Basbousa (mannagrynskaka med yoghurt och sockerlag)

Gyllene, sirapsdränkt basbousa är en mellanöstern semolinakaka med en tydligt grynig men mjuk smula och en glansig, väldoftande finish. I stället för att bygga på en lätt sockerkaksstruktur har den semolinans tillfredsställande tuggmotstånd, som här mjukas upp med yoghurt och blir rikare av smält smör. En varm sirap med citron och rosenvatten hälls över kakan efter gräddning och sugs in i de skårade rutorna så att varje bit förblir saftig utan att kännas tung. Hela mandlar ger den klassiska dekorativa finishen och lite krisp, vilket gör den väl lämpad att servera till te, kaffe eller som del av ett större sött upplägg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt mannagrynet svälla: Att låta smeten vila före gräddning ger mannagrynet tid att absorbera fukt, vilket hjälper den färdiga kakan att bli saftig i stället för torr.
Vänta innan du skär upp: Låt sirapen absorberas helt innan du skär längs de skårade linjerna; det ger renare rutor och en jämnare konsistens.

Texturtips

Häll på sirapen gradvis: Tillsätt sirapen långsamt över den varma kakan och pausa vid behov så att den sugs upp i stället för att lägga sig på ytan.
Låt svalna före servering: Basbousa sätter sig när den svalnar, så att servera den i rumstemperatur ger en prydligare bit och bättre tuggmotstånd.

Ingredienstips

Mannagryn ger smulans karaktär: Mannagryn ger basbousa dess utmärkande, lätt grova men mjuka konsistens; vanligt vetemjöl ger inte samma resultat.
Använd rosenvatten försiktigt: Rosenvatten varierar i styrka, så håll smaken mild och blommig snarare än parfymerad.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att förbereda i förväg: Baka och dränk kakan i förväg, och håll den sedan övertäckt tills det är dags att servera.
Frys in i portioner: Frys de skurna romberna väl inslagna, och tina sedan försiktigt före servering i rumstemperatur.
Ännu bättre efter att ha fått vila: Smaken och fördelningen av sockerlagen sätter sig väl efter en vilostund, vilket gör basbousa särskilt lämplig att servera dagen efter.