Hummus Lahmeh (hummus met gekruid lamsgehakt)
Waarom dit recept goed werkt
- Gladde hummusbasis: Kikkererwten pureren terwijl ze nog warm zijn helpt samen met de tahin, citroen en olijfolie een luchtigere, romigere textuur te krijgen.
- Warme kruidige topping: Komijn, kaneel en paprikapoeder geven het lamsvlees een hartige diepte die goed opweegt tegen de milde hummus.
- Romig en knapperig: Geroosterde pijnboompitten zorgen voor crunch en rijkdom en brengen de zachte hummus en malse lamsgehakt in balans.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: Gedroogde kikkererwten moeten 8 tot 12 uur weken vóór het koken, dus begin er de avond ervoor mee als je het gerecht de volgende dag serveert.
- Serveer het lamsvlees warm: Het contrast is het best als het gekruide lamsvlees nog warm is en de hummus koel of op kamertemperatuur.
Textuurtips
- Voor gladdere hummus: Mix grondig en voeg het achtergehouden kookwater van de kikkererwten geleidelijk toe tot de hummus losser wordt en zacht en romig is.
- Voorkom korrelige kikkererwten: Kook de kikkererwten tot je ze makkelijk tussen je vingers kunt pletten; te kort gekookte kikkererwten mixen niet zo glad.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede tahin: Een gladde, goed doorgeroerde tahin geeft de hummus een zuiverdere sesamsmaak en een zijdezachte afwerking.
- Kies lamsgehakt voor meer diepte: Lamsgehakt geeft een uitgesproken hartige rijkdom, terwijl rundergehakt desgewenst een mildere topping geeft.
- Let op de pijnboompitten: Pijnboompitten kleuren snel, dus rooster ze zachtjes en blijf ze bewegen zodra ze beginnen te kleuren.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de hummus en het lamsvlees in aparte luchtdichte bakjes, zodat je de topping kunt opwarmen zonder de hummus te verwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het lamsvlees in een koekenpan met een scheutje water tot het gloeiend heet is, en schep het dan vlak voor het serveren over de hummus.
- Het lekkerst vers samengesteld: Stel vlak voor het serveren samen, zodat de pijnboompitten knapperig blijven en het warme lamsvlees zijn contrast met de hummus behoudt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Hummus
Gekruid lam en topping
Instructies
- Doe de kikkererwten in een grote pan, overgiet met ruim koud water en laat 8 tot 12 uur weken. Laat goed uitlekken, doe terug in de pan en overgiet met vers water tot minstens 5 cm erboven. Breng aan de kook en laat dan 35 tot 45 minuten zachtjes koken tot heel zacht en gemakkelijk tussen je vingers te pletten.
- Giet de kikkererwten af en bewaar 200 ml van het kookwater. Pers de citroen uit en zet het sap apart. Pel de knoflooktenen.
- Mix in een keukenmachine de tahin met het citroensap, de knoflook, fijn zeezout en zwarte peper tot glad. Voeg de warme kikkererwten toe en mix, terwijl je de extra vierge olijfolie erbij druppelt. Voeg naar behoefte een beetje van het bewaarde kookwater toe en mix tot zeer romig; schraap tussendoor de kom schoon.
- Snijd de gele ui heel fijn. Verhit 1 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg het lamsgehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin en gaar is.
- Roer de gemalen komijn, gemalen kaneel en gemalen paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Breng zo nodig op smaak met nog een snuf fijn zeezout en zwarte peper. Houd warm op laag vuur terwijl je opschept.
- Verhit in een klein pannetje de resterende extra vierge olijfolie op halfhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten, al roerend, tot goudkleurig. Schep de hummus op een serveerschaal en maak een ondiep kuiltje in het midden. Schep het warme gekruide lamsgehakt erop en maak af met de geroosterde pijnboompitten en hun olie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste hummus mix je terwijl de kikkererwten nog warm zijn en voeg je het bewaarde kookwater scheutje voor scheutje toe tot de structuur licht en romig is.
- Rooster de pijnboompitten op halfhoog vuur en roer voortdurend; ze kleuren snel zodra ze goud beginnen te worden.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat het lam overal gloeiend heet gaar is.
Alternatieven
- Vervang lamsgehakt door rundergehakt voor een mildere, minder wildachtige topping.
- Vervang gemalen paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een intensere, rokerigere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de hummus en het lam apart in luchtdichte bakjes. Verwarm het lam in een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water tot gloeiend heet en schep het dan vlak voor het serveren over de hummus.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Noten Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hummus met gekruid lamsgehakt
Romige hummus met lamsgehakt, gekruid met komijn
Turkse auberginedip met yoghurt, knoflook en citroen
Geroosterde auberginedip gemengd met yoghurt, knoflook en citroen
Haydari (Turkse knoflookyoghurtdip)
Dikke Turkse yoghurtdip met knoflook, munt en olijfolie
Bagna Cauda (warme ansjovis-knoflookdip)
Warme ansjovis-knoflookdip, gegaard in olijfolie en boter
Muhammara (Dip van rode paprika en walnoten)
Dip van geroosterde rode paprika en walnoten met granaatappelmelasse
Nam Prik Ong (Noord-Thaise dip met varkensgehakt en tomaat)
Noord-Thaise varkens- en tomatendip, ingedikt met rode currypasta
Rosół (Poolse kippenbouillon met wortelgroenten)
Heldere Poolse kippenbouillon met wortelgroenten
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Thaise viskoekjes met rode currypasta en sperziebonen
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Springrolls in festivalstijl (varkensvlees, kool en shiitake)
Knapperige springrolls gevuld met varkensvlees, kool en shiitake
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Baba Ganoush (Rokerige auberginedip)
Rokerige dip van geroosterde aubergine met tahin en citroen
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Kipkofta kebabs
Kipkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Marokkaanse rijstkom met kruiden
Basmatirijstbowl met kikkererwten, komkommer en verse kruiden
Pilav (Turkse rijstpilaf met vermicelli)
Turkse rijstpilaf met geroosterde vermicelli in kippenbouillon
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Rajma Chawal (rode kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in kruidige tomatensaus met basmatirijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
