Mantı Platter (lammedumplings med hvidløgsyoghurt og Aleppo-smør)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk metode til klumper: En fast dej, der har hvilet, kan rulles tyndt ud og holder det lille lammekød-fyld sikkert under kogning.
- Lagdelt, salt afslutning: Hvidløgs-yoghurt, Aleppo-smør og tørret mynte giver kølige, varme og aromatiske lag uden at overdøve dumplingsene.
- Afbalanceret fylde: Syrlig yoghurt skærer igennem lammet og smørret og holder fadet friskt frem for tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen slappe af: Når dejen hviler, er den lettere at rulle meget tyndt ud og hjælper med at forhindre, at den trækker sig tilbage.
- Det meste af arbejdet er formningen: Kogningen går hurtigt, men det tager tid at rulle ud, skære og fylde dumplingsene, så afsæt et roligt tidsrum til forberedelsen.
- Saml lige før servering: Lad dumplingsene dryppe godt af, og tilsæt yoghurt og smørsauce til sidst, så teksturen forbliver tydeligt adskilt.
Tradition og variationer
- Små dumplings er vigtige: Mantı kendes på deres lille størrelse, som giver en god balance mellem pasta, fyld og sauce i hver bid.
- Yoghurt og krydret smør: Hvidløgsyoghurt med peberinfuseret smør er en klassisk måde at servere mantı på, og det giver fylde, syrlighed og mild varme.
- Servering på fad: Når dumplings serveres på et fælles fad, virker retten gavmild, og saucerne fordeler sig jævnt på toppen.
Tips til tekstur
- Rul dejen tyndt ud: Tynd dej giver møre dumplings og forhindrer, at pastaen føles tung omkring fyldet.
- Lad dryppe grundigt af: Lad overskydende kogevand dryppe af, før du anretter, så yoghurten forbliver cremet i stedet for at blive fortyndet.
- Luk tæt: Tryk hjørnerne godt sammen, så dumplings holder formen, og fyldet bliver inde.
Tips til forberedelse
- Frys ukogte dumplings: Frys formede mantı i ét lag, før de kommes i pose, og kog dem derefter fra frosne med lidt ekstra kogetid.
- Hold saucerne adskilt: Opbevar kogte dumplings, yoghurt og smørsauce hver for sig for at bevare den bedste tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm dumplings i let simrende vand, til de er rygende varme, og tilsæt derefter yoghurten og den genopvarmede smørsauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld
Hvidløgsyoghurt og Aleppo-smør
Instruktioner
- Hæld melet i en skål, og rør saltet i. Lav en fordybning, tilsæt ægget og det meste af vandet, og rør sammen til en ujævn dej, og tilsæt kun resten af vandet, hvis det er nødvendigt. Ælt på et let melet underlag i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og fast.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af og er lettere at rulle ud. Imens river du løget fint ned i en skål, og rører derefter hakket lammekød, sort peber og salt i, til det er klistret og godt blandet.
- Del dejen i 2 stykker, og hold det ene tildækket, mens du arbejder. Rul det første stykke meget tyndt ud, sigt efter ca. 1 mm, og drys med lidt mel efter behov. Skær i små firkanter, ca. 2.5 cm, klar til fyld.
- Læg en lille klat fyld i midten af hver firkant, og knib derefter hjørnerne sammen, så der dannes små pakker, og tryk godt for at lukke. Gentag med resten af dejen og fyldet, og hold de færdige dumplings let melede, så de ikke klistrer. Hvis dejen begynder at trække sig sammen, så hold en pause i et par minutter, så den kan slappe af.
- Rør yoghurten med hvidløg og salt, til den er glat, og sæt den derefter til side ved stuetemperatur, så den ikke er køleskabskold på dumplingsene. Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Tilsæt dumplingsene i hold, og kog i 6 til 8 minutter, til pastaen er mør, og fyldet er gennemstegt.
- Imens smelter du smørret i en lille kasserolle ved lav varme, til det skummer, og rører derefter Aleppo-peber i og varmer i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Lad dumplingsene dryppe godt af. Anret dem på et fad, kom hvidløgsyoghurten over med en ske, dryp med Aleppo-smørret, og afslut med tørret mynte.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold fyldportionerne meget små; for meget fyld gør dumplingsene svære at lukke, og de kan sprænge i vandet.
- Kog dumplingsene i hold, så vandet bliver ved med at koge jævnt, og de ikke klistrer sammen.
- Hvis du serverer for gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret yoghurt, og sørg for, at lammekødsfyldet er helt gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat hakket lammekød med hakket oksekød for en mildere, mere velkendt smag.
- Erstat græsk yoghurt med yoghurt af sødmælk for en mere flydende, lettere topping.
- Erstat Aleppo-peber med røget paprika for en mildere styrke og en mere røget smørsauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar kogte dumplings og saucer hver for sig i lufttætte beholdere. Varm dumplingsene op i let simrende vand i 2 til 3 minutter, til de er rygende varme, og top derefter med yoghurten og den opvarmede smørsauce. Frys ukogte dumplings i ét lag, og kom dem derefter i pose; kog dem fra frossen, og læg 2 til 3 minutter til kogetiden.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (1t 15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Svenske kødboller i airfryer
Svenske kødboller i airfryer med flødesauce og tyttebærsyltetøj.
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Spansk-inspireret rejerisbowl med safranris
Safranrisbowl med hvidløgsrejer, peberfrugt, tomat og citron
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Måske kan du også lide
Oolong-te
Duftende oolong-te brygget i varmt vand, serveret ren eller sødet
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Marokkansk kikærte- og quinoa-bowl med yoghurtdressing
Quinoabowl med krydrede kikærter, sød kartoffel, agurk og yoghurt
Chicken Souvlaki Bowl
Kyllingesouvlaki serveret over ris med salat og tzatziki
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
