Bandeja de mezze para iftar con hummus, baba ganoush y tabulé
Por qué funciona esta receta
- Cremoso, fresco y para mojar: El hummus suave y el baba ganoush tierno se sirven junto a un tabulé con mucho perejil, aportando a la bandeja riqueza y ligereza.
- Sabor equilibrado: El tahini, el limón, el ajo, el comino y el aceite de oliva se repiten en los dips, mientras que la berenjena asada, las hierbas y las aceitunas mantienen cada elemento diferenciado.
- Pensado para compartir: Servirlo todo junto con pita caliente hace la comida flexible, fácil de repartir y adecuada para una mesa variada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los elementos separados: Guarda el hummus, el baba ganoush y el tabulé en recipientes herméticos separados para que las hierbas se mantengan más vivas y los dips conserven su textura.
- Prepara los dips con antelación: El hummus y el baba ganoush se pueden preparar con antelación y refrigerar; luego, antes de servir, aligéralos y sazónalos al gusto.
- Calienta la pita al final: Calienta la pita justo antes de servir para que se mantenga suave y flexible para mojar.
Notas sobre ingredientes
- Elige buenas berenjenas: Usa berenjenas que se sientan pesadas para su tamaño y ásalas hasta que estén completamente deshechas; la pulpa poco hecha sabrá firme en lugar de sedosa.
- Usa hierbas frescas para el tabulé: El perejil y la menta frescos son esenciales aquí, aportando a la ensalada su sabor limpio y verde y una textura ligera.
- Ajusta el limón al final: Prueba cada componente después de mezclar y añade más limón solo si hace falta, sobre todo si el tahini es naturalmente amargo o intenso.
Consejos de textura
- Para un hummus más suave: Tritura los garbanzos a conciencia, raspando las paredes del vaso, y añade agua poco a poco hasta que el dip quede suave y cremoso.
- Para un baba ganoush más cremoso: Deja que la berenjena asada se enfríe ligeramente, luego saca solo la pulpa tierna y mezcla hasta que quede cremosa, manteniendo un poco de textura natural.
- Mantén el tabulé fresco: Deja enfriar el bulgur antes de mezclarlo con las hierbas y el tomate para que la ensalada se mantenga viva en lugar de mustia.
Ideas para servir
- Termina con aceite de oliva: Un último chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los dips aporta brillo y une la bandeja.
- Añade más verduras: El pepino, los rábanos o las hojas de lechuga crujientes van bien junto a la pita para mojar de forma más ligera.
- Monta la bandeja justo antes de servir: Coloca el pan caliente, los dips, la ensalada y las aceitunas en el último momento para que la pita se mantenga caliente y las hierbas se vean frescas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Hummus
Baba ganoush
Tabulé
Para servir
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor, colócalas en una bandeja de horno y ásalas durante 30 a 35 minutos, hasta que se hundan y estén muy blandas. Déjalas hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
- Mientras tanto, pon el bulgur en un cazo con el agua y una pizca de sal marina fina, y llévalo a ebullición. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 12 minutos, hasta que esté tierno. Suéltalo con un tenedor y extiéndelo para que se enfríe ligeramente.
- Escurre los garbanzos de lata, reservando unos pocos para decorar si quieres. En un robot de cocina, tritura los garbanzos con tahini, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, comino molido, sal marina fina, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y agua hasta que quede muy suave. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón o sal si hace falta.
- Abre las berenjenas asadas y saca la pulpa a un bol, dejando cualquier piel muy quemada. Incorpora tahini, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, comino molido, sal marina fina, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso con un poco de textura. Prueba y ajusta la sazón.
- Corta el tomate en dados y luego pica finamente el perejil fresco y la menta fresca. Mezcla con el bulgur ya frío, aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1 limón, sal marina fina y pimienta negra hasta que quede fresco y equilibrado. Déjalo reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
- Calienta el pan de pita en el horno durante 3 a 4 minutos, solo hasta que esté tierno y bien caliente. Pon el hummus y el baba ganoush en cuencos o directamente en una bandeja, y haz remolinos en la superficie con el dorso de una cuchara. Coloca el tabulé, las aceitunas negras Kalamata sin hueso y el pan de pita templado al lado, y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un hummus extra suave, tritura durante 2 minutos completos, raspa las paredes del vaso y vuelve a triturar; añade un chorrito más de agua solo si hace falta para aligerar.
- Si quieres un baba ganoush más ahumado, asa las berenjenas hasta que la piel esté muy tostada y la pulpa completamente blanda antes de mezclar.
- Si lo vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que la fuente se mantenga fuera de la zona de peligro de temperatura; no la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
Sustituciones
- Sustituye el bulgur por quinoa para una ensalada tipo tabulé sin gluten.
- Sustituye las aceitunas negras Kalamata sin hueso por aceitunas verdes sin hueso para un bocado más suave y afrutado.
- Sustituye el comino molido por cilantro molido para un toque de especia más suave y cítrico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el hummus, el baba ganoush y el tabulé en recipientes herméticos separados en la nevera. Calienta el pan de pita recién hecho; si te sobra, recaliéntalo en el horno a 180°C (355°F) durante 3 a 5 minutos hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Sésamo Trigo
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