem los als hij dikker wordt tijdens het afkoelen.
- Bak op de dag zelf: Voor het beste contrast tussen een knapperige buitenkant en een zachte kern, frituur en siroop je de lokma vlak voor het serveren.
- Voorzichtig opfrissen: Restjes kun je opwarmen in een oven van 160°C (320°F), al zullen ze zachter zijn dan vers gefrituurde lokma.
Achtergrond en variaties
- Met gist gerezen en in siroop geweekt: Lokma worden gekenmerkt door een eenvoudig gistdeeg, frituren en tot slot weken in suikersiroop in plaats van een glazuur of bestuiving.
- Bayram-stijl om te delen: Bayram-varianten worden geassocieerd met feestelijk delen, dus de hapklare stukjes worden meestal opgestapeld geserveerd in plaats van afzonderlijk opgemaakt.
- Eenvoudige ingrediënten voor thuisgebruik: Bloem, melk, gist en suiker geven deze lokma hun vertrouwde luchtige textuur zonder verrijkte deegtechnieken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Siroop
Deeg en frituren
Instructies
- Maak de siroop: doe de fijne kristalsuiker en het water in een steelpan en breng aan de kook op laag vuur, en roer alleen tot de suiker is opgelost. Gebruik een dunschiller om een paar repen citroenschil te nemen, pers dan het citroensap erbij en voeg de schil toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de volle melk tot net lauwwarm en klop dan de instantgist en fijne kristalsuiker erdoor. Klop in een mengkom de patentbloem en het fijne zeezout door elkaar. Schenk het melkmengsel erbij en klop 2 tot 3 minuten krachtig tot een dik, plakkerig beslagachtig deeg.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het heel bubbelig is en in volume is verdubbeld. Het moet er luchtig en rekbaar uitzien als je het roert. Dit duurt meestal 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
- Giet de zonnebloemolie in een grote pan tot een diepte van ongeveer 5 tot 6 cm en verhit tot 175°C (350°F). Zet de afgekoelde siroop in een wijde kom erbij, zodat je de lokma kunt weken zodra ze uit de olie komen. Leg een tang of schuimspaan klaar om ze eruit te scheppen.
- Knijp met licht ingevette handen kleine stukjes deeg af en laat ze in de hete olie vallen; werk in porties zodat je de pan niet te vol maakt. Frituur 3 tot 4 minuten en keer af en toe, tot diep goudbruin en opgeblazen. Schep eruit, laat kort uitlekken en week dan meteen 30 tot 60 seconden in de siroop voordat je ze op een bord legt.
- Serveer de lokma warm of op kamertemperatuur, met eventueel een beetje extra siroop erover geschept. Als de siroop indikt terwijl hij afkoelt, roer hem dan losser voordat je gaat dippen. Gooi de citroenschil weg voordat je eventuele overgebleven siroop bewaart.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de lichtste textuur houd je het deeg vrij plakkerig en voeg je geen extra patentbloem toe; de belletjes maken lokma luchtig.
- Gebruik een thermometer en houd de olie rond 175°C (350°F); als hij koeler is nemen de lokma olie op, en als hij heter is bruinen ze voordat ze gaar zijn.
- Wees voorzichtig met hete olie en siroop, en houd kinderen uit de buurt van het fornuis tijdens het frituren.
Alternatieven
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om in te bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar afgekoelde lokma in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Laat op kamertemperatuur komen voor het serveren, of verwarm 5 tot 8 minuten zachtjes in een oven van 160°C (320°F); ze worden iets zachter terwijl ze staan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: lokma
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Gefrituurde cannoli gevuld met zoete ricotta en afgemaakt met pistachenoten
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Saint-Nicolas Cookies (Belgische kruidkoekjes)
Knapperige Belgische kruidkoekjes met warme bakspecerijen
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Kourabiedes (Griekse kerstamandelkoekjes)
Griekse amandelkoekjes, kruimelig gebakken en bestoven met poedersuiker
Loukoumades (Griekse honingdoughnuts met walnoten en kaneel)
Griekse honingdoughnuts afgetopt met walnoten en kaneel
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Pflaumenkuchen (Duitse pruimencake van gistdeeg)
Duitse pruimencake van gistdeeg met verse pruimen en kaneelsuiker
Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Gefrituurde deegballetjes kort gedrenkt in citroensiroop
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Misschien vind je dit ook lekker
Ensalada de Naranja y Bacalao (salade met sinaasappel en gezouten kabeljauw)
Sinaasappel- en gezoutenkabeljauwsalade met rode ui en olijven
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Zalm Ponzu Poke Bowl
Zalm poke bowl met ponzu, sushirijst, avocado en komkommer.
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Glutenvrije Torta di Mandorle (Italiaanse amandelcake)
Glutenvrije amandelcake met citroenrasp en poedersuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
