Mísa dolmy (plněná zelenina s rýží a jehněčím)

Turecký talíř dolmy promění vydlabanou zeleninu ve štědré jídlo z jednoho hrnce, kdy papriky, cukety a lilky drží slanou náplň z rýže a mletého jehněčího. Jak se plněná zelenina zvolna dusí v rajčatovém základu, rýže nasává masové šťávy, olivový olej a římský kmín, zatímco zeleninové obaly změknou, aniž by ztratily tvar. Výsledek je sytý, ale ne těžký: křehká zelenina, jemně kořeněná náplň a svěží rajčatová omáčka, kterou u stolu zvýrazní citron. Podávejte teplé jako hlavní chod, s další omáčkou navrch pro šťavnatost a chuť.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Turecká domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohaté na rajčata • Svěží díky citronu
Postupy Nádivka • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Velký hrnec • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Změklá cibule, česnek, jehněčí a římský kmín vytvoří výrazně slanou náplň ještě před plněním zeleniny.
  • Jemné probublávání: Pomalé vaření plněné zeleniny v rajčatové omáčce umožní rýži nabobtnat a zároveň udrží zeleninové obaly křehké.
  • Svěží závěr: Čerstvý citron u stolu prořízne bohatost jehněčího a olivového oleje, takže hotové jídlo působí lehčeji.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte před podáváním odpočinout: Po uvaření nechte hrnec stát přikrytý, aby se rýže dosedla a plněná zelenina se dala snáz podávat vcelku.
  • Nejlépe podávat teplé: Dolma může před podáváním krátce odstát, ale nejlepší je teplá, s trochou rajčatové omáčky přelitou lžící navrch.

Časté chyby

  • Příliš prudké dušení: Prudký var může zeleninu roztrhnout a rýže se může přichytit ke dnu; udržujte nízký a stálý plamen.
  • Přeplnění zeleniny: Rýže při vaření nabývá, proto nechte nahoře v každém kusu zeleniny trochu místa, místo abyste náplň natěsnali.
  • Aby se hrnec nevysušil: Během vaření kontrolujte omáčku a podle potřeby přidejte ještě trochu vody, aby rýže zůstala vláčná a rajčatový základ řídký.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou zeleninu: Použijte papriky, cukety a lilky, které jsou na omak pevné, protože měkčí zelenina se při mírném varu snáz rozpadne.
  • Bohatost jehněčího: Mleté jehněčí dodá náplni bohatou, plnou chuť; pro jemnější výsledek lze použít mleté hovězí.
  • Vyvážení rajčat a citronu: Zralá rajčata dodají omáčce sladkost a plnost, zatímco měsíčky citronu umožní každou porci podle chuti projasnit.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Dolmu lze uvařit předem, nechat úplně vychladnout a pak ji uložit do lednice s trochou rajčatové omáčky, aby rýže a zelenina zůstaly vláčné.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vroucí, místo hrubého míchání.
  • Po uvaření zamrazte: Uvařené dolmy se omáčkou zamrazte, pak je přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním je zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rýži basmati proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji dobře sceď. Cibuli najemno nasekejte a česnek nastrouhejte nebo prolisujte.
  2. V rendlíku rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním ohni. Cibuli vařte se špetkou soli 6 až 8 minut, dokud nezměkne, pak vmíchejte česnek a vařte 1 minutu.
  3. Přidejte mleté jehněčí a vařte 5 až 7 minut, přitom ho rozdělujte, dokud už nebude růžové. Vmíchejte mletý římský kmín, černý pepř a zbytek soli, pak přidejte scezenou rýži a vařte 2 minuty, aby se obalila.
  4. Rajčata nastrouhejte nahrubo do mísy, slupky vyhoďte, nebo je krátce rozmixujte dohladka. Vmíchejte rajčatové pyré do strouhaných rajčat.
  5. Připravte zeleninu: zeleným paprikám odřízněte vršky a odstraňte semínka; cukety podélně rozpulte a vydlabejte středy; lilek podélně rozpulte a vydlabejte dužinu, aby zůstala pevná slupka. Vydlabanou dužinu z cuket a lilku nasekejte a vmíchejte do rýžové směsi.
  6. Papriky, cukety a lilkové slupky naplňte směsí rýže a jehněčího, nahoře nechte asi 1 cm, aby měla rýže prostor nabobtnat. Naskládejte je natěsno do velkého hrnce, pokud možno v jedné vrstvě.
  7. Rajčatovou směs nalijte na plněnou zeleninu a kolem ní, pak přidejte vodu a zbývající 2 lžíce olivového oleje. Přiveď k mírnému varu, přiklop a na mírném ohni vař 45 až 55 minut, dokud není rýže měkká a zelenina změklá; pokud hrnec vypadá suchý, přidej ještě trochu vody.
  8. Nech 10 minut odpočívat mimo plotnu, přikryté, aby se chutě propojily. Citron nakrájej na měsíčky a dolmu podávej teplou s citronem na pokapání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj var jen velmi mírný, aby zelenina zůstala vcelku a rýže se uvařila rovnoměrně bez přichytávání.
  • Pokud nejsou rajčata moc šťavnatá, přidej během vaření navíc 100 ml vody, aby omáčka zůstala řidší.
  • Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou se ujisti, že je jehněčí zcela propečené a dolma se podává horká.

Náhrady

  • Mleté jehněčí nahraďte mletým hovězím pro jemnější, méně výraznou náplň.
  • Mletý římský kmín nahraď garam masalou pro teplejší, aromatičtější kořeněný profil.
  • Extra panenský olivový olej nahraď lehkým olivovým olejem pro jemnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě s trochou rajčatové omáčky, aby dolma zůstala šťavnatá. Ohřívej v přikrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, dokud nebude horká, nebo zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Turecká
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.